上汤焗龙虾的做法 ?
龙虾是海中美味,同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高,适量食用没有问题!食材:龙虾1.5公斤,上汤500克,黄油50克,淀粉500克,油50克,盐适量,胡椒粉少许。原料采买:龙虾应挑选花龙虾,眼睛灵活才属于新鲜生猛。1. 龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。2. 将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180℃左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。3. 另起新锅,加入黄油和上汤调味。4. 最后放入龙虾,勾芡装碟便成。龙虾吃完后拌入伊面,让伊面充分吸收上汤龙虾的精华,更是一种老饕吃法。
上汤焗龙虾的介绍 ?
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。此菜以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富。特别适合滋补食用。
上汤焗龙虾的上汤龙虾面 ?
英文译名:(Shang Tang Long Xia Mian)食材:龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。做法:1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水煮过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。2、将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成若干块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。3、将鼎烧热放入生油,待油温热至200℃时,将龙虾头尾肉放入炸熟捞起,把鼎中的油倒起,再把龙虾肉倒回鼎中,同时把已炸过的面条放入,再倒入上汤,加入精盐、味精,用中慢火焖,焖至面条稍软,便加入胡椒粉、麻油拌匀,盛入盘中,将面垫底、龙虾肉放上面,将头和尾摆在两端,再把韭菜黄切成段,用鼎炒过,拌放在龙虾的周围即成。
上汤焗龙虾的上汤焗龙虾尾 ?
(Shang Tang Long Xia Wei)主料:速冻龙虾尾6条(细),姜4片,葱1条,生粉1平汤匙。配料:腌料:盐1/2茶匙,生粉1茶匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁:清鸡汤1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。 1、龙虾尾解冻冲净,斩件,拌入腌料待5分钟后,再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍,葱切段。3、烧热4-6汤匙油,将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色,取出。4、用剩余的油爆香姜葱,龙虾回锅,赞酒,加芡汁焗1分钟。5、最后拌入生粉水埋芡,趁热享用。备注:制作时间:25分钟分量:3-4人煎炸龙虾要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。
大批量上汤焗龙虾怎做? ?
【原料】
龙虾1。5KG,上汤适量,洋葱粒10G,鲜红椒末少许,芹菜粒少许,日本上等酱油10G,生粉15G,上等花生油3KG,白糖,味精,鸡精,胡椒粉等备齐待用。
【制法】
(一)将龙虾洗净,剖杀成小节(带壳),大小3CM左右放在盆中均匀地抖上生粉,但不宜多,龙虾头,尾放一边。
(二)取锅置火中加热,锅内放油3KG,等油温上升到150度左右时放入龙虾头尾炸至变成红色放一边,等油温再次上升时放入龙虾节,同样炸成红色(以壳变红为准),待用。
(三)控去多余的花生油,留少许,下芹菜粒,红椒粒,洋葱粒,炒香后放入上汤,并加入炸好的龙虾,此时再放入糖,虾油,味精,鸡精,酱油等调好味,稍在锅内抖动和匀并勾芡汁起锅装盘,龙虾头尾按龙虾整个样子摆放。四周摆盘上桌。
(四)上汤的做法:锅内加清水适量,加热后放入龙骨,整鸡,鸭,金华火腿,姜葱等,旺火加热至水开后改用小火慢煲8小时。记住火要小。
如果量大的话调料按照这个比例相应的增加就可以啦!!
高汤焗龙虾和牛油芝士焗龙虾哪个好吃 ?
高汤
上汤焗龙虾怎么做 ?
食材:龙虾1.5公斤,上汤500克,黄油50克,淀粉500克,油50克,盐适量,胡椒粉少许。
原料采买:龙虾应挑选花龙虾,眼睛灵活才属于新鲜生猛。
1. 龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。
2. 将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180℃左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3. 另起新锅,加入黄油和上汤调味。
4. 最后放入龙虾,勾芡装碟便成。
龙虾吃完后拌入伊面,让伊面充分吸收上汤龙虾的精华,更是一种老饕吃法。
上汤尹面焗龙虾怎么做? ?
做法:
龙虾是海中美味,同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高,适量食用没有问题!
食材:龙虾1.5公斤,上汤500克,黄油50克,淀粉500克,油50克,盐适量,胡椒粉少许。
原料采买:龙虾应挑选花龙虾,眼睛灵活才属于新鲜生猛。
1. 龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。
2. 将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180℃左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3. 另起新锅,加入黄油和上汤调味。
4. 最后放入龙虾,勾芡装碟便成。
龙虾吃完后拌入伊面,让伊面充分吸收上汤龙虾的精华,更是一种老饕吃法。
4上汤龙虾面
英文译名:
(Shang Tang Long Xia Mian)
食材:龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。
做法:1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀,制成细面条,然后用滚水煮过,捞起漂过冷水,再用油炸过待用。
2、将龙虾洗净,用刀先将头与尾斩出,再将虾肉部分斩成若干块,同时,蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。
3、将鼎烧热放入生油,待油温热至200℃时,将龙虾头尾肉放入炸熟捞起,把鼎中的油倒起,再把龙虾肉倒回鼎中,同时把已炸过的面条放入,再倒入上汤,加入精盐、味精,用中慢火焖,焖至面条稍软,便加入胡椒粉、麻油拌匀,盛入盘中,将面垫底、龙虾肉放上面,将头和尾摆在两端,再把韭菜黄切成段,用鼎炒过,拌放在龙虾的周围即成。
电饭锅如何焗龙虾 ?
用料 虾 盐焗鸡粉姜 蒜 红葱头 酒盐 电饭锅盐焗虾的做法 姜葱蒜等切好备用,虾洗净,去虾线用少许白酒腌一下,然后下盐焗鸡粉和盐腌10分钟
电饭锅按煮饭键,烧热油,爆香姜葱蒜
把虾倒进锅中,均匀铺好,盖上锅盖,焗一会儿,然后开盖翻身,再盖上锅盖,继续焗
煮的过程,虾会出水,如果喜欢湿一点的可,等虾熟透就可以起锅了
我喜欢干身点的,等收汁至干身便可
龙虾有几种吃法 ?
浙江菜--锦锈龙虾 【原料】 龙虾1200克,胡萝卜75克,草菇75克,蒜茸25克。调味料:胡椒粉15克,盐25克,酒30克,汤50克,生粉75克,生油1500克。 【制作过程】 1. 龙虾放尿,取下头尾,用绳固定,用中强火局5分钟定型。 2. 虾肉取出上浆,备用。 3. 取玻璃盆1只,加生油1000克,用微波炉加热3分钟后,划入虾肉及胡萝卜,草菇等,放回微波炉用中强火加热1分钟,滤去油。 4. 用蒜茸加汤,盐,味精和湿淀粉勾芡,中强火加热30秒。 5. 拌入经第三步骤加热之原料,装盆即可。 广式传统姜葱龙虾 原料: 龙虾2只,姜末2汤匙,葱末2汤匙,盐1汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,面粉 制作过程: 1.先将龙虾洗干净,然后剁调大钳子,再用手将头壳扒下,除去头内脏物。将钳子对切开,龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中,撒如面粉,让虾块表面均匀的裹一层薄粉,抖去多余的粉。 2.炸锅中放入半锅油,将油烧至7成热,将裹粉的虾块放入炸约一分钟,有金黄出现捞出滤油。 3.炒锅烧热,加2汤匙油,油热加入姜末和葱末炒香,加入炸好的虾块翻炒。加入盐,糖和胡椒粉,翻炒均匀约1分钟就好了。
在广东的话,龙虾有以下21种作法.1)。龙虾刺身(日式,青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上,气派非凡。)2)。白灼龙虾(清水火锅食法)3)。蒜茸蒸开边龙虾(小型的食法。生熟蒜调味,铺放虾肉面,清蒸。撒葱花面)。4)。豉汁蒸开边龙虾(小型的食法。用豉汁调料,蒸之。)5)。上汤焗龙虾(去壳、起肉,油泡后以高汤焗煮;筵席大菜)。6)。芝士焗龙虾(中式做法:起肉拉油;高汤、牛油芝士调成汁醤,下龙虾球炒匀,加盖焗)。7)。油泡龙虾球(起肉;先拉油,再下料头拌炒调味。高难度之大菜)。8)。豉汁龙虾球(连壳斩件;先拉油,后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作)。9)。翡翠龙虾球(起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了,故价銭也平宜)。10)三杯醤龙虾(台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料,不新鲜)。11)花雕焗龙虾(以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法)。12)香芒龙虾沙律(洋为中用,香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底,沙律醤淋面)。13)法国龙虾汤(法国菜的经典作。色、香、味,无与伦比)。14)拿破仑烤焗龙虾(一次电视美食节目,世界冠军大赛,做了三个钟,也看不清怎做)15)金榜题名(几年前顺德厨师得全国冠军奖;“大良牛奶炒龙虾球”。真的不同凡响)。16)日式龙虾头味噌汤(香港人创作的物尽其用一菜式)。17)泰式龙虾头冬荫功汤(物尽其用)。18)龙虾头泡饭(龙虾二食的选项)。19)龙虾头粥(一虾二食的又一选项)。20)龙虾头芝士炆伊面(最经典的龙虾副料主食)。21)如是比较小一点点的或己死了的,通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒,等的重味烹制。香港人一看菜式,就知是什么样货式的龙虾了。其实,这也只是我所知道的一部分而已,相信还有很多种作法的.