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家常菜谱,美食攻略

酱香杏鲍菇 酱汁杏鲍菇 下厨房

火锅菌菇酱的做法 ?

推荐做法:
蘑酱
辣椒油烧开→加葱姜蒜末炒制→加黄豆酱,炒出酱香→加杏鲍菇→10min左右停止加热→加盐、味精、I+G、酱油、白醋、料酒、白砂糖、五香粉、蘑菇香精、辣椒红色素→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品 2.1.1操作要点
2.1.1.1杏鲍菇的处理:干杏鲍菇加入适量的50℃水恒温浸泡1.5小时后捞出洗净,切成黄豆大小的杏鲍菇丁备用。
2.1.1.2辣椒的处理:选择无病、无霉烂、色泽红艳、大小均一的干朝天椒,洗净后晾干切成块状。
2.1.1.3生姜、葱、洋葱的处理:选择肥厚、鲜嫩的生姜消除腐烂、病害部分,洗净后剁碎;葱、洋葱剥去外衣,洗净后剁碎备用。
2.1.1.4大蒜的处理:选择皮薄、瓣厚、无虫蛀、无霉烂的大蒜,去皮,去蒂,洗净后在95℃以上的热水中煮2min,以出去大蒜臭味,备用。
2.1.1.5辣椒油的熬制:在锅中放入800 ml的大豆油加热,等油烧开,放入切碎的250克洋葱,待洋葱炸成浅黄色时捞出;随后加入用水浸润后的适量小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒,待颜色变暗后捞出;最后将电磁炉加热温度调小并加入30克切碎的朝天椒,并在2个小时后将辣椒自然降温浸提,辣椒可充分吸油,产生辣椒特有的香气,最后捞出辣椒,制成辣椒油备用。 2.1.1.6酱的炒制:辣椒油剂量后倒入锅中加热,使油温快速升温至130℃左右加入切碎的葱、姜、蒜末炸出微香;再加入一定量的黄豆酱滑炒保持酱受热均匀,待炒出酱香后,加入杏鲍菇丁一起炒制7分钟后,停止加热,随即加入盐、味精、I+G、酱油、白醋、料酒、白砂糖、五香粉、蘑菇香精、辣椒红色素等。

蘑菇酱
具体做法松蘑去蒂泡开洗净,最后一遍水就不要倒了!泡好捞出沥干水份切丁。锅内放油,炒肉丁至发白,加入葱,辣椒翻炒一分钟,加蘑菇翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟加入泡蘑菇的水,盖盖焖煮至汤汁浓稠,撒少许鸡精即可,不要放盐,黄豆酱很咸了!没有松蘑,用其他菌类(或干蘑菇)代替也很好!

鲜味酱
原料:大豆酱230克,大蒜10克,鲜蘑菇20克,葱5克,植物油30克,味精3克,白糖5克。
流程:鲜蘑菇、蒜、葱——预处理——磨碎
大豆酱、植物油——炒制——煮沸——放入蘑菇等搅匀——装瓶—封盖—杀菌—包装—冷却—成品
色泽:棕褐色,油润有光泽
材料准备
原料:松蘑(干蘑菇),葱,黄豆酱,干辣椒,瘦肉丁

奶味酱
材料:奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)
作法:
1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即
可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面
的淋酱也很不错.

杏鲍菇和芸豆一块吃可以吗 ?

芸豆杏鲍菇酱肉大包
  主料
  面粉 酵母 芸豆 杏鲍菇 猪后肘肉
  辅料
  葱 姜 面酱 生抽 盐 花生油 香油
  芸豆杏鲍菇酱肉大包的做法步骤
  1. 温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发
  2. 猪肉切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、花生油、香油等调料腌制半小时,芸豆和杏鲍菇清洗干净,分别切成丁,葱姜切末备用
  3. 腌好的肉丁里,加入芸豆和杏鲍菇,加入葱姜末,加盐后拌匀即成包子馅
  4. 面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,
  5. 面团切剂子,擀皮,包馅,捏成柳叶大包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时
  6. 发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
  小贴士
  1、做包子,发面很关键,使碱很关键,后期揉面也关键,二次涨发也关键,我家的包子告诉我,不必去追求神马老面,只要方法对,即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号
  2、芸豆和杏鲍菇的比例大约是2:1,芸豆两份,杏鲍菇一份,加了杏鲍菇后,包子特别鲜,私家馅料
  3、肉丁要想好吃入味,就得用酱事先腌制,烟台大包子就是酱香浓郁,自家面酱最好,买的甜面酱次之
  4、做包子几乎和做面包的原理一样,二次发酵很重要,包子喧乎别无他法~~
  5、蒸包子要冷水锅蒸,关火后记得焖5-10分钟,掀锅后,包子不会抽巴~~变小~~打蔫

江边城外烤全鱼的酱香味好吃还是鸡汁杏鲍菇味好吃 ?

鸡汁杏鲍菇味的比较好吃

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