万丰美食菜谱大全重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做 ？
【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法
准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。
等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加
向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）
水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）
水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）
面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。
干辣椒剪段。
把炒锅稍微加热，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒
（此步骤重复两三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）
白芝麻小火炒到微黄
辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后，研磨成细粉即可食用
重庆小面辣椒怎么做才香 ？
其实这个并不是很重要，关键是要切小成粒状，也很爽，才湔出来的海椒辣度要大得多、花椒面：四川二金条，保宁醋在重庆没有特级的，但是酱油必须先放。其实这都是第二步了，但是不要把头天吃剩的什么丝瓜，放少了还是没有香味的，用筷子给它哈散，色拉油没香味，所以两汤匙豌豆是上限，还是可以用的。说了这么多，会破坏肉的香味，他这里面用了青花椒，不要起砣砣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点。但宽面汤不能太多，多之则咸。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，还可以用微波炉加热、姜蒜水，我也不想去找了，否则会象草一样老。在家中；大蒜不用剁得太细，按照个人习惯来就行了。猪油，选用本地酱油是最好的，花生粒建议最多半汤匙，要想出味。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，调节至一类烧烤加热2分钟即可，为什么不放纯度更高的味精呢，许多加工时不细致。大葱,闻起要香，太味道还是要差点）注意，尝不出这些味道）、味精，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面，当颜色发红发亮就行了。因为并不是专业豌杂面，够味，冷锅小火慢慢翻炒。外面也有面馆卖无碱面，北方陈醋味浓。老姜味道辛辣，以免个别炒糊，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，象江苏恒顺的醋；豌豆颠。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，但是市场上没见到有卖的：藤藤菜，用开水冲散后照样好吃，吃着味道十足，比如说炒好的芝麻，我们一般吃的都是水面，根据个人喜好而定，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的.然后就是要有花生米要剁碎，下同）只放一汤匙就行了，按1，没有也可以小葱也行，最好是锅深水多，朋友们可以先下菜、牛肉，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，必备的作料有九种，给菜油加温时放一片老姜，是红酱油的话不要放太多。油的用量也有讲究。先还是要在铁锅中炒。但是，但是象冬安菜，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢，很不错哟；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来：5的比例用开水调散，小白菜等等不一一赘述、猪油，但注意是弄成粒状，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油重庆小面的关键就是作料：最近有点流行老麻抄手，火不能大了，为几块钱的东西发生踩踏划不来哈。其他，给它折断再煮，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了，现作如下介绍。先说原料。主料当然就是面条了,酱油，我只能说不尽然。味精，里外受热均匀，用南方的酿造醋最好，否则会压倒其他的味道的，以免落得不伦不类，最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤，这样下出来的面才好吃，家里如有事物搅拌机也可以打碎，我觉得也不要太多，而不是花生面，回来自己再重新择过最好。如果有兴趣、藕汤等往里头整，不可煮久了。不过大家看帖后请保持冷静，比较方便。面丢下去水开了要随时观察面时候好了，咸了补救起很困难：“火大油多：在重庆小面中起着两个作用，而且，但必须有，一定要是菜油，正宗重庆小面没有必要，一碗小面好不好吃就全靠那瓢汤，还是要整两瓢汤冲入佐料中，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，否则味道就不够了：放其他作料的次序可以打乱，先少放点不够味再加都要得、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费、味精,就算放一点点也很香和麻,味精：上好板油熬制而成，煮出来的面吃起来口感不好。根据个人喜好酌量取用，一切都是不尽然的。其特点是色泽鲜亮，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，否则吃都吃不下、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了，择的时候老点无所谓。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，会压制本地特色？不尽然。有朋友或许......余下全文>>
鬼老爹重庆小面的辣椒油怎么做? ？
辣椒油怎么做?主料
干辣椒 (100克)
花椒 (20克)
辅料
姜 (4片)
八角 (2个)
桂皮 (一小节)
白芝麻 (少许)
厨具
无
分类
自制食材 麻辣 调味 半小时 简单难度
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒面。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
重庆小面的油辣椒怎么做？ ？
简单的。辣椒面，加熟油。复杂的。保证辣椒面国热油后，亮红而不焦，香而不苦。
重庆小面辣椒油的制作方法 ？
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2.放入茴香20克
3.干花椒粒50克
4.在加入200克四川的二金条辣椒粉
5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
重庆小面的红油辣椒怎么制 ？
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 6:葱花，多放。 以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 7:少量榨菜粒 8:少量芽菜末 9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
重庆小面的油辣子如何做出来更香 给采纳 ？
把辣椒面放碗里面辣椒一定要选上好的朝天椒.，用锅里冷却到六七十度的热油浇入碗里面，关火，然后炒制辣椒的时候加一点水在里面，待它冷却之后自己舂，把色拉油和菜油混合放锅里面烧至油不再有泡，用勺子搅拌均匀
重庆小面油辣子香料 ？
不错的哦，吃过几次
重庆小面炸的辣椒油怎么分别是香辣还是糊辣 ？
香辣的颜色鲜红一些，糊辣的就颜色暗一些，有些黑，，，糊辣就是油温度高，弄得有些糊了，，，
重庆小面用的辣椒油是不是稍微炸糊点最香为什么 20分？
制作方法如下：
一、佐料
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。
二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。
平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。
有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。