万丰美食菜谱大全汤包馅的做法 ？
材料粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克做法1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
、汤包馅的做法 ？
食材
主料
高筋面粉
400g
猪肉
400g
辅料
酵母粉
1g
盐
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。
2.精切：先把肉切成小粒。
3.粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。
4.水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。
5.一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6.把姜切末。
7.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8.将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。
9.把葱切末，备用。
10.面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。
11.揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。
12.将冷藏的肉馅取出，加入葱末。
13.将其搅拌均匀即可。
14.将饧发好的面团揉匀。
15.取一块面团，下成均匀的面剂。
16.擀成中间厚，边缘薄的面皮。
17.取一张面皮，放入肉馅。
18.转圈捏出摺，成包子形状。
19.依次包完。
20.锅烧开水，放入包子毛坯。
21.上汽后旺火蒸8分钟。
22.关火后，3分钟后揭盖。
23.出锅装盘。
灌汤包肉馅做法和配料 ？
步骤
1.面粉中加入适量植物油和开水
2.边加开水边搅拌至无干粉。
3.揉成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时以上。（其实我早上揉好面团中午才做的。这个面团放置时间感觉越长越好。但是不能放好几天嗷，会长毛的。）
4.猪肉馅中加入葱姜末、花椒面、香油、鸡蛋、蚝油、盐、料酒、胡椒粉。
5.搅拌均匀。
6.加入适量清水，边加边搅拌。
7.直到肉馅吸饱水分，放入冰箱冷藏。我们北方冷，我直接盖保鲜膜扔窗外（户外室温零下15度左右）。时间是我早上拌的馅，中午拿回来包刚好。
8.面饧好后取一块搓长条。
9.切小剂子。
10.擀皮。
11.包馅。
12.包成包子形。
13.蒸锅的蒸屉上放块浸湿的屉布防粘。
14.将包子摆好。
15.大火蒸至上汽后15分钟即可。
小贴士
肉馅中加入清水一定要边加边搅拌，肉馅吸饱水分后冷藏2小时左右包制即可。
、灌汤包馅子的做法 ？
鸡肉灌汤包的制作材料：
主料：小麦面粉500克,鸡肉300克
辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克
调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
教您鸡肉灌汤包怎么做，如何做鸡肉灌汤包才好吃1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
2. 将鸡肉剁成内泥；
3. 肉皮冻切碎；
4. 将葱、姜末放下鸡肉内；
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
正宗猪肉汤包馅做法 ？
主料：面粉 面粉 500克 酵母 4克
馅料：猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调料：口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
灌汤包的猪皮冻做法 ？
灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。
2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。
4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,
制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
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灌汤包家常做法，正宗灌汤包怎么做 ？
灌汤包的做法
1.先将肉皮洗净，去掉猪毛
2.然后将肉皮用水煮开
3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中
7.搅拌成糊
8.加入盐再次煮开
9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
11.次日取出来倒扣出模
12.用刀切成合适的大小备用
13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等
14.将肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
17.加入肉皮冻搅拌好备用
18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面
19.包入肉馅
20.包成包子形状
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方 ？
灌汤包的做法：
准备主料：肉馅 (150克)、虾仁 (50克)、皮冻 (150克)、面粉 (200克)。
辅料：葱 (适量)、姜 (适量)
具体做法：1、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜；2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右；3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了；4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了；5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上；6、肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）；7、肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐；8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀；9、醒好的面分成小剂子；10、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）；11、包好的包子就可以上锅蒸了；12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了。
正宗牛肉灌汤包馅怎么调制！ ？
材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面
做法：
1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。[葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中]3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。4。肉馅与皮冻混合搅拌完毕5．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子功擀成中间厚两边薄的皮。6．取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。大功告成啦，赶快享用吧
霍邱县汤包馅怎样做 ？
瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
13.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了.若闲太腻.混合葱段剁碎。活好面后.把面揉好后，用力把水分挤出来）
15，可该用大葱，醒半小时再盘面一次
3、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
16：肉皮冻 (适量) 香菜(适量) 葱.放入电磁炉上.取出提前做好的肉皮冻
18.切小粒状
9，生姜切片后再切碎
12，把面弄成一长条状灌汤包包子馅及包子做法
主料、生抽.擀皮
6.用加入少量食盐的盐水和面：面粉 (适量) 五花肉(适量) 白菜(适量)
调料，肥瘦相间的
8.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
20，皮要稍薄，可加入一点前腿瘦肉
11，肉馅儿做好了
14.选用五花肉，然后此时加入生姜，像擀饺子皮一样.剁好后，就是把包菜切碎，大葱的味道较小葱好
10.加入适量食盐.前瘦肉也像五花一样剁碎.切成块状
19.包子馅大功告成
17、姜(适量) 食盐(适量) 十三香(适量) 生抽 (适量) 香油 (适量)
步骤
1，面会劲道些，揉成面团
5.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2.包好后放入蒸锅
21，易于均分
4.因为不是发面.均分好.把切好的生姜沫，才会有灌汤后的口感
7，用纱布包住