万丰美食菜谱大全剁椒鱼头味道怎么样？？好吃吗？？怎么做？？ ？
对于喜欢吃辣的朋友来说，剁椒鱼头真是太美味了（我就很喜欢吃），当然外面不是每家饭店都做的好吃的。一般我在家都是这么做的：
花鲢鱼头一个（花鲢鱼也叫“胖头鱼”），纵向一切二，擦盐，鸡精
青辣椒和红辣椒，割切一碟辣椒末
食用油，葱，姜，黄酒少许，“李锦记”豉汁蒸鱼酱油适量
1、准备蒸锅，先烧一锅水，等水开的过程可以做一下准备
2、花鲢鱼头平铺在碟子上，供半边鱼头上分别放上青辣椒和红辣椒末
3、食用油，葱姜，黄酒和酱油搅拌在一起，用小勺均匀浇撒在整个鱼头上
4、差不多水开之后，将装鱼头的盘放在蒸锅上，差不多12分钟就可以了（鱼眼珠发白弹出来）
剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头怎么做好吃,剁椒鱼头的家常做法 ？
材料：鱼头，剁椒
配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油
步骤：
1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
5、蒜瓣，葱切碎
6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上
心得：
＊蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
＊剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
＊蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了
怎么做剁椒鱼头最好吃 ？
健康功效
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
料酒：活血化瘀
食材用料
雄鱼头一个
姜丝
蒜米
葱丝
盐
胡椒粉
鸡精
生抽
料酒
剁椒鱼头的做法
1.鱼头洗净、姜、葱、蒜洗净备用。
2.鱼头两面抹上盐、鸡精、胡椒粉腌至10分锺
3.在鱼头上均匀洒上剁椒,滴入一两滴料酒
4.锅中置水烧开後放置锅中蒸8分锺,蒸好後洒上生抽、葱丝
5.锅烧热放入油,油烧热至冒烟後讯速浇至油头上就OK了。
6.哇呵呵,可以吃啦,流口水吧
怎么做辣剁椒鱼头好吃 ？
食材明细
鱼头一个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
1
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2
葱姜蒜垫底。
3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4
撒上葱姜蒜末。
5
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
做剁椒鱼头的秘诀是什么。 ？
看起来是一道比较简单的菜。可是真正做出好口味就难。我在百度百科里查的。供你参考。
方法一
1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
方法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
方法三
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
方法四
雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。
方法五(常见家常做法)
1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了！
方法六
主料：鱼头
辅料：彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉
调料：盐、味精、白糖、淀粉、牛奶
烹制方法：
1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀，五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用；
2、将肉丁抹在鱼头上，放入一半彩椒，待锅上汽后蒸15-20分钟，取三个蛋清，加入两倍的牛奶拌匀，加少许蒸鱼出的汤汁，再将奶汁均匀的浇在鱼头周围，摆入玉米段，上锅再蒸3-5分钟；
3、将鱼汤倒入锅中，调入盐、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。
特点：鲜香嫩滑，营养丰富。
方法七
美食原料：
主料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）
调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露
制作方法：
1 将鱼头洗净切......余下全文>>
自己在家怎么做剁椒鱼头？ ？
做法1
材料：鱼头、剁辣椒
制作：
1、鱼头洗净，从中间劈成2半。
2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。
4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
做法2
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法3
主料：鱼头一个(要大头鱼)
配料：蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙
纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)
剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!
做法
将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中
在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)
放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!
做法4
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法5
原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。
做法：
首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！
怎样做剁椒鱼头？ ？
胖头鱼头（花链）1个、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小葱
大家都知道鱼的腥味是非常大的，这道菜的成败关键在鱼头的处理上
1、鱼头先用盐腌10分钟后，用水洗净，抹料酒、姜片一起再腌10分钟，水洗净后砍成皮肉相连的两半，抹上薄薄的一层干淀粉，鱼头处理完成
2、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜1瓣拍碎切蒜米，锅中放两大勺色拉油小火将姜蒜炒香，加生抽、盐、味精、少量胡椒调味
3、鱼头入盘，淋上炒好的辣椒酱，放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟
4、鱼出锅洒一些葱花，炒锅烧一勺油至6成热淋到葱花上即成
特点：色美味浓、鱼头鲜美无腥味、操作简单适用
简单剁椒鱼头怎么做好吃 简单剁椒鱼头最正宗的做法 ？
简单剁椒鱼头最正宗的做法
食材
食谱热量：585(大卡)
主料
鱼头1个
方法/步骤
1
准备鱼头，并将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
在鱼头上铺满剁椒。
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
锅中放适量茶油，烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
剁椒鱼头，怎么做最正宗 ？
剁椒鱼头的配料
原料：鱼头（大头鱼）、姜、葱
调料：李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒
剁椒鱼头的做法：
第一步：腌鱼头
买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；
* 大部份都只是用盐腌鱼头，这里用蒸鱼豉油算是偏门，不过，也正是好吃的关键点之一！
第二步：摆盘
1、取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上；
不能用平盘，因为蒸好后会有汤汁，这汤汁也不能浪费啊，隔天下碗面啥的相当赞哦！
2、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；
* 这道菜的第二个关键点，剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了，用它来蒸鱼头那味道正哈！
第三步：蒸鱼头
大火蒸15分钟左右，即可！最后放些葱花，烧热油淋上去，香味扑鼻~~~
做法，剁椒鱼头面怎么做好吃，剁椒鱼头面的家常做法 ？
食材
主料
剁椒鱼头
1份
面条
500g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.做好的剁椒鱼头
2.放锅里加水煮开
3.煮进去面条
4.搅拌
5.开锅，面条熟了即可盛出
6.呵呵，不错吧
小贴士
注意尽量少搅拌鱼头，要不肉都散了。