万丰美食菜谱大全如何快速发面 ？
酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十罚钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉， 有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
怎样发面最好 ？
你好， .面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.馅不能太软。
3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。
4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。
怎样发面,才能做出好吃的馒头 ？
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。
做馒头怎么发面快 ？
发面
原料：面粉 2 杯
干酵母(A弧tive Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团， 并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
怎么发面呢？ ？
如果只有面碱。你首先就要和好面，然后用塑料袋把和好的面放到袋子里，封好口，把面放到热的地方，等面发了，再放点面碱和一和，做成馒头就可以了。放面碱时一定要少放。放多了馒头就花了。
用酵母粉就简单多了，根据说明放多少，和好面一发就可以了。而且不用放面碱。
怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ？
我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。
一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？
发面怎么样能检验面已经发好了？ ？
如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定
麻烦采纳，谢谢!
我要做包子，怎么发面？ ？
1、首先要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵头，老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好（30-40度间），面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处（最佳温度30-40度间），时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状。4、将发好的面整理成型耿做包子或馒头都可，但要饧一段时间，即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分钟。
蒸馍如何发面 ？
和面的时候加一块老面作引子，然后放在暖和地方四五个小时，在蒸
自己怎么做发面？ ？
把酵母粉 用温水 化开 活在面粉里 揉 揉福面团 揉好了 放在大盆里 盖上盖子 大盆外面捂上被子 慢慢的面就发起来了 切记 不要经常开盖查看 会影响发面的效果