水煮鱼与酸菜鱼的区别??? ?
制作方法较为类似,但是配料不尽相同,而且口味也较为迥异,水煮鱼偏重麻辣或香辣鲜香,水煮鱼则比较侧重酸菜的酸味与鱼的鲜香混合而成的独特味道。说句题外话,近年来北京一直在延续香辣风格穿菜品,较之麻辣更受到大家的欢迎。
水煮鱼与酸菜鱼的区别??? 10分?
水煮鱼和酸菜鱼的材料不同:
主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。
酸菜鱼就是用酸菜了。
其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水,是整锅都用油的。(饭店做法)
酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
再就是口味上。水煮鱼比较香,麻,辣是其主要口感。
酸菜鱼的汤可以喝,味道很鲜美。
水煮鱼和酸菜鱼有什么区别,怎么做 ?
这两种鱼都是川菜系的,一切不同来源于两种菜的不同做法。参考如下: 一、水煮鱼 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
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水煮鱼和酸菜鱼有什么区别 ?
水煮鱼和酸菜鱼的材料不同:
主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。
酸菜鱼就是用酸菜了。
其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水,是整锅都用油的。(饭店做法)
酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
再就是口味上。水煮鱼比较香,麻,辣是其主要口感。
酸菜鱼的汤可以喝,味道很鲜美。
水煮鱼和酸菜鱼有什么区别? ?
水煮鱼和酸菜鱼的材料不同:
主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。
酸菜鱼就是用酸菜了。
其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水,是整锅都用油的。(饭店做法)
酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
再就是口味上。水煮鱼比较香,麻,辣是其主要口感。
酸菜鱼的汤可以喝,味道很鲜美。
水煮鱼和酸菜鱼哪个好更好吃啦? ?
酸菜鱼是用酸菜做的,酸酸的不怎么辣,水煮鱼是用干辣椒做的,很辣,颜色红红的很好看,就看你偏重于辣的还是不辣的.要根据个人的喜好咯~`不过我比较喜欢水煮鱼
水煮鱼和酸菜鱼分别是哪里的特产呢?是怎样由来的呢?它们有什么不同之处呢? ?
据我所知,两样都是重庆的。由来:“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。 不同之处可能是做法不同吧:用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
这是水煮鱼的做法。。。
酸菜鱼
主料 :
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
能找到的就是这样。。希望能帮到你。。。
水煮鱼和酸菜鱼有什么不同? ?
这两种鱼都是川菜系的,一切不同来源于两种菜的不同做法。参考如下:
一、水煮鱼
烹调类别:煮 菜系:川菜
食材类别:鱼 味道:麻辣
适宜季节:春
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
二、酸菜鱼
酸菜鱼的做法:
1、准备原料—草鱼一条,2.5斤。矗本想买草鱼,下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净,洗净,鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。
2、准备原料—泡菜,泡辣椒,泡姜。泡菜切段,泡辣椒切碎,泡姜切片。
准备原料—蒜,切片。
准备原料—葱。葱切长段,还有老姜五六片。
3、将鱼片成片状(大概2~3cm即可)
鱼头切做两半,将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。
4、做菜—炒佐料,锅内油热后,放入泡辣椒、泡姜和蒜,炒出香味,然后放入酸菜继续炒。
做菜—煮鱼头。酸菜炒一会后,加水敖煮,放盐。
水开后用小火继续煮五分种,然后放入鱼头,煮十分钟......
5、成果—酸菜鱼。为了上桌吃着方便,将鱼头连汤挪了一个锅,然后放入码入味的鱼片,放味精,三、四分钟以后,关火,淋上少许香油,上桌了
石锅鱼,水煮鱼,酸菜鱼有什么不同 ?
都是辣的,对于非专业人士来说,家庭制作可以差距不是很大,当然按不同地区饭店吃到的,可能差距有些大
石锅鱼是湘菜,水煮鱼和酸菜鱼是川菜,湘菜主要是辣,川菜是麻辣,其实西南大部分地区都是吃辣的,不过麻味是川菜独有的
石锅鱼是因为容器的原因而得名,可以看成是涮锅,因为鱼肉吃差不多可以涮菜;
酸菜鱼不是涮锅,但是不是用油的,而是汤水,配鱼肉的一定是四川的泡菜;
水煮鱼其实现在和最初比较变化比较大,最早的水煮鱼也川菜的水煮肉片相似,是用汤水的,后来变成了现在流行全国的样式,用油了。
更多的信息可以百度搜索,连图带做法很多的
水煮鱼,豆花鱼,酸菜鱼哪个更好吃? ?
看你胃口吧, 喜欢辣的,就水煮鱼, 喜欢清淡的豆花鱼, 喜欢酸的酸菜鱼, 个人喜好酸菜鱼