万丰美食菜谱大全糯米珍珠丸子如何做 ？
主要材料：糯米（一饭碗），瘦肉半斤，配料：鸡蛋一个，香葱，生姜（两片就够），调味料：芝麻油，生抽（广东这边把酱油分为生抽和老抽两种，生抽用来提鲜，老抽用来做红烧类的菜，用来给菜增色~，如果你所在的地方没有生抽卖，就放酱油，只是量放少点罢了，多了怕太咸颜色也太黑），白胡椒粉，食盐，鸡精。
做法
准备工作：将糯米用水泡两个小时，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干。
将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用。
和馅。将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中。并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、生抽（或酱油）、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐。
然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。
做丸子。（因为这个过程要两只手，所以只拍下做好的丸子图）将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。
蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。
蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦~~糯米包裹在丸子外面，晶莹透亮，嚼起来很有口感~~赶快试试吧~~~
小诀窍:
准备工作：将糯米用水泡两个小时，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干。
材料绞肉半磅
姜末少许
蛋白 1 个
香菇 3 个
糯米 1 杯
做法 1. 糯米洗净泡水
2. 香菇泡胀后切成末备用
3. 猪绞肉加 1 大匙酒、2 大匙生抽、2 大匙麻油、少许盐（差不多炒一个鸡蛋用的量）和姜末腌 15 分钟左右，然后加入香菇和一个蛋的蛋清，用筷子按同一方向搅动
4. 将搅好的肉搓成丸子，在泡好的糯米上滚上一层糯米
5. 做好的丸子用大火蒸 15 分钟就好了
材料长粒糯米150g，猪肉馅200g，香菇5朵，胡萝卜20g，鸡蛋1枚（只用蛋清），香葱，姜各20g，香油，料酒各1汤匙（15ml），生抽20ml，盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），玉米淀粉15g
做法
1、糯米浸泡一夜，捞出沥干水分备用。香菇用温水泡发洗净切成碎末。
2、胡萝卜洗净削去外皮，切成小丁，与泡好的糯米混合，备用。葱姜洗净后切末，备用。
3、将肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒、香油、生抽、盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清、香菇末和玉米淀粉，用筷子搅拌起胶。
4、用手将肉馅揉成小圆球，放入胡萝卜糯米中滚上一层，用手轻轻按压表面，让糯米部分压入肉馅中。
5、将做好的珍珠丸子放入盘子中（最好能在盘子的上事先涂一点油，防止粘盘），水开入锅，大火蒸10分钟，出锅后撒上香葱，根据个人口味调入味汁即可。
材料猪肉馅500克，糯米300克，葱100克，姜50克，料酒20毫升，盐适量，胡椒粉适量，味精适量，面酱适量，淀粉适量
做法 1.图1 肉馅中放调料 葱 姜 顺着一个方向搅打。 图2 将肉馅放在泡好的糯米上。 图3 四周都沾上糯米。 图4 将珍珠丸子放在蒸锅里大火蒸30——40分钟。
小诀窍: 1. 面酱要少用，放一点就好。
2.葱要最后放，这样味更好。
材料长糯米100克，猪肉馅200克，鸡蛋清1个，生抽2大匙，香油2大匙，料酒1大匙，盐1/2小匙
做法 1、将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用。
2、将肉馅放入碗中，调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀。
3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，使一部分糯米可......余下全文>>
珍珠圆子的做法 ？
主料：猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)辅料：糯米(100克)荸荠(100克)调料：小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)做法1. 将猪瘦肉剁成茸；2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。9.一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。 用料 猪肉200克 糯米100克 调料 食盐适量 鸡精少许 姜1块 淀粉少许 做法1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时2.猪肉与姜一起剁成肉馅3.加入适量盐和少许生粉4.再根据个人口味加少许鸡精5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可 用料料 糯米60克 猪肉馅200克 辅料 荸荠8个 鸡蛋1个 调料 食盐少许 鸡精2克 姜5克 料酒1大勺 香油1大勺 小葱5根 白胡椒少许 做法1.糯米预先浸水中半天左右，至少也要2小时2.准备好蒸笼3.小葱切花，姜切末，荸荠切末4.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中5.用筷子顺时针搅拌上劲6.用双手团成核桃大小的团码放在盘中7.糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米8.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可 主材：糯米、肥瘦肉、海米、马蹄配料：葱、姜、蛋清调味料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻油做法：1、肥瘦肉切小块后剁碎，加入炸过的海米剁碎，装入大碗。2、葱取葱白切末，姜切末。3、马蹄剁碎，挤捏出部分汁液。备用。4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。5、分次加入马蹄汁，边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可。6、加入马蹄碎拌匀，每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用。7、糯米提前一天洗净浸泡。8、糯米沥水，放入一个丸子并滚动，使丸子沾满糯米。9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子，水开后入锅蒸15分钟即成。 1、糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观；2、拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；3、开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩；4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。 5、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程，我这浸了一夜，如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。6、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲。7、选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑。 8. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；9.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；10.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。11.没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。
做珍珠丸子糯米可以拿水煮一下吗 ？
用料
糯米
肉末
鸭蛋黄
香茹
葱
姜
糯米珍珠丸子的做法
香茹最好用干香茹，这样味道更浓郁一些
泡发好后切成丁
姜葱做成姜葱水备用
糯米提前泡五个小时以上，要把米泡软，最好头一天晚上泡好
肉末用八分瘦二分肥的比例，在搅拌时加入姜葱水，而不需要加入切成末的姜和葱，这样拌好的馅在口感上更好
肉馅搅拌好后加入适量的老抽和橄榄油
最后加入切成末的香茹
搅拌均匀，整个丸子的馅就算做好了
取肉馅适量放在掌心，像做汤圆一样，里面包入半个咸蛋黄
团成一个肉丸
然后放入泡好的糯米中滚上一层糯米
这样一个糯米丸子就做成了
在放入蒸笼前，先往蒸笼里放一层胡萝卜片垫底，这样丸子不容易粘在蒸笼上同
待全部做好后就上锅蒸，因为糯米是泡软了的，所以蒸上二十分钟左右就可以熟了
正宗的珍珠丸子做法？ ？
原料：
糯米100克 猪肉馅200克
香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）
葱末20克 姜末20克
香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）
盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
做法：
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
超级啰嗦:
**根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。
**因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
**在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
**这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）
珍珠圆子家常做法，正宗珍珠圆子怎么做 ？
珍珠圆子的做法
准备工作：
1.糯米预先浸水中半天左右，至少也要2小时
2.准备好蒸笼
珍珠圆子的做法：
1.小葱切花，姜切末，荸荠切末
2.将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中
3.用筷子顺时针搅拌上劲
4.用双手团成核桃大小的团码放在盘中
5.糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米
6.码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可
做珍珠圆子的糯米是长的好还是圆的好呢 ？
和水，用筷子搅拌至有粘性成肉馅。将糯米淘洗干净，在清水中泡松后，沥去水，略微吹干，放在大盘里。将肉馅用手挤成如桂圆大小的圆子，在糯米上一滚，沾满糯米后，放盘中，上蒸笼用旺火蒸约20分钟取出。炒..
珍珠丸子的制作方法 ？
原料：糯米100克 猪肉馅200克香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干；捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。2)将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用；葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。3)将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中，并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、生抽（或酱油）、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐；然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。3)用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。4)将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。小提示：**根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，就可以做出黑珍珠丸子。 **因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。**珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）
珍珠丸子的家常做法用糯米还是江米好 ？
食材明细
猪肉适量
鸡蛋1个
大葱适量
生姜适量
生粉适量
泰国糯米适量
精盐适量
鸡精适量
香油适量
白胡椒粉适量
甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
珍珠丸子的做法步骤
1
制作珍珠丸子的材料。
2
糯米先用水淘洗干净，然后浸泡1小时。
3
大葱切碎剁成葱末备用。
4
生姜切碎剁成细末备用。
5
猪肉剁成肉泥备用。
6
把剁好的肉泥加上水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒粉、香油。
7
把肉馅和所有调料朝一个方向搅动。
8
直到肉馅起劲，搅拌好的肉馅静置一会儿。
9
把泡好的糯米用漏网控干水份备用。
10
取一个盘子，把切好的胡萝卜片垫到盘子底部。
11
取适量的肉馅，搓成圆球形状。
12
把搓好的圆球放到泡好的糯米中。
13
让肉圆均匀的裹上糯米。
14
裹好糯米的肉圆放到盘子中。
15
直到所有的丸子做好，放到锅中蒸制，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间。
糯米莲藕珍珠丸子怎么做 ？
食材用料：
糯米[图]糯米适量相克食物
七分瘦三分肥的后腿肉200克
鸡蛋[图]鸡蛋一个相克食物
莲藕[图]莲藕小半截相克食物
葱[图]葱适量相克食物
姜[图]姜适量相克食物
胡椒粉[图]胡椒粉适量
菜谱做法：
糯米珍珠丸子的做法图解11.糯米提前一晚用水泡好，沥水备用。
糯米珍珠丸子的做法图解22.后腿肉绞成肉馅，加姜末，加胡椒粉，加适量盐，加鸡蛋，加适量淀粉搅拌均匀
糯米珍珠丸子的做法图解33.莲藕剁成小藕丁，放入肉馅搅拌均匀。
糯米珍珠丸子的做法图解44.把藕丁肉馅搓成圆形，每一个肉馅上都滚上一层糯米。再放入蒸锅，大火上气后，中火蒸二十分钟就可以了。
糯米珍珠丸子的做法图解55.出锅后，每个珍珠丸子上放点葱花玉米做点缀。成品图如下。
如何将“珍珠圆子”表面的糯米全部“竖”起来？ ？
·配 料: 干糯米粉250克，泡涨的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化猪油125克，芝麻酱适量，面粉少许。 ·特 色：珍珠圆子是川菜中的著名小吃。圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。它形色美观，味甜香糯，受到人物的喜爱。 ·操 作: 1、将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起，用手搓匀，拌成珍珠圆子馅，分搓成12个大小相同的圆球。 2、糯米粉用清水发软，揉匀，不粘手，分成12坨，包上馅，滚上泡涨的糯米，搓成上边小、下边大的塔形，上笼蒸熟，取出装盘即成。