万丰美食菜谱大全怎样炒好吃的鳝片？ ？
大蒜炒鳝鱼片的制作材料：
主料：鳝鱼500克,大蒜（白皮）250克
调料：姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克
大蒜炒鳝鱼片的做法：
1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；
2. 大蒜去根，洗净，切段；
3. 起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。
炒鳝鱼片之前用热水烫吗？ ？
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹饪方法
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
制作提示
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3. 用大火，淋入法勾芡。
炒鳝片怎么做如何做好吃 ？
大蒜炒鳝鱼片的制作材料：
主料：鳝鱼500克,大蒜（白皮）250克
调料：姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克
大蒜炒鳝鱼片的做法：
1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；
2. 大蒜去根，洗净，切段；
3. 起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。
怎么做爆炒黄鳝！ ？
主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
爆炒鳝片的介绍 ？
爆炒鳝片是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。先将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。开旺火热猪油（700克）锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。
爆炒鳝片怎么做 ？
炒鳝片的做法步骤
1
鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2
姜、蒜切片。
3
把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4
起油锅，鳝鱼炒至变色。
5
加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6
加炒好的青椒洋葱。
7
大火翻炒至熟软出锅。
黄瓜炒鳝片做法 ？
一、食材：
主料：150g黄瓜 150g鳝片 30g青椒
配料：适量油 适量盐 适量酸菜调味包 适量大蒜
二、具体步骤：
1、 鳝鱼斜切片；
2、 爆香蒜片；
3、 倒入鳝鱼片，大火爆炒；
4、 鳝片炒至7成熟，放辣椒酱一起翻炒；
5、 炒至全熟，全程一直大火；
6、 放入青椒丝翻炒；
7、 放黄瓜丝一起炒；
8、 最后放酸菜包一起炒，放一点点盐就可以了。
三、成果展示：
辣炒鳝片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材
主料
黄鳝
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
红尖椒
适量
青椒
适量
蒸鱼豉油
适量
白酒
适量
料酒
适量
白糖
适量
步骤
1.买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液
（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4.捞出后放在温水下冲洗
5.将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6.洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
7.小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
8.然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
9.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
10.紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
11.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
12.当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
片怎么做好吃，鳝鱼片的家常做法 ？
1.清洗干净黄鳝
2.锅中水烧开放入黄鳝煮开两分钟去腥。
3.煮好清洗干净放入盘中
4.黄鳝切块
5.热锅凉油放入适量的蒜头炒
6.我倒入鳝鱼煸炒片刻
7.倒入料酒去腥
8.加入适量的花椒粉大料粉调味
9.在加入蚝油调味
10.倒入青辣椒炒片刻
11.加入一勺盐调味即可。
尖椒炒鳝片怎么做 ？
尖椒炒鳝片的做法
黄鳝切段，用热水稍微烫，尖椒切段，蒜拍好切碎备用。
热锅下油，煸香姜蒜，滑炒鳝片待鳝片表面颜色变深，盛出。
热锅，加入蒜茸炒香，加入青红椒件翻炒。
加入黄鳝继续翻炒片刻，调味。
勾芡，快速翻炒，出锅。
小贴士
黄鳝宰杀去骨留肉是一个技巧，但现在市场一般在购买后都会帮忙宰杀好去好骨的。