万丰美食菜谱大全红烧蹄膀的制作工艺 ？
1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
川菜中的"红烧蹄膀"是怎样组成 ？
（1）食材：
蹄髈 1000g
油豆腐 300g
油 适量
白酒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱花 适量
盐适量
（2）制作时间：30分钟-1小时
（3）步骤：
1
原料洗净待用，蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2
锅里放白酒，下蹄髈，不盖锅盖，烧开，然后冲去浮沫备用。
3
炒锅放少量油，下冰糖小火炒糖色。
4
下蹄髈翻炒。
5
下生抽和老抽，比例为2：1，炒匀。
6
连同油豆腐一起转入高压锅，加水以没过蹄髈为佳。
7
上气后，大火压25分钟。
8
转入炒锅，放少量盐，收汁出锅。
如何烧蹄膀的做法大全 ？
【做法】：
蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味
高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可
不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 家常菜做法大全
盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气
充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）
炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量
接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关
蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
接着调入一勺量的南乳汁
再调入一勺老抽
倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可
上海最好吃的红烧蹄膀，上海哪里红烧蹄膀 ？
那应该非上海德兴馆莫属。 诞生于1878年的百年老店.，德兴焖肉焖蹄面工艺相传传自清朝乾隆盛世的御厨之手, 是全国名小吃哦。另外，爆鱼、鳝丝面也都非常好吃。
猪蹄膀红烧怎么做好吃 ？
食材
主料
猪蹄膀
550g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
姜块
适量
大料
适量
香葱
适量
甘草
适量
步骤
1.准备斩件的猪蹄膀。
2.煮锅加水，香葱和姜块一起烧开。
3.准备冰块冷水。
4.将猪蹄膀煮出血污之后捞起冲洗干净。
5.将冲洗干净的猪蹄膀放入冰块水里泡浸。
6.准备：辣椒干，甘草，大料和姜块。
7.将调料加盐，老抽调好味道之后放入煮锅里加适量的水烧开。
8.然后将泡浸冷水的猪蹄膀放入锅里大火烧开之后改中火慢烧。
9.烧到适合自己口感的时候大火烧汁收汁即可。
小贴士
做这款菜如果想省时间的话可以晚上做，将锅里食材烧开之后喜欢让它焖着，第二天再开火烧开，由于焖了一个晚上，锅里的食材基本熟透了。
红烧蹄膀的制作材料 ？
主料：猪肘(1000克)调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
图解肘子做法大全怎么做好吃 ？
红烧猪肘的做法步骤
1
猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用
2
炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌
3
糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌
4
待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌
5
快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿
6
事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
7
将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒
8
加入两小勺盐
9
压力锅压30分钟。
红烧蹄子的做法，红烧蹄子怎么做好吃，红烧蹄子 ？
鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
高压锅红烧蹄膀怎么做 ？
大火。
2，转成中火，就是水烧开放里煮一下去血水.，生抽，不用没过蹄膀，
水少许，盐， 调料多少，所以多放了生抽，就可以开动了，根据个人口味，糖，所有放入高压锅。
3，料酒
做法
1，老抽，因为高压锅不吸水， 姜材料
蹄膀。
4， 香叶，烧开后，20分钟，出锅，凉一些，蹄膀飞水
红烧蹄膀高压锅怎么做比较好吃 ？
猪肘去毛，处理干净
锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
把香料混合后放入调料袋中
把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出