潍坊肉火烧制作方法及其加工方法 ?
皮五花肉先用食用碱淹制然后冲水,沥干,放鸡蛋4只,南乳汁1两,鸡精,老抽(少许),正宗五粮液(假酒败味),糖浆,洋葱片,葱段,生姜淹制2小时以上!捞出沥干,用正宗碧源竹炭均匀烧制,抹上叉烧酱。好了,美味烤肉会带给你无穷的乐趣。
糖浆制作方法:砂糖4斤,盐2包,大瓶花生酱1.5瓶,味精1包,南乳1瓶,生抽4两!
叉烧酱制作方法:麦芽糖10斤,南乳2瓶,砂糖3斤,老抽半瓶,水2斤,盐2包,鸡精4两,芝麻酱1瓶!炭烧肉的做法
一、腌制糖浆配比:
糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶
二、原料处理:
猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM),加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸干,用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许,香油少许腌6小时以上。
三、制作
用微波炉加热5-6分钟,温油浸炸。
改刀装盘
潍坊肉火烧的详细做法 ?
肉馅:
潍坊的肉馅必不可少的就是用花椒水上劲,肉最好选用品牌肉,因为买外面的容易买到注水肉,花椒水就搅不到肉馅里去了,要是像吃城隍庙口味的可以泡点儿海米剁了放到馅子里~~其他的材料就是大葱,姜末,鸡蛋糕和木耳~~盐,味精。酱油适量~~
面:
第一个要准备酥,就是用油和面做的那个!第二个就是和面要用70度左右的水,可别想成是烫面,别用那么热的水,然后要“拆面”(潍坊人应该能看懂),稍微醒会儿~~面可千万别和太硬了,要软软的,最后把面抹着油赶成一大块方形,别太薄,然后将酥抹上,松松的卷起,然后抓箕子,把箕子竖着按扁,开包~~·
包好了直接放电饼铛里烙熟就好~~~当然你要是卖的话肯定有炉子~~
潍坊酥皮肉火烧的做法 ?
材料
中筋面粉250克,低筋面粉250克,水210克,酵母1大匙,糖2大匙
做法
1.把材料混合,拌揉成光滑的面团后,表面覆盖保鲜膜进行发酵,约20分钟。
2.将面团擀成长方形的面片,再卷成圆柱状,切成10个小面团,用手将每一个面团压扁,也可以用刀按扁。(按扁后可以用擀面杖稍擀一下,也可以不擀,用手掌稍按扁就可以了,这样烤的时候,小烧饼会更加的圆鼓。)
3.在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液,再在中间撒上些白芝麻做点缀。
4.将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中,烤箱预热200度,烤制15-20分钟即可。
潍坊肉火烧的面怎么活潍坊肉火烧怎么制作 ?
肉火烧是潍坊最有名气的风味小吃,独具特色,刚出炉的火烧通红鲜亮,丝丝冒气,滚热烫手,咬一口满嘴流油,香味四溢,过路的不管是吃了,还是木吃,都馋的直咽口水.....
骸
主料:面粉1斤(最后是天然粉),猪后肘肉1斤(要到大超市买,坚决不要注水肉).花生油3两
配料:水发海米1两,蒸好的鸡蛋糕1两半,泡好的花椒水,
香油,盐.味精,酱油适量.
制作
方法:1.将猪肉剁成馅最好切成小丁,海米剁碎,鸡蛋糕切成小丁,待用。2 把配料放到盆内加花椒水先浆一会,然后顺一个方向搅拌成馅,3 用半斤面加2两半花生油和成酥油面。4 用半斤面加剩下的花生油(半两),加温水和好,面要稍微软些,擀成饼状,把油酥面放到上面卷起来,搓成长条,做成10-12个面剂子,用手压成面饼,放上馅子包起来,用电饼铛烙!几分钟就可以吃了. bbs.wfits.com/thread-36393-1-1.html
肉火烧的做法,肉火烧怎么做好吃,肉火烧的家常 ?
食材
主料
面粉
500g
五花肉
400g
辅料
油
20g
盐
1茶匙
生姜
10g
大葱
3棵
豆瓣酱
30g
酵母
1.5茶匙
步骤
1.酵母用温水化开倒入面粉中,揉匀成光滑面团,盖好饧发。
2.花肉洗净后切成石榴籽大小的肉粒。
3.把切好的肉粒盛入干净容器,调入油拌匀。
4.放入切好的生姜末。
5.放入豆瓣酱后用力搅匀。
6.把拌好的肉酱腌渍,腌渍的时间与面团的饧发同步。
7.把切好的葱末倒入肉酱中,调入精盐拌匀。
8.揪开面团看到出现均匀的孔隙时,说明面团饧发好了。
9.把发好的面团,用力揉至光滑均匀。
10.把面团揪成半个拳头大小的面剂,揉匀擀成厚皮,挖入肉馅。
11.捏褶包成包子形状。
12.按扁成厚面饼,饧上20分钟。
13.把饧好的饼放入平底锅,开小火烙制。
14.小火烙至两面起花后,关火盖锅盖焖上十几分钟,再次开小火烙制直至熟。
小贴士
1、烙肉火烧面要和的稍微软一些,一般为1:0.5;温度高的时候1:0.4,天冷用水量大为1:0.6,酵母的用量可以控制在2.5--3%之间。
怎样和面做的潍坊肉火烧才酥而不硬 ?
肉火烧用的面是未发的面。
为了增加味道,可以用肥肉炼油后,用凉下来的猪油和面,当然,放花生油也是可以的,面要和的软软的。做的时候,为了增加香味和口感,还可以加“酥”和面掺在一起,所谓“酥”就是用猪油炒面,炒至暗黄色。这样的火烧烤出来之后,面皮香酥还能分出层次。
潍坊肉火烧做法? ?
材料
面粉
五花肉,姜葱,料酒,酱油,大料,盐,冰糖
做法
1)面粉加入适量酵母粉,凉水和面至面团表面光滑,放置等面团发起
2)五花肉切成小块儿。油热后下姜葱爆香,下五花肉翻炒,加入料酒,酱油,大料,盐,冰糖,大火翻炒,加少量水,水开后转小火,炖至肉软烂,拣出大料
3)发起的面团揪成小剂,擀成薄片,放上炒好的五花肉,再擀一片面盖上,将两片面的边捏起来封口。平底锅不放油,烧热后放入面饼两面焙熟
延津肉火烧的详细做法过程 ?
材料
面团材料:中筋面粉170克,白糖10克,盐1.5克,植物油15克,水105克。
油酥:中筋面粉15克,植物油10克。
馅料:自制猪肉馅适量。
装饰:白芝麻适量。
做法
1、猪肉馅拌匀备用;
2、面团材料中的原料放在容器中,混合揉成面团,静置15分钟。
3、制作油酥,将中筋面粉和油混合拌匀,备用。
4、将面团擀成长方形片,涂一层油酥。由于天冷,油酥的流动性差,抹不均匀,可以将筷子放在上面滚动碾压,效果好一些。一定要尽量抹匀,层次才会明显。
5、顺短边卷起,切成九份。
6、取其中一份小面团,擀成圆形,包入肉馅,收口朝下,稍按扁,排入烤盘。
7、预热烤箱,中层上下火180度,20-25分钟即可。
潍坊肉火烧用什么方法能让中间起鼓 ?
肉火烧是发面的,基本上熟了,就鼓起来
徐州老味火烧的做法视频 ?
火烧的做法
主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等
潍坊肉火烧
调料选用:酱油、香油
制作步骤:
1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。
2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。潍坊肉火烧
4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯。
5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的,烧,这是一种原始的烹调方式。然而,烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受
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