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陕西老碗鱼 陕西老碗鱼的做法

西安哪的老碗鱼好吃???? 急!!!! 急!!!! ?

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老碗鱼的做法 ?

不知道真正的老碗鱼是怎么做, 但是我们陕西很多饭店都有这道菜 ,作为吃货,我把我自己的“创意”给你秀一下:
1、鲶鱼一条3-5斤的,杀好洗净,片开,待用
2、土豆片,冬瓜片、发好的粉带、豆腐、羊血、青菜、发好的腐竹、豆腐皮(或豆油皮)其实自己喜欢吃什么东西,都可以加的,没什么讲究。
调料:盐、鸡精、红99火锅料、干小红辣椒、花椒、葱姜蒜片、料酒 、香菜
做法:把片好的鱼用蛋清盐味精拌匀,油烧7成热下鱼片炸 炸到发黄时,用露勺空出,锅里留少许油加加热后把干辣椒、花椒、火锅料煸香,放入葱姜蒜炒几下,添适量水,把菜里边难熟的先放进锅里煮,加盐适量,大火煮等菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮加入鸡精、料酒出锅 然后起锅倒入碗中,再放上香菜 。喜欢吃辣的我还会在放一些干的花椒、和干红辣椒,又麻又辣,吃的鼻尖冒汗,配上一碗米饭,了得很!不过不喜欢吃辣的可以少放些辣椒、火锅料。也可以再煮的过程中把辣椒、花椒用筷子拣出来,吃的时候不会很麻烦,也不用担心吃到花椒粒!
亲,我能帮到你不!

老碗鱼怎么做? 40分?

主料:
草鱼1条
辅料:

木耳(干)、金针菇、豆腐皮、油菜
调料:
食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、植物油、胡椒粉、郫县豆瓣、白糖
老碗鱼的做法:
1.将鱼片好,用料酒、淀粉,葱姜盐拌匀淹20分钟,鱼头和鱼骨洗净,等下用来煮底汤
2.将配菜,我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜,在滚开的水里(水中放点盐)煮到八分熟
3.锅里倒油,爆香葱姜蒜,辣椒和花椒,加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖,放入鱼骨和鱼头翻炒两下,加水煮
4.煮大约3分钟,再倒入鱼片,再煮两三分钟,起锅倒入提前准备好的菜里
5.炒锅里多倒点油,放入干红椒和花椒炒香,然后浇到鱼里就OK了
小技巧:

在买鱼的时候,让人帮鱼杀死洗净,切下鱼头,然后让人顺着鱼骨帮我把鱼片成三片,回来后,自己片那两片没有鱼骨的就好了,片时刀要成45度角倾斜,将鱼片成5毫米厚就可以了。

请问这是什么鱼 地区陕西南部 ?

像 鲮鱼 应该是 鲮鱼

做老碗鱼用什么鱼? ?

老碗鱼是陕西的特色食品之一,旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道,另一方面是它的“老碗”。[3]
  西安有八大怪,其中有一条就是“盆碗不分开”,说得就是与其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆。陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见,这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久,而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中,老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”,碗口直径一般在30cm到60cm之间。[ 原料
  4-5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜)
   调料
  烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜[2] [编辑本段]制作方法   制作程序
  1、鲶鱼洗净剔骨,头不要(头没有肉)留下鱼油待用,鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏;
  2、鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌入干淀粉;
  3、各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗;
  4、大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上;
  5、炒勺放油,点小火,放入切块鱼油,鱼油炼干后,除去油渣,放入花椒,切段辣椒翻炒,即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒,油红料酒将干时,关火,淋在鱼片上即可。[2]
   制作技巧
  小火翻炒宜久,辣椒不要变色,这样才能香味浓烈

谁知道老碗鱼是哪里的? ?

是陕西菜

  原料:4---5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(海菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜.).

  调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.

  做法:

  <1>鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.

  <2>鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.

  <3>各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.

  <4>大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.

  <5>炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.

  注意事项:小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.

  原料:4---5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜.).

  调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜.

  做法:

  <1>鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.

  <2>鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.

  <3>各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.

  <4>大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.

  <5>炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.

  注意事项:小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.

西安市建大北门附近的小福鑫的老碗鱼多少钱 ?

25块钱..

陕西 西安的特产 ?

1、陕西凉皮,有真空包装的。第一次吃,会觉得没那么好吃,第二次吃就觉得很好吃。
羊肉泡馍,个人觉得一般,偶尔吃还可以,总吃会腻。我不喜欢吃羊肉。
2、回民街是买特产的地方,推荐柿子饼(炸的)和绿豆糕。还有猕猴桃干、核桃、大枣(看个人喜好是否买,外行容易被骗哦)。
玩的有一个像不倒翁似的带眼的,名字发音是xun的东西,还有就是皮影、剪纸、兵马俑的东西。

个人只喜欢吃的,老碗鱼、海底捞(长安大学雁塔校区对面的总店,比较贵,服务比较好)、藏式秘制烤鱼(上次去没吃成,有点遗憾)、汤包(都差不多,如果喜欢吃可以去尝尝)。还有一些吃的地。呵呵......

陕西菜的概述 ?

陕西菜又称秦菜,以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位,其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字,但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父{(去单人旁)父开拓周原开始。随着其后周的强大,其饮食逐渐丰富。

强氏喜阿婆的老碗鱼怎么做,配料都是哪些? ?

不知道真正的老碗鱼是怎么做, 但是我们陕西很多饭店都有这道菜 ,作为吃货,我把我自己的“创意”给你秀一下:
1、鲶鱼一条3-5斤的,杀好洗净,片开,待用
2、土豆片,冬瓜片、发好的粉带、豆腐、羊血、青菜、发好的腐竹、豆腐皮(或豆油皮)其实自己喜欢吃什么东西,都可以加的,没什么讲究。
调料:盐、鸡精、红99火锅料、干小红辣椒、花椒、葱姜蒜片、料酒 、香菜
做法:把片好的鱼用蛋清盐味精拌匀,油烧7成热下鱼片炸 炸到发黄时,用露勺空出,锅里留少许油加加热后把干辣椒、花椒、火锅料煸香,放入葱姜蒜炒几下,添适量水,把菜里边难熟的先放进锅里煮,加盐适量,大火煮等菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮加入鸡精、料酒出锅 然后起锅倒入碗中,再放上香菜 。喜欢吃辣的我还会在放一些干的花椒、和干红辣椒,又麻又辣,吃的鼻尖冒汗,配上一碗米饭,了得很,不过不喜欢吃辣的可以少放些辣椒、火锅料。也可以再煮的过程中把辣椒、花椒用筷子拣出来,吃的时候不会很麻烦,也不用担心吃到花椒粒。

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