万丰美食菜谱大全红烧臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法 ？
食材明细
腌鲜鳜鱼适量
猪肉末适量
姜末适量
笋末适量
蒜末适量
红辣椒碎适量
葱末适量
猪油适量
盐适量
醋适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量
怪味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
[徽菜]---红烧臭鳜鱼的做法步骤
1
腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2
去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3
所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4
锅热放入一勺猪油融化。
5
放入腌鳜鱼煎。
6
一面煎黄之后再翻面箭。
7
两面都煎黄之后盛起备用。
8
另起锅烧热，注少许油。
9
倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10
大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
11
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12
放入2大勺料酒。
13
放入3大勺老抽。
14
放入1勺醋。
15
放入1勺白糖。
16
倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17
大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20
臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
红烧臭桂鱼的做法，红烧臭桂鱼怎么做好吃，红烧 ？
1.先把臭桂鱼洗净去鳞，放到盘子里备用。
2.将锅烧热油后，把臭桂鱼放入锅里煎（两面都煎）。
3.再放入切好的葱姜，再煎。
4.再放入糖、水和老抽煎。
5.盖上盖子焖半小时。
6.焖好后再煎一会儿就可以出锅了。
7.盛出来后可以放一些蒜和红椒。当当！一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢享用吧。
红烧臭桂鱼怎么做如何做好吃 ？
食材用料
臭桂鱼2条
洋葱小半个相克食物
生姜半个相克食物
蒜一个相克食物
辣椒2个相克食物
老抽少量
盐少量
味精少量相克食物
小葱适量相克食物
白糖少量相克食物
料酒适量
红烧臭桂鱼的做法
红烧臭桂鱼的做法图解11.臭桂鱼买来洗干净。（市场直接买的）
红烧臭桂鱼的做法图解22.准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。
红烧臭桂鱼的做法图解33.热锅倒入食用油并加入少许白糖。
红烧臭桂鱼的做法图解44.待油热后，放入鱼。
红烧臭桂鱼的做法图解55.待下面金黄翻至另一面，
红烧臭桂鱼的做法图解66.两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。
红烧臭桂鱼的做法图解77.倒入料酒，放入少许盐、老抽，加入开水盖上锅盖，用大火煮开转小火慢慢炖。
红烧臭桂鱼的做法图解88.汤汁收到一半时，加入切好的洋葱。
红烧臭桂鱼的做法图解99.稍许加入味精，就可以装盘。
红烧臭桂鱼的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
您好，樱桃是不可以红烧的，烧出来也不好吃，建议不要烧着吃想，希望我的回答对你有帮助
红烧臭桂鱼的材料 ？
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
红烧臭鳜鱼怎么烧又臭又好吃50字 ？
红烧臭鳜鱼
“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史。
【徽州臭鳜鱼典故】
关于这道菜的起源还有一个传说。
话说有一年，徽州府调来了个姓苗的知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。 扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。
王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，没有忙着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅拉出来
主料
腌鲜鳜鱼(适量)
调料
猪肉末(适量)姜末(适量)笋末(适量)蒜末(适量)红辣椒碎(适量)葱末(适量)猪油(适量)盐(适量)醋(适量)料酒(适量)老抽(适量)白糖(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4 锅热放入一勺猪油融化。
5 放入腌鳜鱼煎。
6 一面煎黄之后再翻面箭。
7 两面都煎黄之后盛起备用。
8 另起锅烧热，注少许油。
9 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
11 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12 放入2大勺料酒。
13 放入3大勺老抽。
14 放入1勺醋。
15 放入1勺白糖。
16 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17 大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）......余下全文>>
臭桂鱼怎么做好吃 ？
主料
臭鳜鱼400g
辅料
洋葱50g
红辣椒20g
姜蒜末20g
尖椒20g
香葱20g
料酒20ml
老抽10ml
步骤
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
小贴士
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃
臭桂鱼的正宗做法,臭桂鱼怎样做才好吃的做法步骤 ？
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
制造红烧臭鳜鱼这道菜是哪个地区呢？ ？
徽菜里的一到名菜啊 安徽南部地区
臭桂鱼的制作方法 ？
青椒焖臭桂鱼：
臭桂鱼两条7-8两/条
老姜一大块
青尖椒3只
茶油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
步骤
1.先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈！
2.先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
红烧臭桂鱼
用料
桂鱼1条
油适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
老抽适量
姜片适量
葱段适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
盐适量
水适量
步骤
1.桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
2.取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
3.另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。