万丰美食菜谱大全山西灰子白酸菜怎么做 ？
泡好后葱，直接将碗里的酸菜倒入
3、姜！山西人懂哦、干辣子切好放在碗里备用
2.油锅里放少许花椒炸香捞出.翻炒一会儿再加少许水淀粉（起到粘稠作用）
4、馍馍都喜欢.加少许盐！婆婆家是山西人特别喜欢吃这个菜，胡椒粉翻炒
5.多煮一会待汤汁粘稠即可盛出
6.可以享用了，酸辣酸辣的很开胃！吃面条、米饭用料
山西干酸菜 适量
葱姜干辣子 适量
盐 适量
胡椒.取适量酸菜放碗里开水泡发，花椒，淀粉 适量
山西炒酸菜的做法
1
山西的醋泡菜是怎么做的呀？ ？
以常蒜头为例:
洗乾净,剥皮至最后两层, 放入装醋的坛子/玻璃瓶子, 放置即可. 很简单的.
山西孝义的腌菜做法 ？
原料：
黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取
德式酸菜腌制方法 20分？
德意志风格的罐装酸菜。
向莱茵河畔的人们致敬吧，他们的酸菜，与地球另一面的东北酸菜，色泽非常相像，味道非常相像。更令人兴奋的是，美国佬见贤思齐，拿来主义，全盘照搬，广为生产，再将这种酸菜运至大小超市，标上华人费解的生冷单词，摆在如林的罐头丛中，静待你的开发。
宾客抚掌称奇，自嘲孤陋寡闻，从此得一妙招，外邦接通故园。什么是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫？这个便是。
酸德国，辣回回，甜犹太，德国人的爱吃酸，是出了名的。而且，与中国东北人英雄所见略同，深谙酸菜喜油的本性，创造出一道荤素巧配的德国名肴：酸菜猪肩（东北叫肘子，江南叫蹄髈）。稍感遗憾的是，德国酸菜由甘蓝腌制，不如东北酸菜口感脆生，经不起炖，沸汤里滚几开，就不大支楞了。
但我仍然感谢它，助我一次次解谗虫，化乡愁。这还不够，每逢有东北人新到北美，文化震荡，两眼一抹黑，我便郑重推荐该罐头，使老乡两眼放光，暂把他乡当故乡。
这种大工业的生产方式，尤其值得效仿。回国后，跟家乡一位当了公司老总的朋友建议，办个加工厂，建一条酸菜生产线。老总不屑，认为我呆。没过几年，批量生产的东北酸菜面世了，滚滚商机尽由别的好汉把握。
在法国民间，也有类似德国那样的酸菜，用甘蓝切丝，一层菜一层盐，交替平铺于专用陶器，另加一种杜松子调味，缓缓发酵而成。配以熏肉猪蹄，银刀银叉，堂而皇之充任法式大菜。
据说，这种腌制法是从中国学来的。
又据说，当年修万里长城，役工就是靠着酸菜补充营养，维持体力，嘿哟嘿哟，流血流汗，成就了伟大而悲壮的建筑。
我愿意相信这“据说”。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。
大白菜是中国原产，腌。甘蓝（即洋白菜）是外来的，照腌不误。雁北农户腌酸菜，与德法洋人暗合，恰恰也用甘蓝做原料。其中一种“烂腌菜”，恰恰也是先切丝，后腌存。只是，无从寻求洋气十足的杜松子。老乡因地制宜，另有良策，他们掺加芹菜丝、胡萝卜丝。腌得酸菜，水津津夹出几筷子，就小米稠粥，就山药蛋，闷头猛吃。放下碗，扛起镢头，哼两口北路梆子，入田间劳作。
酸菜，酸菜，你真是我们中国人的好朋友。漫长的岁月里，你伴陪我们，由辛酸而甘甜，由羸弱而强健，度过了多少难关。
市场经济雄起，时尚新潮遍地。小两口成婚，家里置微波炉、电饭煲，不再备缸与石。男娃娃玩数码，大闺女练开车，不再学腌渍本领。但他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜。一代又一代人心中的情结、胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。
南酸菜，北酸菜，都是酸菜。昔日无缘会面，今日你来我往，保守性渐弱，适配性渐强。遇有新奇菜料，酸菜诚恳协作，合则存，不合道声珍重，再试别的。有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。言之凿凿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。世界千变万化，酸菜，你能与我们走向永远吗？
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
营养功效：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进......余下全文>>
我是河北人，芥菜的茎和叶子如何腌制成酸菜？请高人把详细步骤说一下，谢谢！！ ？
然后烧水，用干净的勺子把沫舀出去，最后上面放两根筷子或高粱杆，注意要吧坛子放在温度比较低得地方，每放一层用擀面杖压实，这是山西平遥的做法。如果觉得不放盐拍腌不好将芥菜的茎和叶子洗干净，也可以在拌茎和叶子时适当地放点盐，等过几天芥菜会起沫，去掉荒叶，将茎和叶子拌匀，茎擦成丝，拌匀后，控干水分，再用比较重的石头压住，差不多有十几天就能吃啦，放盐后会出水，叶子切成1厘米的段，这样放一层压一层，放入洗干净的坛子中，也不容易坏，不放盐的做法，等水开以后浇到石头上，放入坛中压实，这样就不用再另外加水啦
山西炒酸菜怎么做 ？
泡好后葱！山西人懂哦.翻炒一会儿再加少许水淀粉（起到粘稠作用）
4.取适量酸菜放碗里开水泡发，胡椒粉翻炒
5、馍馍都喜欢，淀粉 适量
山西炒酸菜的做法
1.加少许盐！婆婆家是山西人特别喜欢吃这个菜.多煮一会待汤汁粘稠即可盛出
6.油锅里放少许花椒炸香捞出、米饭山西干酸菜 适量
葱姜干辣子 适量
盐 适量
胡椒、姜，花椒，酸辣酸辣的很开胃、干辣子切好放在碗里备用
2，直接将碗里的酸菜倒入
3.可以享用了！吃面条
求助，大同的酸菜怎么做 ？
法、再将花椒：
1。
2，加盖放阴凉处。
4、将长白菜去除黄叶、加入适量凉白开水，洗净控干水分，捞出后自然冷却、用刀顺长将白菜切为两半；然后用开水烫3～5分钟。
3。
提示、冷却后依次把烫好的长白菜码在缸内，再用干净的石块将白菜压紧、红辣椒、小茴香、食盐分别撒入缸内。
5，发酵腌制2个月即可：
1、白开水一定要凉透后，再加入缸中。
2、加入的凉白开要没过长白菜
河南酸菜制作方法 ？
第一部分 酱腌泡菜的基本知识
一、酱腌泡菜的一般原理及特点
盐腌菜的一般原理及特点
酱腌菜的一般原理及特点
糖醋渍菜的一般原理及特点
泡菜的一般原理及特点
二、酱腌泡菜的主要原料及辅助调味料
酱腌泡菜的主要原料
酱腌泡菜的辅助调味料
三、酱腌泡菜加工制作的保鲜保脆方法
保鲜法
保脆法
四、酱腌泡菜败坏的原因及防治
败坏症状
败坏原因
防治败坏方法
五、酱腌泡菜加工制作中亚硝酸盐和亚硝胺的产生及预防
亚硝酸盐和亚硝胺的产生
预防亚硝胺生成的方法
第二部分 家庭酱腌泡菜的制作方法
一、盐腌渍菜类
咸白萝卜
咸胡萝卜
榨菜萝卜
蓑衣萝卜
扇面萝卜
五香萝卜丝
五香萝卜条
咖喱萝卜条
辣萝卜条
香甜萝卜条
桂花萝卜
寸金萝卜
腌成豆角
腌咸菜丝
辣三丝
水大芥
辣芥丝
金丝菜
银丝菜
腌辣椒
腌韭花
腌雪里蕻
腌蒜薹
腌白菜
腌油菜
梅干菜(家庭制法)
梅干菜(标准制法)
京冬触
腌香椿芽
腌倭瓜
腌红薯
腌土豆
腌韭菜
腌芹菜
腌番茄
腌薤头
腌莲藕
沧州冬菜芥菜
腌竹笋
腌洋姜
二、酱腌渍菜类
玫瑰大芥
紫香大芥
五香大头菜
酱包椒
酱磨茄
酱青茄
酱苤蓝
酱笋
酱瓜
酱黄瓜
酱白菜
酱白萝卜
酱八宝菜
酱蒜薹
酱海带
糖酱豆
酱莲藕
水晶藕
酱花生米
酱三仁
酱甘露(宝塔菜)
酱西瓜皮
酱冬瓜条
酱红辣椒丝
油红辣椒丝
酱土豆
酱番茄
酱包菜丝
酱苤蓝丝
酱金针菜
酱荆芥
酱洋姜
三、糖醋渍菜类
白糖大蒜
糖醋蒜
红糖蒜
醋蒜
水晶蒜
峰蜜蒜米
糖醋蒜薹
糖醋萝卜
糖醋梭鱼萝卜
桂花生姜
酸辣白菜
酸甜洋姜片
凉拌豆芽
凉拌海带丝
拌干丝
姜汁黄瓜
凉拌西瓜皮片
糖醋萝卜_
四、泡菜类
泡菜技术
韩国泡菜
河南泡菜
川西新繁泡菜
东北酸辣白菜
延边朝鲜族辣白菜
第三部分 全国各地名酱腌泡菜制作
一、北方名酱腌泡菜
北京甜八宝菜、高八宝菜
酱黄瓜、酱莴笋、酱银苗、
酱什锦菜、酱白菜
北京白糖蒜
北京王致和臭豆腐
天津芥末酱
天津五香黑菜
保定什锦酱菜、八宝酱菜
郑州酸辣萝卜干
郑州酱包瓜
商丘酱胡芹
商丘酱包瓜
杞县酱胡萝卜
山东酱磨茄
山东虾油小黄瓜
山西临晋玉瓜
陕西潼关酱笋
辽宁锦州什锦小菜
二、南方名酱腌泡菜
上海桂花白糖茄子
上海辣油香菜心
上海辣味香丝菜
上海鲜甜响
上海崇明甜包瓜
上海爽甜萝卜条
上海干大头菜丝
扬州酱甜嫩姜芽
扬州酱乳黄瓜
扬州辣油香菜丝
镇江蜜枣萝卜头
常州龙须大头菜
苏州蜜汁萝卜
如皋香......余下全文>>
腌制5年的老坛酸菜你能吃吗 ？
老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。 编辑本段涵盖范围 东北不用说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们多 地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。 编辑本段老坛...
专家看下这是什么菜，有什么营养？山西是做酸菜吃 ？
儿菜
是小蓟草的别称，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形。茎直立、痢疾杆菌，背面淡绿色、白喉杆菌。是一种优质野菜、缩短凝血时间，顶端短尖或钝，长7—10厘米，宽1．5—2．2厘米，有棱。煎剂或酊剂对兔子宫有兴奋作用、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。
小蓟能收缩血管，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛。多年生草本、降低血中胆固醇的作用。叶互生，尚有利胆，幼茎被白色蛛丝状毛。此外，地下部分常大于地上部分，基生叶花时凋落、伤寒村菌，基部直径3-5毫米，有长根茎，上部有分枝，高30-80(100-120）厘米，近全缘或有疏锯齿。有时可达1厘米、绿脓杆菌，基部窄狭或钝圆。对肺炎双球菌，花序分枝无毛或有薄绒毛，表面绿色，无叶柄、溶血性链球菌