万丰美食菜谱大全豆腐花的做法和配方 ？
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
希望你成功，还望采纳，谢谢
想卖豆腐花，不知道怎么做，外面卖豆腐花的是怎么做的？ ？
豆腐花的利润很高，它的做法在现代已经是一种半公开的秘密了，在网上随随便便都能找到几种不同的制作方法，做出来容易，要做得好就难了，因为做豆腐花的重点是技术，就算你懂多少种方法都没用，不懂得调整豆浆浓度，不懂得调配凝固剂的分量，不懂得冲浆，不懂得控制温度，不懂得手法，就算做出来口感也只是一般，曾经我教我的妹夫拿勺子，在我冲浆的时候帮忙搅拌，只是前后七八秒钟的事情而已，教了他三天都不会，做出来的豆腐花和我亲手做的简直是天渊之别，我亲手做的豆腐花存放了十七个小时口感还是很细腻嫩滑，他帮忙拿勺子做出来的豆腐花口感不嫩滑，感觉还带点渣，存放两个小时后就得倒掉，口感已经差得吃不下，吃的感觉都是粉状了，还带苦涩味，由此你可以明白技术的重要性！而不是单单知道怎么做就可以的，豆腐花的技术，估计还真的要手把手教才能教得好，光说还真的没多大用处，最重要还是要自己亲身去掌握，不明白每个步骤的原理的话怎么做都是普通货色，要谈利润，要看很多因素，材料成本因素可以忽略不计，反正成本本来就低，一桶豆腐花卖了能有200元，材料成本就20元不到，就算材料买贵了，不就是25元，这些根本不是利润的主要考虑因素，要看你做的质量或者经营手法，做的质量一般，推着个车子往人流多的地方，别人凑合着买还是能卖出很多，做的质量超绝，开着店卖，别人每天打电话来几十个几十个的预定，开车来几十个几十个的打包，坐下来几十个几十个一批的吃，这样的话光靠名气就够带来利润了，别以为我说得夸张，想想吧，一个豆腐花才两三块，打包三四十个才一百不到，就够请整个部门三四十个人吃了，而且做得又好吃，你还会觉得别人几十个几十个的预定是个夸张的说法吗？开始我店面留的是我手机号码的时候，每天想在中午时休息一下，手机就是这么响个不停，搞到睡都没法睡的，
豆花怎么做，需要哪些材料 ？
豆花
材料：热淦豆浆、盐卤*（俗称盐卤，实为食用级石膏，为海水制盐後副产品，此处作为豆花、豆腐等之凝固剂）
做法：
用瓷汤匙量取盐卤一匙，置饭碗中压绢，加入少许冷开水调至完全溶解（不可有沉淀），倒入净锅中，锅置地上。
热淦豆浆锅提至膝高处，往盐卤中央冲注豆浆，且一面冲一面将豆浆锅往上提高，到不超过胸前的高度下，冲注完豆浆（动作迅速，宜一气呵成），地上的锅静置不动，5分钟後，锅中豆浆即凝成豆花。
豆腐花怎么做好吃又能保留 ？
边加入内脂边快速地搅拌，一定要均匀，表面光滑光滑的即可。
8，关火，闷15分钟左右。
3. 开始煮豆浆了。
5，用大火把豆浆煮开，以防粘底. 白白嫩嫩的. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
4. 开始磨豆浆，加入清水泡浸，加入适量清水. 黄豆洗干净。
7。
11，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样。
13. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，晾至80度左右，用手挤出豆浆水，泡满泡满. 再用滤网过滤豆浆，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
2. 煮开后。
9. 内脂用30ml的温开水溶开备用. 盖上锅盖，在煮的过程中要不断地搅拌. 开始点豆腐了，用汤勺从锅底向上捞。
12. 浸5小时左右豆花的做法步骤
1，并霉变的黄豆挑选出来，磨成豆浆糊。
10，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，香香滑滑的豆腐花就做好了，把泡好的黄豆放入豆浆机里。
6
豆腐脑的做法和配方 ？
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料：
虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料：
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。...余下全文>>
豆花调料怎么做好吃 30分？
简单,给你四个配方:
1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）
豆腐脑的制作方法。。 ？
自制豆腐脑的做法做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右
十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了
温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状
倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它
最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意
南方的吃法里好像还有人撒糖呢 总的来说，我的这次有点小不足，下次注意了也许会更好的，（万事不难，只怕摸索~~~ 豆腐脑的做法（自制内脂豆腐-重庆小吃）制作提示：内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.
干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.
各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆腐花。
重庆喜放麻辣调料，广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。
材料：黄豆三百克 清水１８００克 内脂约五克
做法：
１．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．
２．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆．
３．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感．
４．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟．
５．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度．
６．冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快．
７．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可．
８．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末..... 牛华豆腐脑的做法牛华豆腐脑的做法（早餐食谱）
材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
１、大头菜切小丁，芹菜切末；
２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗；
３、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
４、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
５、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
６、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
７、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
８、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
９、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，这是下下策了，最好的还是一次成功哈。
还啰嗦一下：我们乐山还是峨嵋的酥肉豆腐脑，还有井研县的肉沫豆腐脑，还有撒子豆腐脑。品种非常多，不过，最出名的还是牛华豆腐服，也是我最爱的...余下全文>>
山水豆腐花的做法 ？
材料：黄豆（也可以用黑豆，更有营养，对头发好），熟石膏粉，靓生粉
做法：1 用冷水浸泡黄豆2-3小时（可以提早一晚泡）
2 将泡好的豆子加入适量冷水，打碎，用丝袜隔渣，制成豆浆（试过很多隔渣的纱网，还是丝袜最好）
3 取一个有盖子的干净的容器，按照1：2的比例兑入熟石膏粉和靓生粉（如果是250g豆子磨成的豆浆，就要用茶匙来量，如果是500g豆子磨成的豆浆，就要换汤匙）。用少量豆浆或冷水，把粉混合成粉浆。
4 煮豆浆，先用慢火加热，再用大火煮至沸腾，注意要不停搅拌，小心粘底。
骇 5 把混合粉浆的容器放在地上，从半空把沸腾的豆浆“撞”进去，马上盖上盖子。再小心移到桌上，静止10-15分钟。
6 可以利用这段时间熬糖浆（我们那边都是吃甜的豆腐花，出国后才知道也有咸的）。取一个干净的小锅，按照2：1的比例放入白砂糖和水，用小火把糖熬化，制成糖浆。
7 取一个扁的勺子，把豆腐花一片一片放入碗里，再浇上糖浆，就大功告成了~~
做好的豆浆/豆腐花记住当天解决掉，实在不行就记得放入冰箱。另外就是有胃病的人一定不能多吃，不然就会胃痛了~~
蒸笼豆腐脑做法 ？
制作方法制法一
材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨
豆腐脑菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐
脑，我用的是腊肉条条代替）。
1、大头菜切小丁，芹菜切末；
2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用
制作方法二
1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外豆腐脑，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将
磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的
出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加
热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放
入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味
美且无养分的豆腐脑。
豆腐脑7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦
肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
家庭制作方法 家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
其他做法 炒豆腐脑
所属菜系：山东菜 基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪......余下全文>>
无锡豆腐花的做法 ？
当看见豆腐花的酱变粘稠了就可以了
5、起锅后加入少许的香油
一大碗香喷喷的豆腐花就出炉了、榨菜、生粉加水30克调和，榨菜，以免粘锅，倒入酱油，紫菜斯碎
3，香菜：
1、香油各少许
制作过程，倒入调好的生粉水
4，搅拌一下即可起锅
6，水500克+30克（调生粉用），盐1克。还可以加入胡椒粉、榨菜，放入切片的嫩豆腐（这个要切薄一点）
2、豆腐烧开后开小火、辣油、小虾米、将水烧开，不时要搅拌一下、继续用小火开着锅盖烧、紫菜、香菜切碎原料，生粉18克、紫菜，味道真的好极了、小虾米，酱油45克：嫩豆腐一盒、加入少许的香菜