万丰美食菜谱大全红烧鲫鱼的诀窍？ ？
教你做好吃的红烧鲫鱼
必要的姜、葱、蒜。
红烧鲫鱼的做法：
红烧鲫鱼的做法第一步：注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜
红烧鲫鱼的做法第二步：在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
红烧鲫鱼的做法第三步：因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！红烧鲫鱼的做法第四步：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
红烧鲫鱼的做法第五步：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
红烧鲫鱼的做法第六步：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
红烧鲫鱼的做法第七步：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
红烧鲫鱼的做法第八步：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
红烧鲫鱼的做法第九步：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
红烧鲫鱼的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
红烧鲫鱼的做法第十一步：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
红烧鲫鱼的做法第十二步：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
红烧鲫鱼的做法第十三步：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
红烧鲫鱼的做法第十四步：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
红烧鲫鱼的做法第十五步：锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
红烧鲫鱼的做法第十六步：最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
红烧鲫鱼的营养价值 ？
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2. 感冒发热期间不宜多吃。鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。 热量：1104大卡钾：3015.2毫克磷：1960.4毫克胆固醇：1300毫克钙：813.2毫克镁：425.2毫克钠：415.84毫克维生素A：178微克蛋白质：172.36克硒：143.64微克胡萝卜素：48微克碳水化合物：43.2克脂肪：27.24克烟酸：25.4毫克锌：19.72毫克维生素C：13.6毫克铁：13.56毫克叶酸：9.2微克维生素E：7.04毫克维生素B6：1.13毫克膳食纤维：1.04克维生素B2：0.94毫克铜：0.86毫克锰：0.82毫克维生素B1：0.42毫克 增强抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皱促进消化 治疗感冒 祛除寒气
鲫鱼红烧怎么做最好吃 ？
红烧鲫鱼的做法
1.
准备所需材料
2.
鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.
碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.
再加入1汤匙酱油
5.
添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.
加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.
将姜切片，蒜切成丁
8.
锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.
把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.
煎至两面变焦黄
11.
加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.
然后倒入调好的酱汁
13.
加盖小火焖两分钟
14.
加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.
最后加入葱段
16.
即可出锅食用
红烧鲫鱼怎样才能烧得特别嫩? ？
首先要保证鱼一定要是鲜活的哦~~无论是什么鱼，新鲜最主要的~！
有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。比如黄鱼啊、鳜鱼啊等等他们的肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。
要是能找到鱼的腥腺的话，一定要去除哦~~我妈妈每次做鱼都会小心的去除它，保证鱼肉不会腥！
放些笋片的话，可以提高鱼的润滑度~~有变嫩的功效哦~~
做的时候一定要放料酒~~
估计你这样问，就是会做了吧？我觉得啊，只要鱼肉新鲜，过油的时候不要火太大~就肯定嫩的啦！
红烧鲫鱼放冷水还是开水好吃 ？
、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
做法二
制作食材
主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
红烧鲫鱼的做法大全 ？
红烧鲫鱼
0材料:
鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
小诀窍:
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。
红烧鲫鱼
0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。
材料:
主料：鲫鱼250克，
辅料：肥瘦猪肉50克，
调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法:
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
红烧鲫鱼
0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。
材料:
鲫鱼一条，老抽，色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花
做法:
1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，葱花切碎备用。起油锅；
2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了）
3、翻面煎；
4、放入酱油；
5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，转小火炖；
6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。
红烧鲫鱼
0材料:
主料：鲫鱼，
辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油
做法:
清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋......余下全文>>
红烧鲫鱼 如何做的又鲜又嫩 ？
原料： 鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。 做法： 1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜； 2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分； 3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎； 4、反正面煎成金黄色盛出； 5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖； 6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制； 7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
红烧鲫鱼怎么做？ ？
红烧鲫鱼
原料：鲫鱼两条，大蒜适量，青红椒适量，蒜适量，姜适量，米酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量。
做法：
1. 鲫鱼两条，收拾干净，每条鱼的两面各抹上盐，每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了，腌制15分钟。
2. 油烧热，煎鱼，将鱼煎至金黄皮脆。
3. 香料全部切成小丁备用。
4. 鱼煎好，烹入米酒，大约30ml-50ml。
5. 放蒜和姜。
6. 再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。
7. 加少量水（大概小碗大半碗的样子），煮至汤汁开始变稠，放青红椒。
8. 再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。
小贴士：
1、放米酒，不要用料酒；
2、酱油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放糖；
4、大家有没有注意，我给鱼擦了一遍盐，但后面还要加盐，不要担心会过咸，鱼肉真的是很需要盐的，如果觉得比较咸，糖是很好的调剂品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以买那种没有辣味的辣椒；
7、煎完鱼后，直接烹入米酒，如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，但是一定要鱼和油在一起，这样烹入米酒后立即盖锅，稍微焖一下（就几秒钟），味道特别香！
8、大家有没注意我没有划花刀？很多人都说划几刀容易入味，其实不划也可以的，因为鲫鱼个头小，划了刀煎一下，就不剩什么了；但是如草鱼那样的大鱼是一定要
红烧野生鲫鱼怎么烧 ？
红烧鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼250克辅料：猪肉(肥瘦)50克调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克红烧鲫鱼的特色：肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。红烧鲫鱼的做法：1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
红烧鲫鱼怎么烧才好吃 详细 ？
先将鲫鱼洗净，去掉黑内膜。吹干或者擦干。在鱼的全身撒上盐，使其渗透到内部。将锅烧热，温油。放入鱼。炸至金黄色，再放入生姜、等其香味飘出。倒入醋、酱油、糖、蚝油。再倒入热水。等其八九分熟时，阀入盐。熟时捞出鱼，留卤、勾芡。淋上麻油、撒上胡椒粉浇面。OK