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老火锅的做法 重庆老火锅底料的做法

重庆老火锅的做法步骤 ?

1.准备好作料,大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。2.先下大葱,熬葱油3.(重点)牛油、老油、老料4.先下蒜、后姜5.蒜炸黄、姜炸卷6.再花椒7.下豆瓣8.香料、老油、牛油9.下醪糟10.反复翻炒半个多小时(换个大盆子装)11.切点菜准备起:毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子

重庆老火锅的做法 ?

1 一次制作一两百斤的底料根据经验其实是很平常的事情

2 在02年的时候我们一般都是在200斤左右。直到05年改革后,每次在80-100斤底料
3 配方上的公式 原来的配量x0.8+原来的配量。因为底料炒的多的化容易炒得太老,所以香料等这些就要稍微减量。

4,现在很多大的连锁火锅基本上都是采用机器炒料,人做监管

重庆老火锅的做法怎么做好吃 ?

用料
火锅底料1袋
老油1包
各种肉类随意
各种蔬菜随意
姜一大块
蒜两头
麻油适量
大葱白一根
干花椒一把
干辣椒一把(随意)
高汤或水500克
重庆老火锅的做法
老姜切片,一头大蒜剥皮,另一头擦成蒜蓉。大葱白切斜刀
锅里热点油,炒香花椒、干辣椒、葱白、姜蒜,下高汤,倒入底料和老油,熬制10分钟。
各种肉类准备好,蔬菜洗净备用
小碗里加入蒜泥和麻油,烫好的菜在碗里蘸蘸。好了,开始烫吧!享受自己的火锅时刻!
小贴士

1、火锅其实非常简单,各种肉菜随自己喜好。2、所谓老火锅,即是使用老油的火锅。外面吃不放心,老油完全可以自己熬制。用牛油、猪油、羊油(可放可不放),加草果、大料、辣椒、花椒、葱、八角、三奈等香料熬制即可。

地道的重庆老骉骉老火锅配方以及怎么制作? ?

空手套配方来了?正宗的老火锅只用牛油,辣椒,花椒炒出来,不加任何香料.工艺流程说不清楚的,别想的太简单.

重庆老火锅底料的做法 ?

你是要开火锅店吗?这个东西怎么可能有人愿意告诉你,真正的老火锅都是有自己的秘制底料的,肯定会严格保密。建议你可以到火锅店里当学徒,自己摸索。
如果只是自己想在家里吃,买包火锅作料就好了,超市就有卖。

重庆火锅老油是怎么做法 ?

如果自家要做老油那就是每次吃过后去渣留油,下次加入,如此反复。。。。。但我认为太麻烦。现在超市有卖苏大姐的老油,买一包就可以了,味道不错,自己弄火锅巴适得很

看看什么才是重庆正宗的老火锅制作方法!【转载】 ?

不是老练的炒料师不是炒胡就是有生味。飘香剂所能达到的.不好控制.(牛油在跟特定的香料发生化合反应才能有勾人食欲的香味.其实老火锅就是用真正吃草长大的牛的牛油.这样才有牛油特有的香味。而非饲料牛的牛油,旦绝不是增香剂兄弟重庆还有多少用豆瓣炒料的。进入九十年代糍粑海椒的发明普及早就放弃了豆瓣,八十年代调料匮乏不得以才用.原因是豆瓣淀粉较多容易混汤

原味老火锅的做法 ?

乱做

重庆老火锅的吃法误区 ?

误区一一点火就倒入全部食材支招:像这样的“乱炖”现象,在火锅店时有发生,食客为图方便,将所有的菜品一次性放入油锅煮,这样容易造成食物老嫩不一,进而影响口感。正确的吃法是:等到开锅一两分钟,待泡沫完全散去后,再将菜放入“九宫格”;随后将火调小至只有中间一格沸腾,再在外围的格子里放入耐煮的肉类;这时,就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜;等夹烫菜吃完,原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。误区二永远开着大火持续沸腾支招:“全程大火把水熬干,是吃老火锅的大忌!”在火锅烧开后,待泡沫全部消失,就需用小火慢熬,这样水分才不会蒸发太快,锅内也不用频繁加水,避免煳锅。他强调,在煮的过程中不重新加水,熬出来的味道才是最好的,一旦加入新水或煳锅了,口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底,小火熬一个小时,味道才最好。误区三油碟加蚝油香菜等作料支招:油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料,不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚,食用时会将原来老火锅的香味覆盖,因此吃老火锅时,建议只用传统调料。另外,吃火锅时不要一开始就放调味盐,要根据自身的情况而定,不然吃到后面会越吃越咸。误区四大量点冰冻水产品支招:重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香。

想知道味宛老火锅的底料配方 ?

这个还真不知道,每个火锅店的底料配方一般来说都是保密的吧

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