万丰美食菜谱大全锅塌柿子怎么做 ？
锅塌西红柿
材料
西红柿500克，鸡蛋2个，面粉适量，香菜段少许。色拉油75克，白糖1／2大匙，醋1小勺，精盐味精各1／3小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
做法
1、西红柿洗净，切去蒂把处不要，然后切成0.5厘米厚的圆片，每片上撒少许精盐、味精基本调味，两面拍匀面粉，蘸鸡蛋液，逐片下入四成熟油中，将两面均煎成金黄色，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，烹醋、添汤，加精盐、白糖、味精，放入西红柿塌透，用水淀粉勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出锅装盘即可
西红柿的各种做法 ？
1、糖拌西红柿：熟透的西红柿切片，有适量白糖或红糖凉拌，酸甜可口，富含VC。
2、西红柿炖豆腐：此菜营养丰富
1）将西红柿洗净切片，锅底坐油少许，下锅扁炒，注意火候不可太大，约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状
2）豆腐切条，下西红柿原汤中，添适量水，加盐，加火炖开，改中小火慢炖，约30分恭左右，收汤既可。
原料：西红柿两三个（可以多加），豆腐一块，油盐稍许。
关键操作：西红柿炒汤火候；豆腐放入西红柿汤后，先要注意加水不要太多，适量，其次要注意多次去
翻搅，避免豆腐沾锅。
3、西红柿面：面食修行之人应多食用。
1）西红柿拌凉面：
将西红柿切片，如上之法炒熬成汤汁状，（注意不可以添水）加盐；然后将煮熟面条捞出入盘，将熬成的
西红柿汁浇面上搅拌成凉面，可口爽滑，有营养。
2）西红柿汤面：西红柿炒熬成汤后，加适量水，下面条，加盐，连汤带面食用。
西红柿的个数一般需两三个，根据个人口味可以多加。
4、西红柿酱：将西红柿炒熬成汤后，小火再熬，约需要40分钟，直至西红柿成果酱状，加盐，可以做果酱使
用，或凉拌菜所有。此做法尤为食用，即将放熟过头的西红柿，不能浪费而可以熬成酱食用。
-- 西红柿的好多种做法
西红柿的N种做法！
1。法国名菜红汁黄瓜。
嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。
【制作过程】
1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。
2。炒西红柿。
原料】
西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三钱；盐二钱
【制作过程】
将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。
3，西红柿炒鸡蛋
【原料】：
西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克， 水淀粉15克。
【制法】：
1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入 精盐，少许搅匀，用热油炒散。
2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。
4。软炸番茄
原料】
西红柿250克，鸡蛋3个，豆油750克（实耗50克），精盐2克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克
【制作过程】
1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁，待用 2、再把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 5、食用时，趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可
5。西红柿黄焖牛肉
西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
【制作过程】
1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。 2.炒锅内放......余下全文>>
和西红柿有关的的菜 ？
西红柿炖牛腩，锅塌西红柿，番茄沙丁鱼，西红柿水饺。
西红柿的菜肴有哪些？ ？
凉拌西红柿,西红柿鸡蛋,西红柿炖牛肉,西红柿炒菜花。
1。红汁黄瓜。
嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。
【制作过程】
1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。
2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。
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2。炒西红柿。
原料】
西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三钱；盐二钱
【制作过程】
将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。
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3，西红柿炒鸡蛋
【原料】：
西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克， 水淀粉15克。
【制法】：
1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入 精盐，少许搅匀，用热油炒散。
2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。
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4。软炸番茄
原料】
西红柿250克，鸡蛋3个，豆油750克（实耗50克），精盐2克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克
【制作过程】
1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁，待用
2、再把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油
3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊
4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油
5、食用时，趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可
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5。西红柿黄焖牛肉
西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
【制作过程】
1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。
2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火?4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火?一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅。
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6。 锅塌番茄
【原料】
西红柿500克，鸡蛋2个，面粉50在我，豆油100克，精盐2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大葱10克，生姜5克，料酒15克，鸡汤250毫升，芝麻（焙好）
【制作过程】
1、把西红柿洗净，......余下全文>>
西红柿怎样吃最有营养 ？
与食用生西红柿相比，人们食用加热后的西红柿，更能提高徊中番茄红素的抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。
如果人体缺乏维生素c,那就选择生食的方式，如果想提高身体抗氧化能力，就选择熟食。
西红柿怎么吃，能最好的发挥抗癌作用？？？？？？ ？
生吃熟吃那种很有营养点呢？番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。 维生素C大家都非常熟悉了，可以预防感冒、治疗坏血病。那番茄红素呢，是一种让番茄变红的天然色素，对我们的作用很象胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就会小。
番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄红素的浓度。这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调的过程中，用到花生油、色拉油这些油脂，也会帮助番茄红素的释，充分发挥它的抗氧化作用。那番茄就是熟着吃更营养了？有利有弊，你加热了，番茄里的维生素C会受到损失，不过还是熟着吃比生吃总体营养价值要高。还有啊，有些朋友喜欢先把番茄烫烫，这样可以很容易的把皮去掉，这样吃是为了更卫生更好吃吗？我不太明白，可是番茄的皮有大量的番茄红素，吃的时候最好别把皮去掉了，多洗洗。如果你是比较缺乏维生素C，那最好就生吃，是补充维生素C的一个好办法。但是那种没成熟的青西红柿里是有毒的，那可别吃了。
科学吃西红柿
您知道西红柿当中的茄红素能预防癌症吗？您知道西红柿当中哪一部分茄红素的含量最高吗？您知道要怎样吃才能更多地吸收茄红素吗？
西红柿也叫番茄，是我们经常能够吃到的食品。西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，价格也不是很贵，由于它含有丰富的维生素，可以生吃，被誉为“水果型的蔬菜”。近年来，科学家们在研究中发现，西红柿中还含有一样好东西，那就是茄红素。这个茄红素是可以预防癌症
的。这么看来，西红柿真是全身都是宝，既好吃，又营养。那么，既然西红柿这么好，怎样吃才能科学地利用它的价值呢？
由于茄红素不能直接转化成维生素A被人所利用，因此，长期以来只是作为天然色素而存在，直到近几年，科学家们才发现，茄红素具有很强的防癌、抗癌作用，尤其是对前列腺癌。
茄红素对人体的健康是有很多好处的。熟吃西红柿比生吃更容易吸收茄红素，因为，茄红素是脂溶性物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。在这儿，我们还要提醒您注意的是，西红柿的加热时间不要过长，最好不要超过30分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。另外，要想更多地摄取茄红素。最好多吃一些加工的番茄食品。
西红柿中的茄红素对人体的健康是非常有好处的，那么，是不是吃了西红柿就可以摄取到茄红素呢？我们平时吃西红柿最常见的吃法有生吃、炒着吃或者是做汤，但这些吃法都不能最大限度地摄取到茄红素。那么，我们到底还能怎么吃呢？告诉您，那就是做番茄酱吃，当然还有番茄沙司。它们所含有的茄红素量是最高的。为什么这么说呢？因为5吨新鲜的西红柿才能加工出一吨番茄酱，桶装番茄酱上面标的重量是198克，差不多是4两，按照我们刚才所讲的1∶5的比例，也就是说吃掉一桶这样的番茄酱，相当于吃掉了2斤新鲜西红柿。
1、糖拌西红柿：熟透的西红柿切片，有适量白糖或红糖凉拌，酸甜可口，富含VC。
2、西红柿炖豆腐：此菜营养丰富
1）将西红柿洗净切片，锅底坐油少许，下锅扁炒，注意火候不可太大，约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状
2）豆腐切条，下西红柿原汤中，添适量水，加盐，加火炖开，改中小火慢炖，约30分钟左右，收汤既可。
原料：西红柿两三个（可以多加），豆腐一块，油盐稍许。
关键操作：西红柿炒汤火候；豆腐放入西红柿汤后，先要注意加水不要太多，适量，其次要注意多次去
翻搅，避免豆腐沾锅。
3、西红柿面：面食修行之人应......余下全文>>
西红柿有哪些烹饪方法？ ？
番茄鱼丸汤，就超市的鱼丸切片，番茄去皮切片，鱼丸可先冷水下锅煮开后3分钟加番茄3分钟，水不要加太多
番茄土豆丝，土豆切丝素炒，快熟时，加入切片的番茄一起炒几下起锅；
番茄排骨汤，排骨加姜片炖，7分熟时加入番茄片一起炖；
番茄烧牛肉，牛肉油炒时加醋，可以去腥而且易熟，然后加胡豆瓣、冰糖一起炒，然后加入热水，然后煮，弗分熟，就把滚刀切的大块番茄加入一起再煮（醋、冰糖都可以让肉更易熟）
喜欢做的就这几种了
番茄蛋汤，番茄土豆片汤，番茄烧牛肉，番茄榨菜蛋汤，
西红柿除了炒鸡蛋还能炒什么 ？
一、番茄炖牛肉
番茄炖牛肉 主料：牛肋条肉 辅料：番茄 调料：清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 做法： 1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段； 2、坐锅点火，油至5—6成热时，逐步将牛肉炸过捞出； 3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味； 4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。 注意：用大火烧开微沸炖烂，牛肉酥烂时加入调料和番茄。 特点：肉酥烂，汁亮味美。 提示： 1、西红柿含有较高的蛋白质、糖类以及铁、钙、磷等多种人体所必须的矿物质和多种维生素； 2、番茄烧牛肉有古菜“腩灸”演变而来，“腩灸”用盐豉汁，番茄烧牛肉改用番茄增色增味，使菜肴营养丰富，鲜美诱人。
二、西红柿鸡蛋汤
主料：鸡蛋100克，番茄150克。 番茄鸡蛋汤调料：淀粉(玉米)5克，鸡精2克，大蒜（白皮）5克，大葱5克。[1]
[编辑本段]制作方法
1. 番茄切块； 2. 鸡蛋磕入碗搅匀； 3. 淀粉加水调开； 4. 蒜瓣切片； 5. 炒菜锅放少量的油，然后放蒜片； 6. 待出香味，放番茄翻炒到皮软出汁，放适量的水、鸡精、盐炒匀； 7. 水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中，并不停搅动； 8. 锅再次开后，用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去； 9. 再次开锅即可关火，装汤盆，撒葱花。[2]
[编辑本段]食品特点
汤鲜味厚，酥烂醇厚，营养美味，做法简单。
西红柿炖豆腐：
此菜营养丰富
1）将西红柿洗净切片，锅底坐油少许，下锅扁炒，注意火候不可太大，约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状
2）豆腐切条，下西红柿原汤中，添适量水，加盐，加火炖开，改中小火慢炖，约30分钟左右，收汤既可。
原料：西红柿两三个（可以多加），豆腐一块，油盐稍许。
关键操作：西红柿炒汤火候；豆腐放入西红柿汤后，先要注意加水不要太多，适量，其次要注意多次去
翻搅，避免豆腐沾锅。
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1）西红柿拌凉面：
将西红柿切片，如上之法炒熬成汤汁状，（注意不可以添水）加盐；然后将煮熟面条捞出入盘，将熬成的
西红柿汁浇面上搅拌成凉面，可口爽滑，有营养。
2）西红柿汤面：西红柿炒熬成汤后，加适量水，下面条，加盐，连汤带面食用。
西红柿的个数一般需两三个，根据个人口味可以多加。
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法国名菜红汁黄瓜。
嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。
【制作过程】
1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。
2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。
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软炸番茄
原料】
西红柿250克，鸡蛋3个，豆油750克（实耗50克），精盐2克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克
制作过程】
1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放......余下全文>>
国外一些恶心的菜名大全 ？
薄荷 酱鸡 油饭 白雪鸡 拌牛舌
拌鲜贝 炒狗肝 炒蚶子 炒贻贝 炖牛掌
狗肉汤 海鳗汤 蝴蝶虾 黄瓜羹 煎牛排
煎猪排 咖喱鸡 烤牛排 烤牛肉 烤羊肉
鳓鱼冻 冷烤鸡 溜鲈鱼 马乃司 玛瑙狗
摩菜鸡 烹鹌鹑 全家福 神仙炉 束法鸡
味噌汤 炸鳜鱼 煮兔腿 箸头春 鲻鱼汤
八宝鹌鹑 扒野兔肉 白扒燕菜 白菜薄荷 百花鹌鹑
拌毛蟹肉 鲍鱼鹌鹑 鲍鱼裙边 爆炒虾仁 冰冻茄丁
冰糖狗腿 菠菜沙拉 菠萝莴笋 草莓黄瓜 葱爆牛肉
脆皮鹌鹑 脆皮嫩鸡 党参炖鸡 洞房喜汤 多味鱼汤
法式鱼卷 方便油饭 翡翠肉汤 芙蓉虾仁 干贝海参
干贝鱼肚 干烧鳜鱼 干烧鲫鱼 干烧鲤鱼 桂花狗肉
锅塌番茄 锅塌里脊 锅塌明虾 海鲜刺身 旱蒸南瓜
核桃鸡汤 荷叶鸭子 红炖狗肉 红烧干贝 红烧牛头
红烧兔肉 红烧熊掌 红煨笋鸡 红油鹌鹑 红枣煨鸡
红汁黄瓜 红鳟鱼丸 滑狗里脊 黄瓜粉皮 黄焖狗肉
鸡丁鲜贝 鸡肉沙拉 鸡丝鸟窝 煎龙虾肉 酱汁鲻鱼
浇汁螃蟹 茭白虾冻 芥兰牛肉 芥兰沙拉 金酿豆腐
菊花猪肉 辣炒茄子 辣烧鳜鱼 辣油鲍鱼 烂鸡海参
栗子焖鸡 莲蓬鲜贝 芦笋浓汤 罗汉大虾 马不停蹄
美味双耳 焖炒平菇 焖烧狗肉 面包虾仁 面壳肠子
蘑菇海参 奶酪沙拉 奶卤虾仁 奶汁海带 牛肉盖饭
牛肉清汤 牛肉丸汤 牛杂碎汤 枇杷狗肉 漆匠萝卜
茄子沙拉 青酱泡菜 清炒虾仁 清炖狗肉 清蒸鲻鱼
日式凉面 肉沫海参 如意蛋卷 软炸豆角 软炸番茄
软炸狗脑 软炸蟹油 三鲜鲍鱼 三鲜鱼唇 烧猪肉条
生拌鲻鱼 什锦豆腐 什锦盖饭 石锅拌饭 蔬果寿司
酥炸野兔 素菜泥汤 素炒什锦 酸辣肚丝 酸辣兔肉
酸甜海带 酸甜莴笋 蒜味猪排 泰国蟹盒 泰式烤鸡
甜辣鸽丝 氽金银丝 氽兔肉圆 虾仁豆腐 虾仁干贝
虾须牛肉 香煎鳕鱼 香辣牛肉 蟹黄活虾 杏仁豆腐
杨梅虾球 洋葱烤饭 一品鲜贝 印尼炒饭 油爆大虾
油爆兔肉 柚子花菜 炸牛肉串 炸琵琶虾 炸蒸狗肉
蒸牛肉卷 蒸鸭卷鲜 芝麻虾球 中法双松 猪肉冻子
走油狗肉 巴黎卷心菜 扒莲蓉鹌鹑 白果烧牛肉 菠萝珍宝饭
茶壶蒸海鲜 炒碧桃里脊 葱辣鳜鱼条 大白菜泡菜 蛋番茄沙拉
蛋酥土豆片 德式土豆饼 法式烩土豆 法式洋葱汤 番茄青蚝汤
凤凰氽牡丹 干贝黄肉翅 鸽蛋银耳汤 鳜鱼丝油菜 海参鹌鹑蛋
海带冷菜汤 海鳗鸡骨汤 海米炒蕨菜 韩国白煮肉 红花焖鹌鹑
红烩肉杂拌 黄瓜炒牛肉 黄瓜炒小虾 鸡茸葵花汤 鸡茸银耳汤
鸡肉丸于汤 鸡丝炒海螺 吉姆鸡丝汤 酱爆猪肉丁 酱焖加级鱼
芥末拌黄瓜 金达莱花菜 卷心菜包肉 烤笋瓜蕃茄 口蘑烩全狗
蜡石烤牛肉 辣炒鱿鱼丝 辣炒猪肉丝 辣味金枪鱼 辣子牛肉丁
栗子烧猪肉 明月红松鸡 茉莉银耳汤 奶酪汉堡包 泥鳅穿豆腐
牛肉丁豆腐 牛肉火锅面 牛肉泡菜汤 牛肉丸子汤 平菇鲫鱼汤
荠菜炒鸡片 青椒炒猪肉 清炖哈士蟆 清汤鲤鱼丸 清蒸八宝鸭
日式炸豆腐 软......余下全文>>
四年级小孩子该怎样去当家？要详细的答案，两天内，快快快，大哥大姐帮帮忙吧！ ？
买菜
别看买菜很简单，给钱，拿东西走，其实不是那么简单，除了砍价以外，就是怎么选择菜啦，我很少跑菜市场，所以仅有的买菜的技巧，全是听我妈妈叨唠出来的，(*^__^*) 嘻嘻…… ，，买菜的学问大了去啦！
在菜场买菜一定要紧跟大众。就是要尽量选购当令盛产的蔬菜；一般反季节上市的蔬菜瓜果残留农药或用催熟剂的可能性比较大，当令盛产的蔬菜瓜果可谓是比较“安全”。 到超市买菜首先是购买充足的、高使用频率食品。
节日前后应避免选购蔬果，因为菜农为了赶时令，一般会增加农药喷洒剂量。
在菜场买菜时，一定要避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。这话说的可能有废话的嫌疑，不过最主要的是提醒在买菜时要多长一个心眼，要有这个意识。
下面说说主要蔬菜（肉，蛋）的选择方法：
一： 黄瓜：
黄瓜质量好的黄瓜，外表的疙瘩粒子未脱落，手摸时有刺痛感，色泽绿、质地脆，有清香味，籽小而少，水分多，外形饱满、硬实。
二： 茭白：
茭白质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心。
莴笋以秋末、春初上市的为上品。质量好的莴笋，粗大、脆嫩，水分足，表皮鲜润，无黄斑。
三： 山药：
山药冬季选购山药时要注意，用手握住山药几分钟，如山药出汗，就是受冻了；如发热就是未受冻的。掰开山药看，冻过的山药横断面粘液化成水；冻过回暖的有硬心且肉色发红。
四： 辣椒：
辣椒质量好的辣椒，色泽鲜艳，表皮有光泽，无破损，无皱缩，形态丰满，无虫蛀。大的甜椒要脆嫩，肉质厚。
五： 冬笋：
冬笋买冬笋时，要挑选枣核形的为好，即两头小、中间大的笋，这种笋损失率小。购买的笋忌过小或过大，过小的因发育未成熟而太嫩，吃起来口感不好；过大的往往根部发达，重量虽大但质老，口感也不好。
六： 芹菜：
芹菜色泽要鲜，叶柄宜厚，茎部略呈圆形，清香味浓为好．
八： 番茄：
扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
九：莴苣：
以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。
十：扁豆：
豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直，水分饱满的为好。
十一： 白菜：
叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长胎胞了。
十二： 茄子：
皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。
要是表面出现茶色斑点，那便是俗话说的"霜打的茄子"。
十三：马铃薯：
寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口，如皮带绿色，则为太阳晒过的，这种马铃薯麻口，不能食用。
十四：藕：
藕的质量以修整干净，不带叉，不带后把，不带外伤，质脆嫩，不焉、不烂、不冻者为佳。
十五：海参：
体形完整端正，够干(含水量少于15%)，淡口（不能太咸！）结实有光泽，大小均匀肚无沙，主营海参包括干海参 、盐渍海参。海参要得就是刺多，刺越多就越好，没刺的就不是好海参。
十六： 豆腐：
眼睛观察法 豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
十七：蘑菇：
一般有毒蘑菇的颜色，较可食用蘑菇鲜艳，蘑菇伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
十八：带鱼：
不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优；如果体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破......余下全文>>