万丰美食菜谱大全西安凉皮的油泼辣子 ？
汉中凉皮的做法如下：1凉皮：3两：2.豆芽：2两3.辣椒油：0.3~5克4.盐：0.1克5.味精：0.01克，6.大蒜汁：0.2克，7.生姜汁：0.2克，8.调料水：0.1克.9.芝麻酱：0.2克.（汉中口味不放这个）凉皮辣椒油的制作方法：1.主料：香料（凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），2.辅料：辣椒（汉中凉皮专用辣椒料，内含芝麻20克），3.辅料： 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
请教陕西朋友凉皮油泼辣子怎样做地道？ ？
额湿陕西人，这类东西都不算啥尼，最好吃是3辣2麻1口香，吃料抱你1辈子不能忘。油泼辣子的配料: 1.陕西红辣椒面50克, 2.炒熟的白芝麻10克, 3.食用盐10克, 4.花椒5克.(特级凤椒) 油泼辣子的做法: 1.取1个陶瓷碗,把辣椒面,盐,熟芝麻以此放入; 2.炒锅上火,倒入100克压榨的菜籽油,油稍热时,放入花椒炸至紫色捞出. 3.把锅中的花椒油缓缓的到入辣椒面上,最好边倒油边搅动碗里的辣椒面.隨着热油的泼入,1碗香喷喷的油泼辣子就做成了. 根据您的口味,还可以给辣椒面里加1些花生仁,核桃仁等果仁.不过,陕西传统的油泼辣子是不放这些的.等辣子晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取，长时间不会变质。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 温馨提示： 泼辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊。 查看原帖>>
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汉中凉皮的油泼辣子怎么做 ？
你是学不会的
凉皮油泼辣子配方 ？
凉皮油泼辣子配方制作方法：
第一：就是准备材料，需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。
第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。
第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用
第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。
辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。
凉皮的油泼辣子溅到白衣物上，洗不干净。有什么妙招吗？ ？
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凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁、醋，
陕西凉皮油泼辣子香料和辣椒的比例是多少？ ？
陕西凉皮
主料面粉500克 黄瓜1根
辅料辣椒油1勺 盐5克 大蒜.3瓣 花椒水1/2碗 白糖1/2勺 醋1勺 生抽1勺 花生10粒
陕西凉皮的做法
1.面粉和成团，醒一会
2.放入清水洗面，一点水洗，看水浓了就倒入另一个盆里，来回几次就洗好了
3.直到洗不出淀粉,洗好的面筋
4.面筋放入笼屉蒸15分钟
5.拿出来切块
6.洗好的淀粉放入冰箱经过一夜的沉淀，水粉已经分离，把多余的水分滤出
7.粉成糊状，再准备一盆凉水，8寸蛋糕模，（实践证明它做凉皮不太好用）
8.锅里放水，烧开
9.面糊搅拌均匀
10.（换个饺子盘，不错的）放入模具里晃匀，放入锅里2分钟，拿出放到准备好的凉水盆里
11.揭下来，（这步不要进去水，很关键）凉皮就作好了
12.容器里先加入花椒泡出花椒水，把花椒滤除，加入生抽、白糖、醋、盐
13.大蒜，黄瓜切丝，花生米砸碎，凉皮切条
14.凉皮现吃现调，先放凉皮，加入黄瓜丝、面筋、花生碎、辣椒油，最后放入汤即可
烹饪技巧1，模具选好是关键,在放入锅中时,一定不要进到模具里水,那样就容易碎,不好揭皮。
2，如果用普通的盘子来做，就要在放入面糊前刷一层油，不沾容易揭下凉皮
凉皮油泼辣子,辣子和油的比例 ？
一般都是十斤油一斤辣椒 最多二斤，而且是辣椒倒入热油中，不是把油往辣椒里面倒的，这个都是次要的 无非就是辣椒稀稠的问题 真正要做出有特色的辣椒油 不在辣椒也油的比例上，而在调料的配方上 也就是说做辣椒油的时候 不能简单的就油烫辣椒完事了 而是要加入配方合理的香料的，真正决定辣椒油味道的全在香料的配方是否合理上 与其它基本关系不大 没有好配方就不会做出好的辣椒油的 这是确定无疑的 一句话 配方决定了一切
市场上有没有卖凉皮用的油泼辣子 ？
凉皮最重要的是辣椒油，料水，自己学习了配方，自己做成本低，
凉皮油泼辣子油温怎样控制，越详细越好，谢谢！ 70分？
用白芝麻试油温，芝麻下油锅里没炸黑油温就正好泼辣子
擀面皮的调料油泼辣子配方制作步骤是什么? ？
擀面皮辣椒油的做法：
1.辣椒面一定要颗粒粗的,才香.2.油最好用菜子油,如果实在没有只能用色拉油.
3.将油烧到熟,就是一定非常热以后,关火,将油稍微凉一点,在倒入辣椒面中.
4.倒如的时候一定用勺子一点一点倒,边倒边搅.
5.油比辣椒面多一倍
5、擀面皮辣椒油做法也可在西安，冠 香兴。学的。其面皮选料精良以白薄光软筋香而闻名，凉爽可口。