地道湖北粉蒸肉怎么做 ?
要买到那种红曲米的蒸肉粉。
然后把红薯洗净切块,粘上蒸肉粉,放进碗里。
再把切块的五花肉或者排骨粘上粉子,放在红薯上面。
然后撒一点水,放半个小时,让粉子发一下,不然蒸出来粉子会很干
然后放蒸锅蒸一个小时。
湖北特色的粉蒸肉怎么做呀 ?
原料:
五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克、小土 豆3-4个、姜一块、小葱一小把。
调料:
盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙,小半碗 清水。
做法:
1、五花肉洗净,带皮切成薄肉片,土豆去皮切 成小块;
2、一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;
3、肉和土豆一起放入碗中,加入姜末以及除了 清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟, 等待腌制入味;
4、将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与肉片和 土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;
5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸,将拌好土豆先 平均铺在底部,土豆铺完后,将肉片排在土豆上 面,将碗中剩余的米粉都盖在上面;
6、将蒸格上锅,锅底添足水,开火,大火猛蒸 60分钟即可(如果用高压锅蒸,大概上气后再蒸 20分钟就可以了);
7、撒上葱花即可食用。
湖北口味的粉蒸肉怎么做的? ?
同学们注意了, 人家凡 是请教你们湖北口味的粉蒸肉怎么做的
关键词一:粉蒸肉
关键词二:湖北口味的
关键词三:家常口味的
所以同学们要注意答题的方式,虽然有的答的很不错,但是还是要扣分的哦
现在由淳老师给你们示范一下哈,怎么样是湖北的家常风味的粉蒸肉
肉:
五花肉,买的五花肉不要太瘦了,太瘦吃起来就没感觉了,根据不同人的喜好也可以选择肥瘦。但得注意切时千万不要太薄,否则吃到嘴里就只有粉没有肉了。。把肉的调料和好了,福蘸上粉。蒸到很烂时就OK!了。
底料:
土豆 芋头或藕 均可
蒸肉粉:
一般市场上买的即可
方法:先垫底料,然后把肉拌好调料,放在底料上,撒上蒸肉粉,蒸肉米粉,要单独先用冷水彻底泡涨,这样容易蒸熟。 一直到蒸烂就好了。
哇~味道真不赖,呵呵
湖北荆门的粉蒸肉做法 ?
食材用料:
带皮五花肉350克
土豆一个相克食物
蒸肉米粉80克
葱花适量
姜末适量
生抽4茶勺
酱油1茶勺
料酒1茶勺
腐乳2块
生粉适量
胡椒粉适量
菜谱做法:
1.首先将五花肉洗净放入锅中,倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。
2.然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。
3.把切好的肉片装入碗中,加入生抽,酱油,料酒,胡椒粉,姜末,腐乳,全部搅拌均匀后加入生粉拌匀,腌制半小时左右。
4.准备好蒸肉米粉,(我这种是不需要加盐的)
5.将腌制好的肉片,倒入米粉加少许清水搅拌均匀。
6.将拌好的肉片码放在蒸碗当中,肉皮朝下。(这一步有点像蒸扣肉。)
7.最后把土豆切块摆在肉片上面,就可以入锅蒸了
8.放入锅中按蒸煮键,如果是高压锅蒸40分钟左右,
9.再告诉你们,我还在上面蒸了一碗饭,一锅饭菜都搞定。
10.就等着饭菜一起出锅吧。
11.出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。
12.最后再撒点葱花点缀即可。
武汉哪家粉蒸肉最正宗 ?
武昌司门口户部巷.胭脂路.
湖北的粉蒸肉怎么做味道才地道? ?
先,粉有两种,白米粉和加了腐乳卤的红米粉。都是碎米加五香粉,后一种多加了料。有的地方用白的,有的用红的。我家就喜欢用红的,喜欢它的香味。自己做米粉也可以,就是用碎米加点盐稍微炒一下,加佐料。
带皮五花肉切成一块干子(就是豆腐干)那么长,半厘米厚的片,(有的地方也用短一点厚一点的肉块),还有形状切成和肉块相似的芋头块或者土豆块(量比肉稍多,一般用的是芋头),裹上碎米粉,适量撒点水好让米粉粘牢。用大碗或者垫了荷叶的蒸笼,下面垫芋头或土豆,上面铺肉块,中间夹几个蒜瓣和几片生姜去味。
上笼蒸,上汽后再蒸到用筷子很容易能戳穿芋头,就做好了。
武汉的粉蒸肉的做法,武汉的粉蒸肉怎么做好吃 ?
材料
五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花
做法
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净,切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
粉蒸肉有哪些历史 粉蒸肉的由来 ?
粉蒸肉【又名榨(鲊,馇)肉】是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
粉蒸肉历史1. “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。
粉蒸肉历史2. “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。
重庆
重庆粉蒸肉是重庆武隆乃至西南地区传统名吃之一。据传宋朝时武隆有个朱姓县官,此人贪污受贿,致使民不聊生,老百姓对他无可奈何。当时,衙门外一个饭馆的师傅体察民情,想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”,“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片,剁成末,用薄面皮包住后缠上粉条,粉条即绳子,意为把“朱”绳捆索绑,剁成肉酱。
消息传出,百姓心花怒放,都想去啃“朱”几口,出出心中闷气。就这样,一传十,十传百,这家餐馆生意兴旺。一天,朱县官也来吃“绳绑”,饭馆师傅忙抓一把面撒在其上,盖上笼蒸。因为味香扑鼻,县官就问笼中是什么吃食,师傅说是蒸肉,馋得县官直流口水,大叫:“快快,把笼揭开,让老爷吃点蒸肉!”这次,朱县官吃了大半篦子蒸肉,之后又天天来吃。后来,他听说这蒸肉的暗喻之意后,一气死在衙门里。此后,蒸肉慢慢流传,成为重庆的独特小吃。[2]
湖北
“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃),素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。
江西
袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”
河南
明末清初崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。
第二天,天亮走时崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。
杭州
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚......余下全文>>
粉蒸肉那个肉 怎么腌制啊 ?
把带皮五花肉切片紶不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
武汉粉蒸肉的做法 还有最正宗的蒸肉粉是什么牌子的 ?
1 五花肉或排骨都行,五花肉切得薄一点,大概1厘米厚吧,和排骨一起用盐、酱油、料酒腌个1小时。藕片或芋头片或土豆片都行,切片待用。
2 将蒸肉粉(买的,也可以自己做,主要是用大米吵出来的,加五香,磨成粉,颗粒可以大一些,不用像面粉那么碎)均匀的拌在肉和排骨上,在大碗的下面和旁边铺上藕片或其他,把拌好的肉放上面。
3 将碗放入大锅内俯水蒸,水开后换小火蒸个45分钟左右,用筷子试试,烂了就行
推荐用“江花”牌