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蒜苗回锅肉的做法 正宗四川回锅肉

回锅肉怎么做好吃,蒜苗 回锅肉的家常做法 ?

蒜苗回锅肉的做法步骤

1准备原料。

2肉放锅内热水煮2分钟捞出沥水切片,瘦肉用盐,油腌上。

3蒜苗,辣椒洗净切段。

4锅烧热放肥肉煸干,沥出多余的油,倒瘦肉爆炒五成熟出锅。

5锅内留底油,放盐,蒜苗翻炒变软,放肉,辣椒,味精翻炒出锅。

如何做蒜苗回锅肉的做法 ?

蒜苗回锅肉的做法
1.
五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

2.
将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片

3.
蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

4.
老姜切成细末待用

5.
锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

6.
肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)

7.
这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

8.
加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

9.
最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

10.
超香超好吃的回锅肉装盘了

回锅肉怎么做好吃,洋葱蒜苗回锅肉的家常做法 ?

蒜苗回锅肉的做法
1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净
2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟
4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段
5.将豆瓣和豆豉剁细6.把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片
7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型
8.把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香
9.下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐
10.下入青蒜段,炒至断生即可

蒜苔回锅肉的做法,蒜苔回锅肉怎么做好吃,蒜苔 ?

用料
主料

五花肉400克

蒜苔300克

调料

6片

3瓣
八角
1个
干辣椒
6个
料酒
1汤匙
植物油
1/2汤匙
郫县豆瓣酱
2汤匙
白糖
1茶匙
蒜苔回锅肉的做法
1.猪肉加姜片和八角同煮,煮沸后撇去浮沫,烹入料酒,沸20分钟后关火,焖一夜

2.蒜苔洗净,切段备用

3.煮好的五花肉切片备用

4.姜蒜切片,郫县豆瓣剁几刀备用

5.平底锅里倒一点点底油,放入肉片煸至金黄出油(肥而不腻就靠这步了)

6.加入姜蒜、干辣椒和一部分郫县豆瓣提前入个味儿

7.继续煸一会儿煸出更多油来

8.倒入蒜薹翻炒,加入剩下的一部分郫县豆瓣,加一点点白糖提鲜

9.煸炒至蒜薹有一点点起皱即可

蒜苗青椒回锅肉怎么做如何做好 ?

蒜苗青椒 回锅肉的做法步骤

1
准备煮好的猪肉,喜好蒜苗,青椒。

2
蒜苗切斜片,辣椒切段,葱切小段,辣椒切小段,蒜切片。

3
煮好的肉切成两毫米左右的片,在锅里煎一下,不用倒油,煎至微黄微焦。(最好用五花肉,我得有点瘦了)

4
盛出煎好的肉,加些许食用油,待油热爆香葱蒜辣椒和切的最大的蒜苗。

5
加入煎好的肉片翻炒。

6
加入豆豉一勺,根据个人口味可添可减。

7
加入少许盐,我的酱放的少所以加盐,如果多可以不加或者少加。

8
加入生抽和少许白糖。

9
翻炒片刻加入青椒段和剩余的蒜苗。

10
翻炒至蒜苗辣椒断生加入鸡精即可出锅。

蒜苗回锅肉的菜品特色 ?

猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

没有青蒜(蒜苗)怎么做回锅肉??? ?

可以的哈。
步骤:1.先把肉放在水里煮一下,直到用筷子可以轻松的插穿肉皮。拿出来冷一下,切片。青椒切成小片。
2.把锅烧热,把切好的肉倒进锅里,爆油(注意火不要太大,也不要爆太干了)。放入酱油。然后先把肉铲出来放盘子里。
3.将郫县豆瓣、干辣椒、花椒放入锅里剩下的油中爆香。倒入肉和青椒。炒一会禒放盐。起锅。
第二顿的回锅肉比第一顿好吃。。。嘻嘻~

怎么炒菜!!!回锅肉的做法.. ?

材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片
调味料:郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
做法:

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6.投入青蒜白及红,青椒
7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。
8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅

苕皮蒜苗回锅肉(超下饭)怎么做 ?

苕皮蒜苗回锅肉(超下饭)的做法
二刀肉太肥了,还是用比较好接受的五花肉啦~

肉出了很多油时加入苕皮,我没有再加油啦,就肉本身出的油。如果肉太瘦没有很多油就自己再加点油吧!

苕皮可以多炒一会儿,变软,炒焦点更不错!
加入豆瓣酱(豆瓣已经很咸了,不需要再加盐啦~)泡椒翻炒出香味

最后加入蒜苗,稍微一翻炒就出锅啦!

蒜苗

苕皮洗干净

蒜苗切成斜长段,白色的头可以用刀拍一下再切

五花肉整块冷水下锅开火后煮10分钟,加花椒,姜,料酒(煮肉的水可以煮耙耙菜!我放的白菜叶子煮5分钟,加盐,白胡椒,一道汤菜就成了!)晾凉后切片,不需要追求太超薄,自己家吃嘛!

泡椒!最后的颜色会好看很多哦
锅烧热,直接下肉片,慢慢炒出油,多翻动哦!这个出油的时间稍长,要有耐心哦!多出点油,成才菜后不会很腻呦~

回锅肉最简单的做法 ?

做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)
  
  原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)
  PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以
  辅料:青蒜苗
  调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒, 白糖,味精
  烹调工艺流程:
  1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
  (注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)
  2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM
  )
  3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
  4.回锅工艺:
  4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。
  (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
  4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)
  4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒
  4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
  5.注意事项:
  5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
  5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
  5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用
  5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量
  做法二:
  
  用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、
  配菜:蒜苗、青椒
  
  1、将鲜肉煮至八成熟
  2、将煮过的肉切片
  3、烧油
  4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
  5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
  6、下配菜,炒熟即可
   做法三
  主料:猪肉(瘦)250克
  辅料:青椒45克 青蒜30克
  调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
  1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
  2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
  3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
   4. 青蒜去干皮,切段;
  5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
  6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
  7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
  8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
  9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
  (也可以加些老干妈作辅料,味道更加!)
  做法四. 素回锅肉做法
  主料:素肉
  辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱
  调料:盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
  做法:
  1、 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;
  2、 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。
  回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
  最传统地道的回锅肉,其实不是用水煮出来的,而是蒸出来的。
  
  主料:五花肉
  辅料:葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒
  制作方法:将五花肉全身涂抹醪糟,沾盐上笼蒸熟,切片待用。开火,下油几钱,到入五花肉,出油成卷,放干海椒炒香后到入仔姜和葱白,加盐味精,起锅时勾入小量酱油,装盘食用。
  夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里,......余下全文>>

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