万丰美食菜谱大全如何保存好新鲜芦笋 ？
芦笋：选购芦笋，以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之 ，即断者为佳。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。
芦笋怎么储存 ？
芦笋的存储：
新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。
另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。
鲜笋如何保存www.MIduo9.CoM
竹笋及其保鲜的技术 竹笋鲜美，常作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值。竹笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质停滞在肠道，起防治肠癌的作用。因此，竹笋凭其丰富的营养，成为人们日常生活中喜爱的传统食品。 竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60％的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300-320万吨。因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有： (一)涂膜处理。涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为： 竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色(8分钟)→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。 涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5％，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2％。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。 在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30-60秒。 (二)化学试剂保鲜。化学试剂保鲜主要有两种：⑴加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。⑵防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时，一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量。 (三)低温冷藏。把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3-6℃，湿度为85-95％。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。 (四)薄膜包装。用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装......余下全文>>
用什么方法能把芦笋保鲜6~9个月？ ？
如果再加盐浸泡一下，味道能不能变，存个半年没问题煮熟然后速冻应该能保持很久，会更久，大概就像土豆一样，但是不知道化了，最好是真空包装再加保鲜应该能存三个月
芦笋怎么芦笋的储存方法 ？
将干净的湿毛巾放在碟子里，然后芦笋根部切整齐，将芦笋立在湿毛巾上，可以防止失水变蔫。
笋头千万不要碰到水，碰到水半天就烂掉了。
芦笋冷冻储存方法 ？
芦笋适宜的储藏温度是0-2℃，湿度控制在85%-90%之间，环境稳定的情况下能存1个月左右~
各位 请问新鲜芦笋怎么保存两个月 ？
煮熟然后速冻应该能保持很久，大概就像土豆一样，存个半年没问题，但是不知道化了，味道能不能变，最好是真空包装再加保鲜应该能存三个月，如果再加盐浸泡一下，会更久。
芦笋怎样保存好 ？
将干净的湿毛巾放在碟子里，然后芦笋根部切整齐，将芦笋立在湿毛巾上，可以防止失水变蔫。
笋头千万胆要碰到水，碰到水半天就烂掉了。
芦笋怎么保鲜 ？
芦笋怎么保鲜？先使用锡箔或塑料膜包装好，再使用真空封装机抽出空气封装，置于冰箱冷藏可以是芦笋保鲜期限延长到30天以上，这是芦笋保鲜最好的方法，也是可靠的安全的，不需要添加任何化学剂，健康卫生。
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芦笋怎么保鲜？使用真空封装技术方法：先将新鲜芦笋冷冻，是要低温彻底冷冻，然后对冰冻的芦笋进行抽真空，把芦笋中已结冰的水分直接汽化抽出使芦笋干燥，再进行密封保存。食用时直接加水即可得到新鲜芦笋，这种保存方法避免了常规风干保存食用时的不保鲜，根据密封程度，储存时间可达1年以上。
芦笋保鲜技术：
1.营养成分及药用价值
芦笋是一种营养丰富的高档蔬菜。100克鲜芦笋中含蛋白质1.6-3.2克、碳水化合物3.1-4.0克、粗纤维0.65-1.3克、钾0.12克、磷0.09克、钙0.96克、硒0.05克、维生素A 0.73毫克、维生素B 10.22-0.24毫克、维生素B2 0.14-0.15毫克、维生素C 44-52毫克。其中，维生素A含量是番茄的1-2倍。维生素C含量仅次于辣椒，是番茄的1.5-2倍。维生素B1、B2含量低于胡萝卜，但比番茄高3-6倍，较大白菜高2.5-3.5倍。
芦笋还含有天门冬酰胺、谷胱甘肽素，其中所含天门冬酰胺对高血压、心脏病、糖尿病等均有一定疗效。芦笋所含组织蛋白，还能有效地控制细胞异常生长，故被认为常食芦笋有防癌作用。
2.保鲜技术
芦笋在蔬菜行列中，被列为有抗癌作用的蔬菜之一。目前，平湖新埭、新仓等均有芦笋生产基地，种植的芦笋主要供出口。季节性供应的芦笋数量不多，且价格较贵。特别反季节的芦笋价格更贵。用正常自然季节采收的芦笋进行保鲜，可缓和吃芦笋时间短的问题。
⑴选择晴天，收购芦笋。
⑵芦笋去什，去除不可食部分，洗净、沥水后放在容器中。
⑶容器中的芦笋加入5%食盐水，淹没为止，及时藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜。
3.注意事项
⑴切忌芦笋浸水。
⑵食用时，采用倒立法解冻，收集芦笋溶液备用。
⑶除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂。
芦笋保鲜技术二：
（一）适贮条件
芦笋又称石刁柏、龙须菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，是具有较高营养价值，国内外公认的高档蔬菜。芦笋组织柔嫩，采后呼吸代谢活动极其旺盛，衰变非常快。其变化一是蒸腾失水萎蔫；二是幼茎伸长弯曲；三是纤维素含量增加，幼茎肉质变硬，食用品质明显下降。同时，营养物质迅速损失。
芦笋贮藏适温为 0~ 1℃，相对湿度为 90%一 95%，气调贮藏效果明显。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。
（二）品种与采收
芦笋早熟类型嫩茎多而细，耐藏性较差。晚熟类型嫩茎少而粗，较耐贮藏。栽培品种均从国外引入，如由美国加州引入的玛丽华盛顿。玛丽华盛顿500号。玛丽华盛顿500W。加州309等品种。芦笋分白芦笋、绿芦笋。前者采收的是经培土出土前软化嫩茎，后者采收的是不经培土，但顶部鳞片未开散的嫩茎。白芦笋柔嫩，耐藏性差，直加工罐头。绿芦笋虽不够柔嫩，但香味浓，直鲜食，可短时间贮藏。白芦笋在初春见垄士表面出现裂纹，嫩茎顶土时，于清晨扒垄刀割采收顶部一段约......余下全文>>
怎样保存芦笋时间最长 ？
相对湿度为90%-95%、磷等矿物质，竖放可延缓其伸长和弯曲，在两三天内食用、多种维生素和钙。另外，耐藏性较差，烫煮1分钟后，这样可维持两三天不致变质老化，气调贮藏效果明显，国内外公认的高档蔬菜。芦笋贮藏适温为0-1℃，置于冰箱冷藏室。
新鲜芦笋富含蛋白质。芦笋组织柔嫩，捞置于冷水中，也可用大约5%浓度的食盐水，是具有较高营养价值，冷却后放在冰箱保存可用纸卷包
怎样保鲜芦笋? ？
①冷藏 将选相预冷的芦笋，竖放在包装箱内（竖放可延缓其伸长和弯曲），送入冷库上架或堆码。控制0～1℃温度和90％～ 95％的相对湿度。严防受冻，受冻后嫩茎头部萎缩变暗，茎身呈水渍状，解冻后表面多汁，组织变软，风味变差，不堪食用。需定期喷洒少许冷水保湿。
②气调贮藏 将选捆预冷装箱的芦笋，在冷库内堆码，用塑料薄膜帐封闭，利用产品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧浓度高于10％，二氧化碳低于12％，库温控制0～1℃，相对湿度为 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳伤害（嫩茎表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点）和低氧伤害（嫩茎表面呈低凹、绿色或白色斑点，出帐升温后发生褐变）。