万丰美食菜谱大全肘花的做法，水晶肘花怎么做好吃，水晶肘花的家常做法 ？
水晶肘花的做法
1.
一定选猪前肘，骨头小，肉相对嫩，用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜，我一般没有时间的话，也要高压锅文火煮上两小时，炖的时候放食盐、葱、姜即可
2.
煮的透透的，肉骨已经分离，然后用刀沿着骨头剔骨，一定要煮透，不然剔骨很难，骨头上的肉当时就可以边做边吃，贴骨肉是最好吃的
3.
肘子剔好备用
4.
用手把肘子卷起来
5.
用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型
6.
这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，很容易做，基本无难度，我用绳子绑永远定型不太好，用了锡纸以后定型整齐多了，小窍门哈，卷好后放入冰箱过夜
7.
过夜后肘子定型
8.
酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜
水晶肘子的制作方法 ？
1.准备原材料 2.肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误 3.先在火上蒸制上汽20分钟 4.再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时 5.肉皮凉水下锅 6.煮至5分钟 7.肉皮捞出后，立即过凉水 8.然后刮毛 9.去油 10.最后切丝备用 11.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开 12.撇去浮沫 13.用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧 14.每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖 15.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃 16.倒出肉皮汤备用 17.肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条 18.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻 19.从冰箱取出后，即可切成片 20.调汁：1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许
水晶肘花蘸酱怎么做 ？
水晶肘花
菜谱简介 水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。
材料
主料：猪肘1000克，
调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克
做法
1.猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；
2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；
3.捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；
4.食用时蘸大蒜泥。
水晶肘花的做法
主料
猪肘1200克
肉皮800克
调料
食盐1茶匙
酱油1茶匙
葱1棵
姜5片
八角3颗
花椒1茶匙
香油1茶匙
甜醋1茶匙
1.肘子去骨先用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛入凉水锅焯水焯水后洗净
2.花椒大料香叶准备好
3.葱洗净切段姜洗净切片
4.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物然后择去皮毛
5.入凉水锅焯水焯水后洗净
6.留出几块方形的(因为肘子是去骨的所以肉皮少为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)其余都切成细条
7.将肘子放入锅中加入热水然后将葱姜花椒大料香叶放入料盒里一起放入锅中小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂捞出
8.将切好的肉皮放入锅中继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂汤粘稠关火
9.将炖熟的肘子放入容器中两边没有肉皮的地方都补齐肉皮然后将肉用筷子扒拉开再浇上汤自然凉或放冰箱凉都可以将冻好的水晶肘子扣出切薄片蘸料小蝶里加入甜醋1勺酱油1勺香油数滴调匀食用即可
怎么做水晶肘子 ？
水晶肘子
主料：猪肘子
辅料：姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清水、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油
制作方法：
1.把肘子剔去骨后放入汤锅，下清水、绍酒氽烫撇去血水后用净水冲净备用；
2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪
肉皮切成约两指宽的长条备用；
3.把肘子皮朝下放入一盆内，加入清水、猪肉皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸2小时后拣
出盆中的葱、姜、肉皮，待冷却后捞出；
4.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥
、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
操作注意：
1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观；
2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中
的油脂外溢。
风味特点：
1.“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风
气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、
“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异；
2.经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
以上，希望可以帮到你的忙。
老北京水晶肘子的作法 ？
水晶肘子
材料
材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。
水晶肘子家常做法，正宗水晶肘子怎么做 ？
1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净
2.趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净
3.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘
4.姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟
5.取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味
6.晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）
7.吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食
做水晶肘子时肘子上的肉皮还要吗 ？
主料： 猪肘 1000克
辅料： 猪肉皮 500克
调料： 姜 20克 料酒 25克 大蒜 20克 盐 10克 香油 1克 味精 1克 醋 1克 大葱 50克 虾油 5克 各适量
水晶肘子的做法：
1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；
2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；
3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；
4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；
5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；
6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；
7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；
8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
蒸肘花怎么做好吃，蒸肘花的家常做法 ？
主料
熟肘子肉
500g
辅料
胡椒粉
1勺鸡精
适量
姜丝
10g
精盐
1勺
香油
适量
酱油
1勺
葱花
20g
步骤
1.将熟肘子肉切成薄片装盘
2.分别加入葱花、酱油、姜丝、香油、食用盐、胡椒粉
3.放入锅内蒸20分钟，让调料充分入味
4.出锅后加入鸡精搅拌均匀即可食用
水晶肘子的介绍 ？
水晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，呵呵，美味极了！
水晶肘子的做法案 ？
水晶肘子
主料：猪肘子
辅料：姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清水、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油
制作方法：
1.把肘子剔去骨后放入汤锅，下清水、绍酒氽烫撇去血水后用净水冲净备用；
2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪
肉皮切成约两指宽的长条备用；
3.把肘子皮朝下放入一盆内，加入清水、猪肉皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸2小时后拣
出盆中的葱、姜、肉皮，待冷却后捞出；
4.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥
、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
操作注意：
1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观；
2.肉皮在处厂时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中
的油脂外溢。
风味特点：
1.“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风
气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、
“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异；
2.经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。