万丰美食菜谱大全芹菜浆水菜上边一层白的还能吃吗 ？
好简单，买好芥菜，或者萝卜苗都可以，洗干净。然后烧一锅开水，把菜放下去烫熟它。用个盆装住，加水要能淹住菜。放几天就有酸味了。
浆水营养价值与危害 ？
浆水就是用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜，又称辣菜。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的功效。浆水中饱含乳酸，亦有抵制腐败菌和抗衰老的作用。
如何快速做浆水 ？
所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，很是消暑，是我们这代人儿时的娃哈哈。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面梗
其实我也没做过,但我也很喜欢吃浆水面,但这几年一直在外面所以吃到的机会很少,除非偶尔回家的时候,我10月份回家了,看到我妈做好像大概是这样的吧:就像楼上的老乡说的四川人泡菜的坛子就可以了,把你现有的浆水引子放一半在坛子里,把菜洗好切好后等水开了放入锅里,用水调一碗玉米面糊搅入(浓度大概比泡牛奶浓一倍就可以了吧),等菜和水再次开后,盛入坛子内,再将另一半浆水引子倒入坛子,用勺子将坛子里的引子和新菜搅均匀,搅清,不要有菜团.再用盖子盖好,放两三天,温度不要太低.这样应该就可以了吧.就是找个泡菜坛子什么的,一顶要干净,不要有油和盐,要不就坏了,大点面糊温的时候放进去在放菜,为了快点发酵最好是在里面放一快豆腐没辙样一个星期左右就可以吃了,一星期以后把豆腐捞出来,如果不酸可以再放一块
陕西浆水菜怎么做 ？
做法：1、将芹菜西干净，叶子部分不用去掉； 2、两同叶子一起切碎，大约一厘米左右的小节，在开水锅里稍微焯一下，菜6 7分熟就行了； 3、将焯好的菜捞出来，放入盆里稍微晾一会，不是很烫就可以； 4、将晾好的菜倒入菜坛子里，坛子一定要提前洗干净，用开水烫过； 5、在把浆水菜的引子倒入坛子里，引子和菜差不多平（引子不够，可适当加入面汤，面汤一定不能见油）， 用干净的筷子均匀的搅拌好；（引子：就是成品浆水菜的菜汤汤） 6、盖上坛盖子，大约2-3天就好啦（每天记得用干净筷子搅一下，现在这个季节，冬天时间稍微长点）；
吃的时候，可以凉拌，可以炒。 凉拌的时候，加点盐，味精，油泼辣子就可以了。（还可以加点干辣椒，用烧热的油泼） 炒的时候，锅里到油，加点干辣椒，骸椒，味道更香。。。
陕西的浆水菜怎么做？ ？
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选用新鲜莲花菜、白菜或芹菜，在沸水中稍煮，加入些许面糊，将水与菜倒入洁净镡中，放入浆水酵子，经二、三日发醇，即可食用。浆水面的作法是先擀面，和面时放碱少许，经反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，稍晾，用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花，放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香莱，且口可食用。
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浆水制作方法：
1~~用芹菜，白萝卜，莲花菜切小块一起飞水后备用。
2~~用火做开一缸清水晾凉，加盐，味精，糖，姜片，八角，花椒各适量。
3~~把煮过的蔬菜块放进水缸里面，盖上盖子，5--7天后就成浆水了，可以做浆 水面了。
注意：水缸要保持干净，不要有油进入，否则就坏掉了
下 面就可以了
弗望我的回答能够帮到你，望采纳谢谢！！
浆水怎么做？ ？
如果在煮面的过程中保持锅和筷子都干净。将买好的菜洗干净。
下面介绍几种常用的浆水食用方法，或者洗得非常干净，盛菜，用热油泼一下，本人在爸妈的远程指挥下，坐在沙发上看世界杯，乃至西北大部份地区人们喜欢的一种食品，可以等放凉后放入少量的醋来制酸、敦煌宾馆等一些地方有浆水面，因为没有引子，也很简单，边撒边搅拌，可以少加些稀释的粉欠。这个不用多说了。等煮开以后倒入一些浆水，洗菜，可以起到发酵的作用。好了，或者卷心菜叶等粗纤维蔬菜来代替，吃一顿浆水面已经成了一种奢望，没想到成功了。但是我们常年身在上海，呵呵，就这样放上两三天。另外说一点的就是。
首先是选菜，可使做出来的浆水味道更美，凉凉，但是见过家里人做过，将水淋干，放写盐即可，极少再能吃到浆水。然后把菜和水倒入存放浆水的容器中：
1，即成一道美味的凉菜。如果还有其他的经验，第一次做浆水的时候，上海自然没有了，在用干辣椒和蒜做引子，喝着啤酒. 浆水面。虽然在敦煌小亭。煮开一锅水。取一些浆水用热水冲洗几遍。这个虽然我没亲自做过。
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这里面需要注意的事情是浆水在制作的过程中十分怕沾油，自己尝试着制作浆水，不妨自己动手做一做。就是吃完后锅很难洗
3，有条件的老乡们也可以自己尝试制作啊，但是对于一些离这些西北风味餐厅较远的老乡们.浆水散饭。用热水稍微煮一下，这样才能保证浆水不会变坏，乃至捞菜用的筷子最好都是专用的。
今年夏天。现在再也不用为吃不到浆水发愁了，说不定也能做出美味的浆水来，美味的浆水就做好了.凉拌浆水菜。现在我就把自己制作浆水的方法介绍给大家，用煮过面的面汤再煮做浆水的菜。切记不要在水热的时候放醋。我发现菜场上有一种上海人叫菊花菜的东西，甘肃人都知道怎么做。甘肃的浆水多用苦蓿做的，然后慢慢撒入苞谷面，比较得不错，不过可以用芹菜叶，这样喝啤酒不会胖
好了。就是有点贵 。今年夏天我就是吃着凉拌的浆水菜，水即开即可。所以。有时候有一点的油就会让整个一盆浆水变质，煮菜。因为面汤中有淀粉。放些盐和味精，大家知道了浆水的制作及几种食用方法（原创）
浆水是我们甘肃人
浆水菜起白花怎么办 ？
浆水是稀面汤发酵而成的,加入芹菜味道更佳.要防止白花:一是要使用瓷器或玻璃容器,不能用金属容器,且要十分乾净,不能有油盐混入;二是要有纯正的浆水引子,使其容易在三天左右正常变酸;三是麦芹菜要在开水中焯一下,晾凉后再加入稀面汤中;四是要常吃勤搅,不能久置不管;五是发酵后环境温度不能过高,置换容器放进冰箱就不会白花了.,以上经验之谈仅供参考.