包子的制作全过程 ?
制作包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功! 发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!! 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 答案补充 干酵母有卖的,你去问问,或者是酵母粉
小笼包子的制作过程? ?
.面团要用嫩酵面;
2.馅料调时要加入肉皮冻。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干。
方法一
材料
1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;
制作所需材料
图册 11张
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
方法二
1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
方法三
材料
面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。
灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。
11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包包。
12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。...余下全文>>
做包子怎么和面 ?
发面很简单。。用500克面。放3克的发酵粉就可以了,记住发面的时间宁可长不要短,。最少也要45分钟以上。。你还可以用牛奶发面蒸出来的包子很好吃。。
揉得越久越有筋道这是对的,技术上应揉至三光:
面光(面应象少女的皮肤一样光滑细腻)、
手光(手上没有面粉)、
板光(和面的工作台上没有面粉)。
和面时应以面筋拉伸为主,最好是同向拉伸。和面时力应中等,不可用大力拉断,拉断就是你说的揉死,但这是面粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不会揉死的。
做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸。
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅:
取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
晶包子做法
材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。绵白糖250克,碱水4克,温水125克。
作法:
(1) 制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装......余下全文>>
做包子的配方和制作过程 ?
美味的饺子的制作过程是这样的:
第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下:
1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时;
2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用;
第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了;
第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入;
第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可;
第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。
七:开吃,不过不要撑着啊。
2》包子
配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备
方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。
注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
3》做包子
原料:
500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。
做法:
水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
4》做包子
第一步:包子发酵面团制作
材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml
制作:
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml,再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上,待发大后就可做包子了。
第二步:馅制作
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所......余下全文>>
最简单的包子怎么做?(过程详细) ?
用料
面粉300克
温水180克
酵母粉2克
猪五花肉馅适量
料水适量
生抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
白糖适量
步骤
1.温水化开酵母粉,放入面粉,搅打成团。静置发酵。
2.猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好)
3.剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。
4.葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
5.搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机,为了省事)搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。
6.将面团取出,揉成光滑的面团。
7.揪成合适大小的面剂。按压。
8.擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
9.取一个包子皮,上面填上肉馅。
10.右手拇指和食指捏住包子皮,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉面皮。依次捏合。最后收口。
11.依次包好,静置醒15分钟。
12.蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,放置发酵后包子粘到一起。开火,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。
小贴士
1、包子面团可以比馒头面团软,这样提褶的时候容易。2、猪肉馅买现成的再剁,可以节省时间。3、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。4、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,一定要保持猪肉馅的粘性。5、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。6、包子皮不要太薄,如果没有发酵空间则影响发酵效果。
做包子的流程 ?
主料:猪肉400克,面粉600克,冬瓜600克,柿子椒2个,芹菜2棵
辅料:葱1/2段,王守义包子调料一勺,蚝油1勺,酵母粉6克,温水320克,生抽2勺,香油2勺,鸡精1勺,食盐1勺,料酒1勺,豆油1勺,姜2片,蒜2瓣
做法:
1.猪肉切成肉馅,拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油,调成饺子馅
2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎,用盐腌制
3.和面:600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团
4.放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟
5.将冬瓜攥去水分后,放入肉馅里搅拌均匀
6.将发酵好的面团放在面板上,加入一小撮苏打粉揉匀,做成24个大小均匀剂子,擀皮包,包好后放入锅里醒发15分钟
7.开火,凉水上屉,水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅,满满一锅大包子就做好了。
做包子的全过程? ?
面粉+适量的酵母粉就可以了,和粉的时候,要注意往一个方向调,和到没有"粉眼"为好.和好面好放一面夏天半小时多点就可以了,要是冬天用个热水袋垫着也很快发酵的,一个小时左右.利用面粉发酵的时间做馅,这样节约时间,馅做好了粉基本可以了.发酵好的粉要是觉得放酵母多了,带点点酸味,就放点碱在桌上揉一下就OK啦.要是没酸味不用放碱的.
在家做包子怎么和面 ?
包子皮和面
发酵面团用到的材料:
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc
重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
发酵面团的做法:
1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
重点:
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等。
老娘包子的制作方法 ?
狗不理包子 材料: 面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。 做法: 1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。 2.制好面皮后,分割成20克的剂子。 3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。 4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸4~5分钟即成。 编辑本段酱肉包子 酱肉内馅材料: 1.鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁) 2.黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量 做法:1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入 酱肉包子甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。 编辑本段破酥包子 这是云南的特色面点吧。叫破酥,是因为成品的外皮有分层、开口,一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同,而馅料则可以做成甜的或者咸的。 材料:外皮部分:面粉(一般包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)馅料:肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。 做法:外皮:主要是用发面来做,不用酵母,用甜酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和够,可以先发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用1、取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准。水开后,放置到不太烫手为准,将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;2、如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的 云南名特小吃-破酥包子话,一般晚上发酵,第二天中午就能发酵成功了,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做,这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,就是包子的外皮了。 馅料:1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟,捞出晾凉备用;2、干香菇泡开后,沥干水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁;3、炒锅中略加底油,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中,加酱油2-3勺,能上色有香味即可,调入1小勺糖,香菇水适量,馅料底部能带有一点汤汁最好,可以根据自己的口味略加一点盐,因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面,就能包了。 包:把面团擀开,擀薄,尽量薄,之后莫上一层猪油,这步不能少,这是分层的关键,然后慢慢的边拉边卷成长条,所以说面擀得越薄,最后的分层也就越明显,卷成长条后,可以用手揪成剂子,用手将剂......余下全文>>
做包子的步骤是什么? ?
第一步当然是选择肉馅,将肉(猪,牛,羊),剁成肉馅,可以加芹菜,萝卜,白菜,大葱等依据个人口味而定,加入少量盐,料酒调匀!
第二步,和面,和好面稍微间隔10-15分钟(俗称醒面)然后揉成一断断,用擀面棍擀成薄皮,加入调匀的陷,扭成摺
第三部,锅里加水,上笼屉,蒸20分钟
第四部:关火,出锅,配备一些醋或调料尽情品尝吧