万丰美食菜谱大全腐竹用来炒着吃可以吗？怎么炒？ ？
腐竹可以炒肉片（鸡肉、猪肉、牛肉）：先爆香蒜末、辣椒丝，加肉片炒至八成熟，将泡软的腐竹切成1寸长的小段，下锅翻炒两下，加盐调味、葱花。起锅。 腐竹可做汤：骨头汤先熬好，重新烧开，下腐竹、粉丝。调味起锅。 腐竹可作卤拼：腐竹先过油炸至金黄色，捞起沥干油，用酱油、花椒、八角、桂皮、姜、蒜打卤汁，沥去杂物，留下汤汁。将炸过的腐竹下锅过一下卤汁捞起，味道极美。
酱汁腐竹怎么做 ？
用料
干腐竹 两支
葱 一根
老抽
生抽
蚝油
红油（或一小块火锅底料）
酱汁腐竹的做法
腐竹冷水浸泡30分钟以上.浸泡过的腐竹煮1分钟断生就好.捞出来放冷水中浸泡5分钟，沥干水分备用。
葱的绿色部位切成5cm小段，其余部分切葱花备用.
放三四滴老抽，一汤匙左右生抽，一汤匙左右蚝油，一小块火锅底料或者半汤匙红油搅拌均匀。（火锅底料是固体搅拌不开没关系，一会加热就好啦）
油倒入锅中烧至七成热放葱段，关小火，慢慢煎至葱花变软发暗，葱油就熬制完成了。
把葱油倒入腐竹中拌匀，加入调好的酱汁，半小碗水上锅煮至沸腾，可以根据个人口味加盐，汁水味道略咸一点点方便腐竹入味，等腐竹微凉撒上葱花。可以放冷当作凉菜，也可趁热吃.
洋葱油的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
洋葱油的做法
1.
洋葱洗净切细丝。
2.
冷锅冷油，小火烧。
3.
油三四成热时放入洋葱，小火慢煎。
4.
小火慢慢煎。
5.
这时，葱油的香气已经起来了。满厨房都是香味。
6.
盐、老抽、生抽适量放入碗中，撒一点白芝麻，搅拌一下。这是为了调制拌饭葱油。为方便，我一次性调好，吃时舀上一勺就行。手慢的，可以提前调好酱汁。
7.
把葱油倒入酱汁中。酱汁翻滚，散发浓郁的香气。白芝麻也差不多熟了。
8.
静置一会，葱香酱汁就做好啦！拌面时，浇上一勺，不要太好吃哦！
9.
葱香酱汁土豆焖饭，好吃得不要不要的！
豆腐干怎样做才炸得泡 ？
豆制品加工系列创业项目视频培训讲座。具体包括下列技术内容：
1、豆腐制作 2、腐乳制作 3、腐竹制作 4、大豆蛋白香肠制作
5、熏香干6、葱油腐竹制作 7、卤素熏鱼制作 8、原浆豆腐制作
9、豆腐丝加工工艺 10、豆塑艺术 11、国家名优技术高碑店豆腐丝生产加工技术 12、豆腐乳制作技术
豆腐胚子要怎么做才会使炸出来的油豆腐色泽黄亮膨胀 ？
我们有如下豆制品加工技术的视频教材。如需请和dtgcjsyjs@163com联系豆制品加工 创业项目--0122第一集：豆腐、腐乳第二集：腐竹、大豆蛋白香肠 第三集：熏香干 第四集：葱油腐竹、卤素熏鱼 北方名吃 原浆豆腐 创业项目--0069豆腐丝加工工艺 创业项目--0070高碑店豆腐丝生产加工技术 创业项--0177一、选料 二、净料 三、泡料 四、粉碎 五、煮浆 六、点卤 七、泼片 八、压片 九、剥皮 十、切丝 十一、捆把 十二、煮制 十三、保鲜豆腐乳制作技术 创业项目--0202
五香酱干如何做 ？
炒芹菜豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效： 便秘食谱 青少年食谱 老人食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 滑炒 炒芹菜豆腐干的制作材料： 主料： 芹菜200克 辅料： 豆腐干100克 调料： 盐3克,味精2克,花椒3克,姜汁10克,姜5克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克 炒芹菜豆腐干的特色：碧绿脆嫩,清鲜爽口. 教您炒芹菜豆腐干怎么做，如何做炒芹菜豆腐干才好吃 1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出； 2. 花椒泡热水制成花椒水； 3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透； 4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟； 5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 五香酱色豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 口味： 酱香味 工艺： 酱 五香酱色豆腐干的制作材料： 主料： 豆腐(北)5000克 调料： 酱油3750克,辣椒粉25克 教您五香酱色豆腐干怎么做，如何做五香酱色豆腐干才好吃1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。 2.再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。 卤汁豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 卤 卤汁豆腐干的制作材料： 主料： 豆腐(北)5000克 调料： 色拉油200克,白砂糖25克,盐25克,味精5克,香油15克,大葱20克,姜15克 卤汁豆腐干的特色：味成微甜，凉热吃均可。 教您卤汁豆腐干怎么做，如何做卤汁豆腐干才好吃1. 把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中炸； 2. 至外皮金黄色发硬时捞出； 3. 把鸡汤、白糖、精盐、味精、麻渍、葱姜丝、炸好的豆腐块，放同一锅中； 4. 调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。 卤汁豆腐干的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约3000克。 脆豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味： 香辣 工艺： 炸 脆豆腐干的制作材料： 主料： 豆腐干300克,小麦面粉200克 辅料： 鸡蛋60克,辣椒(青,尖)20克 调料： 酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,植物油100克 教您脆豆腐干怎么做，如何做脆豆腐干才好吃1. 将豆腐干切成6片； 2. 将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下； 3. 将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉； 4. 将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可
豆腐干的食用胶在什么时候放才最有筋骨？什么时候上色最好？ ？
食用胶是允许添加的食品添加剂。一般用作增稠剂和粘合剂赋形剂。
对于食用明胶而言，正规企业生产的可以，而小作坊式的企业以皮革下脚料生产的含有不少六价铬，十分有毒有害。其它的如卡拉胶，黄原胶等以植物生产的食用胶也以正规厂家生产的为好。
食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了食用胶。在肉类加工中应用食用胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。
肉制品中使用的食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
肉制品中常用的食用胶
.2 卡拉胶
卡拉胶是从红色海藻中提取的一类多糖物质的纯植物胶。在食品工业上主要作为增稠剂和凝胶形成剂，广泛应用于果蔬加工、饮料制作和人造蛋白纤维等方面。卡拉胶不同类型的结构特点决定了其具有水溶性、粘结性、乳化稳定性和凝胶形成性等多方面的功能。卡拉胶透明度高，吸水性强，易溶解是肉制品加工中常用的增稠剂，目前市场上卡拉胶的质量等级参差不齐，使用时应根据产品特性谨慎选择，它的吸水系数从30 ～60 倍不等，肉制品中的添加量一般在1 % 以下，为成品重量的0.1%～0.6%。试验表明：在肉制品中添加卡拉胶，禽类制品蒸煮损失减少2 %～4 %，腌肉损失减少3 % ～6 % ，肠类制品损失减少8 % ～1 0 % ，火腿制品损失减少9.6% 。
1.3 淀粉
淀粉有非常好的膨胀性，在西式火腿特别是一些肉块较大的产品中，加入少量淀粉后，可以保水保汁，增加弹性，改善结构。特别是在熟化前进行肠衣包装的产品中，一般加入3 % 以下的淀粉，基本上是不影响口感与口味的。通常加入5 % 以下 的淀粉对产品的外观及口味均无较大的影响，而且适当地添加合适的淀粉，还可以增加产品的口感。作为填充剂使用，淀粉在肉制品中是一种价格低廉而对产品又有明显良性作用的填充料。淀粉和水一起加热，膨润的粒子就被破坏变成糊状，利用遇水加热产生糊化的性质，吸收离子水分，达到提高粘着力的目的。在肉制品中特别是灌肠、西式火腿、肉丸、肉饼、午餐肉罐头等制品中经常加入一定量淀粉作填充剂、粘着剂、增稠剂等用。同时，淀粉又是肉类制品的填充剂，可以减少肉量，提高出品率，降低成本。用量可根据产品的需要适当加入。在糜状制品中，若淀粉加得太多，会使腌制的肉品原料在斩拌过程中吸水放热，同时增加制品的硬度，失去弹性，组织粗糙，口感不爽。并且，在存放过程中产品也极易老化。为了避免无序竞争，火腿行业统一规定了它的使用标准，普通肠≤ 1 0 % ，优级≤ 8 % ，特级≤6 % 。添加量一般为5 % ～3 0 % 。淀粉的种类很多，有小麦、马铃薯、绿豆、糯米等淀粉， 其中糯米淀粉吸水性较强，马铃薯、玉米、绿豆淀粉其次，小麦淀粉较差。现在，在肉类制品中应用较多的为玉米、马铃薯、绿豆淀粉。
1.4 琼脂
琼脂为一种多糖类物质。在沸水中极易成溶胶，在冷水中不溶，但能吸水膨胀成胶块状。琼脂易分散于热水中，即使0.5% 的低浓度也能形成坚实的凝胶，0 . 1 % 以下的浓度不胶凝化而成粘稠状溶液。1% 的琼脂溶胶液在42℃固化，其凝胶94℃也不融化，有极强的弹性。 琼脂广泛应用于红烧类、清蒸类、豉油类罐头以及真空包装类产品中。用量按需要加入。使用前先将琼脂冼......余下全文>>
市场面上卖的油炸豆腐是怎样做成 ？
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。