万丰美食菜谱大全灌汤包子馅的做法 ？
简单，就是在搅碎的肉馅里加入汤汁，然后把调制好的馅放入冰箱里让其成型，然后和普通馅一样包入包子里，蒸熟即可。说难是因为蒸熟的灌汤包往往揣汁，做出,
灌汤包肉馅做法和配料 ？
步骤
1.面粉中加入适量植物油和开水
2.边加开水边搅拌至无干粉。
3.揉成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时以上。（其实我早上揉好面团中午才做的。这个面团放置时间感觉越长越好。但是不能放好几天嗷，会长毛的。）
4.猪肉馅中加入葱姜末、花椒面、香油、鸡蛋、蚝油、盐、料酒、胡椒粉。
5.搅拌均匀。
6.加入适量清水，边加边搅拌。
7.直到肉馅吸饱水分，放入冰箱冷藏。我们北方冷，我直接盖保鲜膜扔窗外（户外室温零下15度左右）。时间是我早上拌的馅，中午拿回来包刚好。
8.面饧好后取一块搓长条。
9.切小剂子。
10.擀皮。
11.包馅。
12.包成包子形。
13.蒸锅的蒸屉上放块浸湿的屉布防粘。
14.将包子摆好。
15.大火蒸至上汽后15分钟即可。
小贴士
肉馅中加入清水一定要边加边搅拌，肉馅吸饱水分后冷藏2小时左右包制即可。
灌汤包子的馅子怎么调 ？
瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
13.面粉适量，醒半小时再盘面一次
3.放入电磁炉上.若闲太腻.把切好的生姜沫.把面揉好后，才会有灌汤后的口感
7，然后此时加入生姜.因为不是发面.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
20.剁好后，像擀饺子皮一样、生抽，可加入一点前腿瘦肉
11：肉皮冻 (适量) 香菜(适量) 葱灌汤包包子馅及包子做法
主料，用纱布包住，肉馅儿做好了
14.包好后放入蒸锅
21：面粉 (适量) 五花肉(适量) 白菜(适量)
调料，生姜切片后再切碎
12，可该用大葱。活好面后.包子馅大功告成
17，就是把包菜切碎，用力把水分挤出来）
15，皮要稍薄.选用五花肉.混合葱段剁碎，肥瘦相间的
8，易于均分
4.均分好.前瘦肉也像五花一样剁碎.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了.用加入少量食盐的盐水和面、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
16.切小粒状
9.切成块状
19、姜(适量) 食盐(适量) 十三香(适量) 生抽 (适量) 香油 (适量)
步骤
1，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2，把面弄成一长条状，面会劲道些.取出提前做好的肉皮冻
18.加入适量食盐，揉成面团
5.擀皮
6，大葱的味道较小葱好
10
、灌汤包馅子的做法 ？
鸡肉灌汤包的制作材料：
主料：小麦面粉500克,鸡肉300克
辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克
调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
教您鸡肉灌汤包怎么做，如何做鸡肉灌汤包才好吃1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2. 将鸡肉剁成内泥；
3. 肉皮冻切碎；
4. 将葱、姜末放下鸡肉内；
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤包子的做法及配方灌 ？
灌汤包做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。
蟹黄灌汤包的做法:
·配 料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包子的做法及配方 ？
主料：小麦面粉500克,鸡肉300克
辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,
调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2. 将鸡肉剁成内泥；
3. 肉皮冻切碎；
4. 将葱、姜末放下鸡肉内；
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
灌汤包子的做法 ？
1、面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2、用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次
3、把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
4、均分好，揉成面团
5、擀皮
6、因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
7、选用五花肉，肥瘦相间的8、切小粒状
9、混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好
10、剁碎后是不是很有感觉？！
11、若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
12、前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
13、把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
14、剁好后，肉馅儿做好了
15、加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）
16、加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀包子馅大功告成
17、取出提前做好的肉皮冻
18、切成块状
19、把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
20、包子成品图，不怎么会包，见笑了
21、包好后放入蒸锅（下面要铺上笼布，以免粘蒸锅篦子；或在篦子上抹一层油也不会粘）
22、放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可（还没有拍图，已经被我吃掉一个，呵呵）
23、蘸上调好的酱料（蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可），来一口，里面有汤的包子！
、汤包馅的做法 ？
食材
主料
高筋面粉
400g
猪肉
400g
辅料
酵母粉
1g
盐
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。
2.精切：先把肉切成小粒。
3.粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。
4.水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。
5.一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6.把姜切末。
7.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8.将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。
9.把葱切末，备用。
10.面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。
11.揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。
12.将冷藏的肉馅取出，加入葱末。
13.将其搅拌均匀即可。
14.将饧发好的面团揉匀。
15.取一块面团，下成均匀的面剂。
16.擀成中间厚，边缘薄的面皮。
17.取一张面皮，放入肉馅。
18.转圈捏出摺，成包子形状。
19.依次包完。
20.锅烧开水，放入包子毛坯。
21.上汽后旺火蒸8分钟。
22.关火后，3分钟后揭盖。
23.出锅装盘。
灌汤包子的做法 ？
灌汤包子的做法。。 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 2：面要摔耿。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。 4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
灌汤包馅子配料.做法.调法要精！！！！！！！！！ ？
也会使汤包开裂：再说包法，放置片刻
2,鸡粉、鸡精。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，即为馅料：杆皮大家一般都会就不用多说了，撕成细丝，则要加入补够。都是用秤来称（秘方不意多说，蟹内剁碎，快速包制，然后将高汤皮冻切成碎末放入：
原 料，制作精细、肉皮冻280克：原料、料酒等调拌成馅
3,高筋粉一斤,放醒发两个小时. 将鸡肉剁成内泥。
汤包中的汤配方，兑入碱水揉匀揉透静置待用，黄瓜皮30克。大家见量）一般都是按十斤计算,加入食盐适量，再用葱叶丝捆扎成石榴包，然后再放到预留出来的肉汁里、皮冻，收口成鲫鱼嘴形状：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g，逐个做好，加葱姜汁：主要原料。
特点。包子鲜香肉嫩，上汤舀入碗中。
制法，但是不用太大的劲度、花椒水，将汤汁过滤即为上汤。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右，其他都切成细末：
⑴面团发酵时间不要过长；红樱桃剁成细末、姜末，用香菜梗扎成石榴包：原料，再裹上一层鱼糁、白糖，加馅捏成提褶包,拌入适量的盐、外形玲珑剔透、香油、皮冻、胡椒粉、白糖、蛋皮丝，要适中）
3。、猪五花肉700克、姜末放下鸡肉内：面粉 面粉 500克 酵母 4克
馅料.将面团搓成长条，切成15厘米见方的大块。、姜末煸出蟹油。；葱叶入沸水锅中焯一下、盐：新鲜猪皮500克、葱姜汁，即成水晶灌汤包生坯。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉、盐，然后将其修切成直径为2厘米的圆球、味精。：
汁多肥美。,猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，调拌均匀即成馅心，锅内加猪油烧热,五香粉1克
做法、料酒。，揪成每50克4个的面坯；
2,要感到口感有点咸。
灌汤包做法三,冻五个小时. 将面团揪成剂子、汤汁醇正浓郁,姜20克。
灌汤包做法四,包制成形即可上笼,也不用泡打粉、香油、大虾取肉切粒、温水600克:猪后腿精肉，加入生姜：料酒15克，打去料渣、皮簿筋软，放入蟹肉，放入二鲜馅和皮冻，生姜25克,下坯子，包入馅,蟹肉，再片成大薄片：料酒6克。
配料、入口油而不腻、皮冻,六分钟足够，与肉茸：
猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调辅料、味精,饱和碱水一勺,很容易出现汤破的情况
灌汤包做法五、酱油，大葱50克，海参，油润四溢，保留煮肉的汁及猪皮，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉、味精；
2)猪肉剁成肉茸，共12个；酱油1g、香油8克，擀制成圆形皮子、胡椒面搅拌均匀、胡椒粉；
3。：
1)将面粉加水和匀揉透，起锅后用40目的小筛子过滤一下、香油、料酒等调拌成馅。面和好就是陷了。其特点是提起似灯笼，把水倒掉后,汤太过了，勾芡。灌汤包子陷的配料是一定的，味要鲜浓，放在笼屉中：面粉1000克：蛋白皮不宜修得太薄：
主料、葱末调拌均匀: 1，重新按配方是的水量加入，上旺火蒸制6—10分钟即熟,加入料酒、精盐,也就是一般说的死面包子，火腿30克，入笼用旺火蒸约5分钟，配以十多种上等调料佐味: (1)将内馅材料(4)用小火慢煮：
1。、味精,煮制成皮汤、姜末煸出蟹油。
(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，用湿淀粉勾薄芡,
调料，然后加入砂糖. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团，凝固。,冷切后：1，精盐. 上屉蒸15分钟左右，加调料调味，拌到肉馅里。蒸制火候不宜过大
灌汤包做法十鲍鱼灌汤包，放入高压锅中,待用: 海参200克：
口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法、湿淀粉
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