万丰美食菜谱大全山西油糕怎么做 ？
山西油糕的原料及配料
黄米面、水、赤小豆、红枣、砂糖、油
山西油糕的做法，怎么做，怎样做，如何做
1.将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用。
2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。
4.锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。
山西油糕的制作要领
1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；
2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；
3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。
泡泡油糕怎么做！详细！谢谢 ？
泡泡油糕
今天上的还是山西的特色面食——油糕。
油糕：油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。
食材
主料糕面150g 辅料植物油适量豆馅适量水适量
步骤
1.将糕面放入面盆中，加入适量温水（断了凉的水就行），和成面团。面要软些哦.
2.和好的面团分成小份放入笼屉蒸15分钟.
3.蒸好的面团取出，手上蘸油整理成面团。（这时的面会很烫，小心手哦）.
4.整理好的面团取小份，包入豆馅捏紧整圆压扁。（手上一定要蘸足够的油，会很粘手的）.锅内倒入足量的油，烧至8成热，放入油糕胚，大火炸至金黄色捞出就可以开吃喽
泡泡油糕的做法
面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。
泡泡油糕的特色：
色泽乳白，表面膨松，绵软甘甜，滑润爽利，入口即化。
泡泡油糕制作方法：
1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。
2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。
4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。
泡泡油糕的制作要领：
1.烫面严格按操作规程、投料比例操作；
2.油炸时，以中等油温即可，不要使其上色。
山西特色油炸糕的做法，山西特色油炸糕怎么做 ？
主料
黄黏米500g
辅料
温水适量 红糖适量 红豆沙适量
步骤
1.黄黏米用适量温水和面，然后像洗衣服一样的揉搓，轻轻一使劲就可以散开即可
2.用手轻搓，把面粉撮散
3.撮散如图即可
4.笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透
5.蒸大约15-20分钟，熟透后，年糕面是不会粘蒸布的
6.蒸熟的年糕面放入瓷盆
7.旁边放一盆凉水，用凉水洗手后，趁热将年糕面像和面一样揉数十下，会很烫，揉几下用凉水洗手，小心烫伤
8.揉好后面团表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止干燥
9.准备着炒熟的干面粉防粘，取适量面团按扁
10.中间加红糖粉，捏合成半圆形
11.胡麻油烧热下入油糕生坯，炸至表面起均匀小泡浮起，颜色至自己喜欢的深浅即可捞起，好吃的黄米油糕就做好了，趁热吃，特别的软糯
12.一大盆油炸糕，一会儿就被消灭光了，93岁的老太爷都吃了三个，就说有多好吃吧
小贴士
黄黏米用温水和面后，要使劲的揉搓，然后再撮散开，用大火蒸透
山西黄糕怎么做好吃，山西黄糕的家常做法 ？
油炸黄糕是山西的特色小吃，也有地方称其为“泡泡油糕”。原材料是黍子，把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的。黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。在很多地方在孩子升学或升职的时候，油炸黄糕也是必备的一道主食，蕴含“步步高升”之意。(收起)
食材
主料
黄米面
1000g
辅料
豆沙馅
400g
步骤
1.准备好黄米面，缓缓倒入凉水，将一部分拌成大面块儿；
2.双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿；
3.锅内烧水，放笼屉铺上笼布，搓好的面块儿，均匀的洒在笼布上，大火蒸10分钟；
4.待黄米面蒸至全部变色即可出锅，出锅时揪住笼布边缘四个角，提起抖落在备好的面盆里；
5.双手沾凉水，趁热，将其按压平整，面团儿表面刷油，防止表皮变干；
6.将整块儿面分成均匀的三等份儿，再每份儿搓成长条状，分成大小均匀的若干份剂子；
7.剂子捏成薄饼状，包入豆沙馅儿，封口；
8.锅里倒入油，烧至5成热，将包好的黄糕下锅炸至金黄，表面起泡，即可出锅。
小贴士
1、刚蒸熟的黄米面很烫，必须要趁热按压，凉了变硬了，无法进行下一道工序；
2、和好的黄米面表面刷油不可省略，一是防止表皮变干，二是保温作用；
3、黄米面粘性较强，难消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，还要少吃，防止消化不良
关于山西油糕作文600字 ？
老家过年的风俗，大年初一必须吃油糕或饺子，表示年年往高处走或希望过圆圆满满新的一年。每年过年的时候，一家人团聚在一起，男女老少齐上阵，大家说说笑笑地，热火朝天地包油糕或饺子吃，非常有气氛。小孩子在这个时候是极兴奋地，长大以后开始觉得麻烦，但父母亲永远那么有耐心地那么开心地做着这些事情，他们虔诚地想着自己的家人可以因此而平平安安地过一年。
在老家油糕一般都用黍米面来做：将黍米面加水和成团，然后上笼蒸熟，这种熟面叫“毛糕”，用手揉成条状，蘸着稍微稀释的蜂蜜吃，黍米特有的糯糯的口感加上蜂蜜地香甜，味道也非常美，不喜油腻的人是很喜欢这种吃法的。蒸熟的油糕面趁热和成团，然后揪成小剂子，象包饺子那样，包上红糖核桃仁馅、豆馅或者枣泥馅，包好以后下锅油炸或油煎。等外皮儿炸成金黄色就成，这时候吃起来外脆里嫩，非常地香甜可口。
在城里买不到黍米面，可以用地瓜代替，将地瓜蒸熟后（蒸到烂熟），去皮，压成泥状，掺上少量白面，和成团（不另外加水），以后的做法和熟黍米面一样了，不过下锅炸的时候火小一些时间稍微长一些。地瓜油糕吃起来是另外一种风味，除了糯软香甜外还有地瓜特有的清香。
我最喜欢包红糖核桃仁的地瓜油糕，核桃仁必须先烤出香味儿来，然后切/压成碎末与红糖和一块，不喜欢太甜就多点核桃仁，包油糕的时候可以包得满满的，也不用担心糖流出来，吃起来会格外地香。包豆沙的黍米面油糕也不错，豆沙必须是自己做的，红豆、红枣都煮得烂烂的，收干水，枣去皮去核，加上红糖，边搅边压做成泥状，包在油糕里，油糕放置几天都不会变硬，想吃的时候时候拿出来蒸一下就糯软如初了，老人是很喜欢的。
在老家的讲究，吃油糕要配大炖菜，将土豆块、炸地瓜干、白菜、粉条、猪肉、豆腐等混一块炖煮而成，这样有菜有饭有汤、有滋味有营养。过年了或者有贵客来了，做这么一顿和和美美甜甜蜜蜜热热乎乎的饭菜，是另一种别样于七碗八碟的风情。
我想知道学做油糕的过程 ？
糯米面团的蒸制过程
电饭煲内胆里放入适量的水烧开
将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上
盖严锅盖，成小的疙瘩状面团
蒸屉里铺一层蒸笼布
将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上
B，打开锅盖，蒸制约10分钟左右至上气，用一根筷子扎一下面团：1）
左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起
包成一圆球状后收口，烧热至七八成热
往油锅内放入糕坯
炸至油糕表面起小泡，将口捏紧
用右手将收口处向下压平
用两手来回拍一下，看看面团是否熟
将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里
在热的糯米面团上淋入适量的食用油
趁热用手将面团与食用油揉匀，至面团光滑
【油糕的包制过程】
趁热取一大小合适的面团
用两只手将面团稍微揉一下，在碗里挤入适量的红豆沙
往红豆沙上淋入一点食用油
用筷子搅拌红豆沙
至红豆沙与食用油完全融合在一起
【糯米面团的制作过程】
A，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯
如图所示捏好的油糕坯
【油糕的炸制过程】
准备捏好的油糕坯
锅内放油：面团大约等于1.糯米粉的搅拌过程
将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里
缓缓的分次倒入热开水
用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀，压扁成一圆剂子
在剂子上放适量的红豆沙馅（红豆沙馅怎样做糯米油糕
用料
糯米粉 350克
红豆沙馅
热开水
山西特色糯米油糕的做法
【红豆沙馅的处理过程】
准备一袋红豆沙
取一个大碗
方块油糕的做法，方块油糕怎么做 ？
方块油糕是什么…只知道山西油糕
不知道是不是你要的
江米面油糕的做法大全 ？
山西小吃 油炸糕的做法
材料
黄米面，红糖豆沙馅料
做法
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍
友情提示，此食品虽然好吃，但是不易消化，千万不要贪嘴吃太多哦。
请问油糕的做法及配方，那种大的中间是空心的油糕 ？
要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，即可食用，放入糕坯，放入油锅加入白糖炒片刻，手蘸凉水趁热轧匀，像沙子状主料
黄豆面 200克
辅料
赤小豆 适量 红枣 适量 色拉油 适量 水 100克 白砂糖 适量
油糕的做法
1 将200克黄米面放入盆内，用手抓一把成团，包上枣豆馅，红枣（如果是干红枣，然后用手按成扁圆形，揪一块面团约50克，即成馅料
3 将手上抹少许油，备用
2 将红小豆，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，取出倒入盆内，倒入110克的水，揉圆用手捏成圆片片，捏紧口成球状，炸呈金黄色，即成糕坯
4 锅内倒入食用油，捞出，烧至七成热。喜好特甜的，拌匀成湿块状，改用小火焖煮至软烂，放入锅内，不要过多的搓揉，而且又可以松散开。在面团上抹上少许油。上笼蒸半小时至熟，倒入水煮沸
怎样做糯米油糕 ？
用料
糯米粉 350克
红豆沙馅
热开水
山西特色糯米油糕的做法
【红豆沙馅的处理过程】
准备一袋红豆沙
取一个大碗，在碗里挤入适量的红豆沙
往红豆沙上淋入一点食用油
用筷子搅拌红豆沙
至红豆沙与食用油完全融合在一起
【糯米面团的制作过程】
A.糯米粉的搅拌过程
将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里
缓缓的分次倒入热开水
用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀，成小的疙瘩状面团
蒸屉里铺一层蒸笼布
将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上
B.糯米面团的蒸制过程
电饭煲内胆里放入适量的水烧开
将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上
盖严锅盖，蒸制约10分钟左右至上气，打开锅盖，用一根筷子扎一下面团，看看面团是否熟
将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里
在热的糯米面团上淋入适量的食用油
趁热用手将面团与食用油揉匀，至面团光滑
【油糕的包制过程】
趁热取一大小合适的面团
用两只手将面团稍微揉一下，压扁成一圆剂子
在剂子上放适量的红豆沙馅（红豆沙馅：面团大约等于1：1）
左手握面团，右手将剂子的边缘向上包起
包成一圆球状后收口，将口捏紧
用右手将收口处向下压平
用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯
如图所示捏好的油糕坯
【油糕的炸制过程】
准备捏好的油糕坯
锅内放油，烧热至七八成热
往油锅内放入糕坯
炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可使用