万丰美食菜谱大全台湾卤肉的做法及配料 ？
台湾卤肉饭的制作方法
原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；
2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；
3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；
4、炖肉的同时焖上米饭；
5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。
台湾卤肉饭制作过程图 来源：张静
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操作提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；
3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。
台湾卤肉饭的做法 ？
食材准备大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。 食材准备主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉制作步骤1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。 材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水做法：1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒3、炒至变色后，改小火继续翻炒4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水8、干辣椒切段、姜切片9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色12、加入开水完全没过五花肉13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时14、中途放入鸡蛋一起焖15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可 用料 五花肉400克 辅料 洋葱半个 香菇4朵 鸡蛋3个 油菜3棵 胡萝卜5片 调料 食盐5克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角1个 桂皮2个 料酒5克 生抽3克 老抽3克 植物油5克台湾卤肉饭的做法 1.洋葱洗净切成丝，炒锅放......余下全文>>
台湾卤肉怎么做？ ？
材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉
用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你胆想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
正宗台湾卤肉饭的做法？ ？
原料：五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,绍酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量晕油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄丝后,用少量干淀粉抓一下,锅中加入少量晕油,五成热时下入洋葱,洋葱的水分蒸发,变黄后就可以捞出了,放在纸上,晾凉后压成碎屑. 把肉切成小块,大蒜和姜切成末.锅中放30克色拉油,把蒜和姜放入锅中爆出香味.然后放入五花肉.炒一会后,放入老抽,绍酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末过五花肉2到3厘米就可以了,用大米烧开后,拿出沙锅,把肉和汤倒入沙锅中,用小火卤2个小时就可以了.
正宗台湾卤肉饭的卤肉是怎么做出来的，那么好吃，求助老师们详细指导 ？
台湾卤肉饭
材料
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
谁有台湾卤肉饭的卤肉配方？越详尽约好，谢谢 100分？
无论是台湾牛肉面；还是台湾卤肉饭；
只要做好一次肉卤，放在冰箱，
只要是懒得做饭时，就随便煮点面条；或者弄点米饭，
一顿饭就成了。
尤其是台湾卤肉饭，非常适合夏天吃，
虽然制作肉卤也要花一定的时间，但制作一次肉卤后，
相当一段时间，都不用开火做菜了。
每天只要用电饭锅蒸一点米饭，
放上一勺卤肉；在拍一根黄瓜，一顿午餐或晚餐就万事大吉了。
台湾卤肉饭
主料：五花肉1000克
辅料：肉皮250克；干香菇100克；葱头1-2只
调料：盐1汤匙；冰糖3汤匙；生抽2汤匙；鸡汁1汤匙
台湾卤肉饭的做法
1.先看看原材料：五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊！
2.焯水：肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊。
3.切丁：焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。
4.切粒：焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。
5.油炸葱头：二大关键：第一不能炸黑，第二，炸完的葱头先控油，然后必须晾干后再入锅炖制。
台湾卤肉饭家常做法，正宗台湾卤肉饭怎么做 ？
食材用料
带皮五花肉（切块） 1斤
白砂糖2茶匙半
洋葱（切末）1个
香菇（切末） 8朵
鸡蛋（煮熟，可选） 4个
油
1小杯料酒
3汤匙生抽，
2汤匙老抽
2杯水
4个八角，2块桂皮
6粒丁香，4片香叶
2茶匙花椒，2块干橘子皮
2片姜
台湾卤肉饭的做法
1.锅加水，煮沸，放入五花肉块焯一下，大概2分钟，捞出，沥干。料汁碗中拌匀。
2.锅倒油，油热后，放糖小火翻炒，直到糖开始融化，加入洋葱。转中大火，翻炒一分钟。加香菇，炒几分钟。
3.放五花肉，倒入料汁，搅拌，煮沸。煮沸后，放香料（装在茶包里）和剥好的熟鸡蛋，转小火，煮1个半小时
4.中间搅拌几次，防止粘连。
5.取出香料包，转大火，收汁，大概5分钟。等汁剩的差不多就可以盛出，淋在米饭上。
6.卤肉饭实在是太好吃了，
带了卤汁的饭香得不得了，
滋味一级棒！
求正宗台湾卤肉饭的做法? ？
食材用料：
五花肉600克
洋葱2个相克食物
肉皮200克
干香菇100克相克食物
盐4茶匙
生抽2汤匙
鸡精少许
老抽1汤匙
菜谱做法：
1.五花肉和猪皮切块，冷水下锅，水开后捞出用冷水冲走上面的血沫，再分别切成小丁。
2.香菇挤水后0.5厘米左右小丁
3.红葱头切小块用淀粉拌匀。
4.下锅用中火炸至酥脆，起锅控油，待完全晾凉后切成小碎块。
5.炒糖色，要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。
6.锅洗净，倒入适量油，先将香菇炒出香味。
7.加入肉皮煸炒，再加入肉丁煸炒，直到炒干水份炒出油脂。
8.加糖色和炸好的葱头，继续煸炒片刻后加入开水，水面要高于肉丁2、3厘米，大火烧开后转中小火炖1、2个小时，直至炖得酥烂。