万丰美食菜谱大全豆豉剁椒蒸鱼怎么做 ？
豆豉剁椒蒸鱼的做法
鱼洗净 抹盐 放一两片生姜 腌一小时以上
洗去鱼表面滑液 鱼内外抹上蚝油 胡椒粉 糖 花椒粉（不麻的）
姜蒜切片 葱白切段葱叶切葱花 辣椒可以切丝 也可以切圈
将一部分葱姜铺在盘底 一部分放进鱼肚 鱼鳃 其余放在鱼身上
将豆豉和剁椒 新鲜辣椒 铺在鱼身 可以淋一勺蒸鱼豉油 同时再淋一些食用油
水开上气后放鱼 蒸6-8分钟 焖8分
出锅 淋热油 也可以用盘子里的蒸汁勾薄芡淋上 撒葱花
豆豉蒸鱼的做法 ？
材料 金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙 做法1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。 2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。 3.支好锅，放适量的水烧开。 4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。 5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。 6.大中火蒸8分钟，起锅。 7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。 8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。 9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上） 小诀窍: 1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。 材料 鲳鱼1只，葱 2根，豆豉蒸鱼酱 5大匙，沙拉油 1大匙 做法 1.鲳鱼洗净，在鱼身轻轻横划两刀备用。 2.淋上豆豉蒸鱼酱在作法1的鱼上，放入蒸笼，以大火蒸约12分钟即可取出。 3.葱切花，洒至作法2蒸好的鱼上。 热锅，倒入沙拉油，烧热后淋在作法３的葱花上即可。 材料 鱼腩，姜片适量，盐适量，豆豉适量，熟油适量 做法 1.放适量姜片在碟上，然后鱼腩洗净用适量盐抹一下后放在姜片上。 2.豆豉用清水浸5分钟，然后用勺子压碎，铺在鱼腩上。 3.隔水蒸10分钟，倒去鱼水，再淋上熟油即可。 材料 鲳鱼1条，葱2支，大蒜3粒，姜末1小匙，辣椒1条，酱油1小匙，糖1小匙，香油数滴，豆豉1又1/2大匙，葱1支，姜片3片，盐1/2小匙，米酒1小匙 做法 (1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用腌料腌10分钟。 (2)将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身，盖上胶膜，以强微波加热6分钟即可上桌，食用时撒上香菜更为美味可口。
豆豉蒸鱼的做法 ？
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；2.葱、姜、蒜切碎末备用；3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
青椒豆豉蒸火焙鱼的做法？ ？
原 料: 火焙鱼150克。尖青椒100克。
植物油50克，精盐3克，味精5克，酱油10克，陈醋10克，豆豉10克，姜、蒜子各10克，香葱5鼎，香油5克。(
操 作: 1、将火焙鱼泡洗干净；尖青椒去蒂、切成圈；姜、蒜子切末，香葱切花。
2、锅内放底油，烧热后下豆豉煸香，再放入火焙鱼煎成两面金黄，放入姜末、蒜末、精盐、味精、酱油翻炒均匀，装入碗内待用。
3、锅内放底油，放入青椒圈、精盐炒至断生，盖在火焙鱼上，上笼蒸20分钟，取出后淋上陈醋、香油，撒上葱花，上桌后拌匀食用。
豆豉辣椒蒸腊鱼怎么做 ？
1.腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟
2.泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干
3.炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出
4.蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用
5.腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱
6.蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了
豆豉蒸鱼怎么做好吃，豆豉蒸鱼的家常做法 ？
主料
扁鱼
一条
辅料
大葱
适量
生姜
适量
料酒
适量
香葱
适量
盐
适量
豆豉
适量
步骤
1.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）
2.在两边鱼身各斜划几刀
3.大葱与姜切成丝
4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
6.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里
7.豆豉铺在鱼的表面
8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
9.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内
10.撒上香葱花
烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
小贴士
做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
老干妈豆豉蒸鱼的做法，老干妈豆豉蒸鱼怎么做 ？
将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。姜，葱，红辣椒匀切细丝。
支好锅，放适量的水烧开。
将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
撒上豆豉，再铺少许姜丝。
大中火蒸8分钟，起锅。
另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）
川菜清蒸鱼怎么做 ？
1. 将鱼清洗干净，鱼身划上几刀，方便入味。
2. 将姜切丝，葱切段，均匀铺在盘子底部，放入鱼（额在鱼身上抹了少少盐，担心不够珐)，再在鱼身上铺姜丝，葱段，豆豉剁椒，淋上生抽。
3. 将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟，洒香菜碎，淋热油，即可食用。
辣味豆豉蒸鱼片怎么做 ？
用料
冰冻龙利鱼 2大片
葱 1根
姜 2片
蒜瓣 2颗
鲜辣椒 半个
豆豉 少许
辣豆瓣酱 1汤勺
蒸鱼酱油 1汤勺
糖 适量
清水 适量
白胡椒 少许
料酒 少许
辣味豆豉蒸鱼片的做法
鱼片解冻后切片。
鱼片内放入少许料酒和白胡椒腌制。
葱姜蒜切碎，辣椒切小段。
用豆豉、豆瓣酱、蒸鱼酱油、糖和清水调蒸鱼酱汁。然后放入切好的葱姜蒜和辣椒，拌匀。
把腌好的鱼片码在蒸盘内，倒上做好的蒸鱼酱汁。
蒸锅内放足量水，煮开后鱼片入蒸锅蒸制，约6分钟，直到鱼肉变色，蒸熟为止。趁热享用。
小贴士
1.豆豉、豆瓣酱、蒸鱼酱油味道都偏咸，所以要酌情放。小心不要过咸了。
2.如果没有蒸鱼酱油，一般鲜酱油也可以。
3.蒸制时间无需很长，鱼肉变色即可。
蒜香豆豉蒸鱼怎么做 ？
主料
草鱼一条（约1kg） 青椒丁少许
红椒丁少许 葱花、姜末、蒜末少许
辅料
豆豉2勺 老干妈2勺
蒸鱼豉油约一勺 辣妹子辣椒酱一勺
盐、鸡精、味精、胡椒粉适量
豆豉蒸鱼的做法步骤
1. 像片酸菜鱼的方法一样，将鱼头、鱼骨、鱼尾分开。最大的两片肉平摊开，片去鱼刺（就是两扇整个的鱼排骨）
2. 将鱼背骨、鱼排切成块。
3. 鱼头不要剁开，前面剁开后面连着，否则不好摆盘子。
4. 将鱼尾修整齐，待用，后面开始改刀鱼尾，分几步。
5. 鱼尾放平，从一个角斜着片一刀，片开后肉翻起来是三角形的，如下图。
6. 两侧都片开，然后切去多余的骨头，也是斜着切的。
7. 开始改刀鱼片，将鱼大片肉铺平，从鱼肚子一侧修整齐，然后如图所示切花刀。
8. 每刀都要连着别切断了，肉片半指厚就可以了。
9. 整片的肉切完了就开始摆放盘子里了，鱼皮的一面朝上，将肉片摆放均匀。
10. 肉片摆放玩后将切碎的骨头垫中间，再摆好鱼头，前面改好的鱼尾可以立起来放鱼头后面。
11. 豆豉和老干妈剁碎一点好出味。
12. 将剁好的豆豉、老干妈放碗里，加一勺辣妹子（或者别的鲜味辣椒酱都可以），放入葱花、姜末、蒜末，调匀。
13. 将调好的调料均匀涂抹鱼肉上，边缘不要放，影响美观。
14. 在鱼肉表面均匀撒入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入蒸鱼豉油，就可以入锅蒸了，上汽后蒸8分钟就可以出锅了。
15. 最后撒上切好的青红椒丁、小葱花，烧点热油泼一下就好了。