新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

口水豆腐 脆皮豆腐的做法大全

口水豆腐怎么做 ?

你好,榨菜5克、芝麻2克、盐3克、味精2克、红油5毫升、葱花5克。
制作方法:
1.豆腐洗净备用。
2.将豆腐入锅蒸15分钟,取出倒扣在盘中切成块。
3.将调味料入锅炒香,制成口水汁,浇在豆腐上面,撒上葱花即可。

口水豆付干配方 ?

口水豆付干配方及做法
主料:豆腐350g
辅料:榨菜适量油炸花生米适量辣椒酱适量陈醋适量酱油适量辣椒油适量
步骤
1.首先将榨菜切碎、花生米去皮,压碎。
2.准备好碗,放入榨菜、花生米、辣椒酱,加入一勺陈醋、一勺酱油、一勺辣椒油,拌均匀。
3.锅中倒入热水,放入蒸架,将豆腐置于蒸钵上,盖上锅盖,蒸五分钟。
4.准备好碟子,将正蒸好的豆腐放入碟中,然后切成块,再将调好的榨菜碗汁,淋入豆腐上,就大功告成啦!

吃豆腐的由来? ?

话说中国人这吃豆腐的历史,恐怕就要追溯到上古的年代,虽无历史学家的严谨考证,但我想早在春秋时也该有了吧,要不,怎么会有“豆腐西施”的称谓呢?算了,这个课题还是留给那些我们尊敬的“博士”,“硕士”之类的去研究吧,今天在这里跟诸位聊一聊的是为什么会有“吃豆腐”一说。嗨,豆腐可不就是用来吃的嘛,不说吃豆腐,难道说“吻豆腐”?答对了,加100分,中国人缺少的就是您这种非理性思维,鼓掌。好了,闲语少说,书归正传。
麻婆,葱花,相信诸位也都听闻大名,这两位之所以家喻户晓,其实与豆腐不无关系。豆腐与麻婆本是一家,麻婆豆腐的口碑在群众的心目中也是极佳的,他们总是形影不离,夫唱妇随,为大众的饮食文化默默奉献。但好景不长,这豆腐别看外表方方正正,老实忠厚,整天任麻婆死缠烂打,嘴里不说,其实心里也有些怨气。想自己白壁无暇,虽不是玉树临风,也算是膀阔腰圆,却总是搭着这么个一堆烂泥似的麻婆,没的辱没了前程。一日,也是天有凑巧,这豆腐出门打酒,碰上了葱花,小葱那时恰值二八芳龄,亭亭玉立,一袭青衣,尽显婀娜多姿,那根玉腿就更别提了,比如今这满世界的极品美腿强哪去了,那小葱就这么往豆腐面前一晃,呛人的香味就令豆腐窒息了,那一刻,豆腐只想唱歌,“青葱岁月...”,“only you...”,“super star...”,这些经典就象幻灯似的在他脑子里一一闪现,不过,等他张开口的时候,小葱已经过去了,他终于没有唱出来,末了,费劲的咽了一口唾沫,说“妈的,强,真强”。
事情总是要有些意外才能让人回味,豆腐今天回忆起那天的情形,仍然有些如痴如醉:没想到她竟然回来了,oh,MY GOD ...后面的话由于豆腐过于激动,有些语焉不详,且过于煽情,少儿不宜,本人未能尽录,见谅。总之,豆腐与小葱好上了,小葱拌豆腐更是连续八周雄踞华菜流行榜榜首,更有好事者整出一歇后语:一青二白。靠,上下五千年的饮食文化就此发端,实乃是国之大幸啊!不过,也有人不幸,那就是麻婆。
自那一日豆腐出门,麻婆就觉得眼睛乱跳,家里明明还有两坛呢,出门打什么酒呀?果不其然,偷人都偷到老娘的头上了,麻婆忿忿地想,不把你这小妮子整臭,我就不信麻!这一日,麻婆早早就出门了,谎称出门办事,晚上才回,那豆腐不由得心头暗喜,口中嗯唔。麻婆前脚刚走,豆腐就去找了葱花,两人直奔闹市,要玩个潇洒快活!那麻婆远远地跟在后面,气得咬牙切齿,口骂不迭,眼见得前面到了一个热闹场所,人山人海地围着看模特表演,那小葱豆腐也挤向其中看热闹。麻婆暗想,天助我也,就在此处,叫你臭名远扬。疾步上前,把那葱花硬生生拽了出来,指着鼻子破口大骂:你这无比淫贱的小娼妇,怎敢勾引我家豆腐。不要脸的下流胚子!呸,你也不照照自己,脸都老成一把麻花了,还到这大街上来丢人现眼的。什么你家豆腐,我家豆腐的,告诉你,我今天吃你豆腐吃定了。嘿,诸位看官,吃豆腐就是这么来的,记住了,回头您儿子问您,您可千万别答错,这可是事关下一代的问题,要不怎么说,咱这方块字博大精深呢,就这“豆腐”二字,学问老了,您还别不信,赶明儿,我啊,再给您诌一篇,如何?
接着说,咱这故事还没完呢,说那一日呀,这街市可真是热闹了,模特表演那有这当街对骂好看呀,一时间把四周堵了个水泄不通,人越多,麻婆的劲越大,时而涕泪横流,哭诉豆腐的薄情寡义;时而声色俱厉,痛斥小葱的卑鄙下流;而小葱,在市井里混了多年,亦非等闲之辈,红嘴白牙,搬弄事非,从来都是伊的强项。真真是好一场对骂,印象中只有当年周星星与妓院老鸨的那一场堪与媲美,据当年现场维持秩......余下全文>>

口水味道比较重 这是怎么回事?? ?

你好;
呵呵,我想告诉你这是正常的,每个人都有这个情况的,即使没有口臭的人也是这样,完全不用担心.但如果你的问题比较严重的话,(或是有严重的口臭)为了避免尴尬最好还是采取一些措施来解决.我给你 一些资料,你可以参考一下另外还可以看看自己是否有其他疾病的隐患存在.

口臭的原因及根治方法

??所谓口臭(也有称“口气”的),就是人口中散发出来的令别人厌烦、使自己尴尬的难闻的口气。别小看口臭这小小的毛病,它会使人(尤其是年轻人)不敢与人近距离交往,从而产生自卑心理,影响正常的人际、情感阀流,令人十分苦恼。

??有些人,口臭较重,自己就可以闻到自己的口气臭秽;而有些人,通过他人的反应,才知道自己口臭。自测口气的方法:将左右两手掌合拢并收成封闭的碗状,包住嘴部及鼻头处,然后向聚拢的双掌中呼一口气后紧接着用鼻吸气,就可闻到自己口中的气味如何了。

??口臭的原因

??一. 口腔疾病:患有龋齿、牙龈炎、牙周炎、口腔粘膜炎以及蛀牙、牙周病等口腔疾病的人,其口腔内容易滋生细菌,尤其是厌氧菌,其分解产生出了硫化物,发出腐败的味道,而产生口臭。

??二. 胃肠道疾病,如消化性溃疡、慢性胃炎、功能性消化不良等,都可能伴有口臭。近来,我们还发现,导致许多胃疾病的幽门螺杆菌感染者,其口臭发生率明显高于未感染者,而根治幽门螺杆菌后,口臭症状明显减轻。原因可能是幽门螺杆菌感染直接产生硫化物,引起口臭。

??三. 吸烟、饮酒、喝咖啡以及及经常吃葱、蒜、韭菜等辛辣刺激食品,或嗜好臭豆腐、臭鸡蛋等具有臭味食物的人,也易发生口臭。(摘自:求医问药网 www.jk58.com)

??四. 节食减肥,或因病不能进食,或老年人的唾液腺功能降低、妇女在月经期间出现内分泌紊乱而导致唾液分泌减少,有利于厌氧菌生长,因此发生口臭。

??五. 少女口臭:有些处于青春发育期的女性,卵巢功能不全,性激素水平较低时,口腔组织抵抗力下降,容易感染病菌从而产生口臭。

??口臭可因口腔卫生不良、牙周病、干口症、抽烟、生病或吃了特定食物而产生。当口腔卫生不佳,牙周病或唾液不足,而有细菌堆积时,口臭便会发生,唾液对于洗去食物残渣及细菌而言有其必要性,某些药物,如高血压、精神科用药或特定的疾病也可能会造成干口症,偶尔鼻腔或呼吸道的感染,也可能造成口臭,假如口臭持续发生,可请牙医师检查看看是否与牙科相关疾病有关。

??口臭怎么防治?

??定期检查是否有牙周病、干口症或其它疾病。维持良好的口腔卫生,消除牙周疾病,且定期请牙医师洗牙、洁牙,都可有效减少口臭。而不论口臭的主因是什么,良好的口腔卫生仍是最重要的,每天刷两次牙并清洁一次牙缝,若有假牙,晚上必须取下休息,隔天清洁干净后才可戴回,如此对口臭的消除都大有助益

嘴里口水多 ?

口水多是因为脾虚的缘故,脾主肌肉开窍于口。 什么是脾虚? 是中医名词。指脾气虚弱的病理现象。多因饮食失调.劳逸失度,或久病体虚所引起。脾有运化食物中的营养物质和输布水液以及统摄血液等作用。脾虚则运化失常,并可出现营养障碍,水液失于布散而生湿酿痰,或发生失血等症。 还有什么其他症状? 脾虚则水谷精微无以传输运化,五脏六腑和四肢百骸就得不到濡养,从而出现面色萎黄、精神疲惫、身倦乏力、食后困倦、食少乏味;或食后作胀,大便溏泻;或谷食不化、四肢欠温、气短怯冷,妇女脾虚带下;舌质淡胖,边有齿印;脉细弱无力等一系列脾虚表现。 脾虚的人如何选择食物? 宜食食物 具有补脾益气、醒脾开胃消食的食品,如粳米、籼米、锅巴(焦锅)、薏米、熟藕、粟子、山药、扁豆、豇豆、葡萄、红枣、胡萝卜、马铃薯、香菇等。 忌食食物 性质寒凉,易损伤脾气的食品,如苦瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、空心菜、芹菜、苋莱、茭白、莴笋、金针菜、柿子、香蕉、枇杷、梨、西瓜、绿豆、豆腐、莜麦等。 其中味厚滋腻,容易阻碍脾气运化功能的食品,如鸭肉、猪肉、甲鱼肉、牡蛎肉、牛奶、芝麻等。 利气消积,容易耗伤脾气的食品,如荞麦;山楂、萝卜、香菜等。 食疗参考方 粳米粥 粳米50克,葡萄干10克,以适量清水先煮粳米至九成熟,加入葡萄干,共同炖煮至稀烂即。 番薯 俗称甘薯、山芋、红薯。性平,味甘,有补脾和血、益气通便的作用。《随息居饮食谱》中说:“煮食补脾胃,益气力,御风寒,益颜色。”《纲目拾遗》认为番薯能“补中,暖胃,肥五脏”。脾虚之人,可用番薯当主粮,常食之。 大枣 性温,味甘,有补脾胃、益气血的作用。早在2000多年前的《神农本草经》中就有“大枣安中养脾”的记载。明·李时珍称“枣为脾之果,脾病宜食之。”对脾虚便溏、胃弱食少、气血不足之人,最宜经常服用大枣。 健脾:可用山药、白术、苡仁、土豆、白扁豆、红薯等,只要是长在地里深处的都可以健脾。用它们熬粥、炖肉、单煮均可,如果放一点荷叶,醒脾效果会更好。 特别注意 脾虚一般不会单一出现,或夹寒,或兼热,或有气滞之象等,所以一般没有固定的方剂。要调理好脾虚,你需要请中医为你辩证清楚后,用药才会收全功,否则虽脾虚有所好转,而其它症随之而起,得不偿失。 至于饮食上的调理:一般宜清淡易消化饮食;药粥一般用山药,薏苡仁,等为基质,并可长期服用。

豆腐创新 ?

你吃过老豆腐,还吃过嫩豆腐,你吃过香豆腐,还吃过臭豆腐。但是,有一种豆腐你可能没有吃过,那就是毛豆腐。
  表面金黄金黄的,活像一块黄金躺在盘子里睡大觉。上面长着十厘米长左右的毛,相貌也不是很好,就像外星人吃的东西一般,不过香喷喷的。吃的时候觉得毛毛的,像草地一般柔柔的,脆脆的,但是咬一下就觉得鲜嫩可口。我问了问厨师,原来发酵过的东西遇到高温后就立即会从“老”变成“年轻”。
 在厨房的一个筐子里看到了长有十厘米长左右带毛的豆腐。听叔叔说,拿一块普通的豆腐在阴凉干燥处放置五到六天后,再把这块豆腐放在油锅里煎,煎到两面金黄时就可以了。听当地人说:“毛豆腐让人见了就流口水,真是天下美食。”看来,要想吃到毛豆腐,必须在五六天前就要准备原料了。
  如果你在休宁一带听到卖毛豆腐的声音,你招手他便会停下来,他的担子前面一个炉子上面放着煎锅,后面的筐子里面放着还没熟的毛豆腐,当时就能品尝到这个美味!
  看来,毛豆腐真是神奇,发酵后还真是鲜。

为什么总是有口水? ?

有口水正常,多的话是脾气虚
饮食疗法
(1) 益脾饼:白术120克、干姜、鸡内金各60克、熟枣肉250克。将前三味轧细焙熟,共合枣肉,同捣为泥,作成小饼,炭火上炙干,晨起空腹,细嚼咽之。
(2) 蜂蜜100~150毫升,隔水蒸熟后,于食前空腹一次服下,每日2~3次,坚持每日服用。
(3) 薏米莲子粥:薏苡仁30克、莲子肉(去皮心)30克、冰糖适量。先煎苡仁,继入莲子肉,待粥成后加入冰糖,作早点食用。
(4) 山药扁豆糕:鲜山药200克、扁豆50克、陈皮3克、红枣肉500克。将山药去皮切成薄片,再将枣肉切碎,共合均匀后蒸糕,做早餐食之,每次50~100克。
(5) 大麦汤:羊肉100克、草果5个、大麦仁50克。羊肉切片后,与草果熬汤,过滤后用汤煮大麦仁,熬熟,加盐少许即成,亦可在滤汁后与肉同煮食之。
施治要点:

脾气虚的症状
(一) 脾与胃互为表里,脾主运化,胃主受纳,脾升胃降,燥湿相济,生化正常。故有曰:“脾宜升则健,胃宜降则和”。脾气不足,要在于益气、健脾、运脾。临证用药,以李东垣为代表,用参、芪补气,二术健运,升柴举陷,陈皮、木香理气,用之适宜,效如桴鼓。另外,由于脾虚之证与水湿关系密切,或脾虚失运,水湿内停;或寒湿困脾,脾不健运,由此在治疗时,应结合病情,参以燥湿、化湿.渗湿之品,以湿去而脾运显健。
(二) 脾气虚弱常由饮食失调,或劳倦损伤,或吐泻太过所致,病属慢性,病程较长,且经治疗后,愈而复发。难于巩固,因此在健脾益气、化湿升阳治疗后,病情缓解,痛、泻。利已止,仍不可骤然停药,需常服用香砂养胃丸之类药品,调理善后,以利脾气恢复。
(三) 健脾理气之品,常为辛香性味,且具发散、行气之功,如木香、厚朴、积壳、陈皮等之类,一则可疏通气机,治疗气滞诸证,另一则用之不当,又可辛散耗气,对脾胃气虑而气机不畅者,若单的使用此类药物,或用之太过,反使脾气进一步受损。因此,治疗由虚而痞满者,应以益气健脾为主,适当配合理气药,更不可滥用苦寒泻下,否则必然导致痞满加重,犯虚虚之戒。
针灸疗法
1.针刺:取穴内关、中脘、足三里、脾俞、胃俞、关元、建里等,每日或隔日针刺1次,用补法或平补平泻法。轮流取穴。对小儿疳积,用三棱针点刺中指第一指节掌面,以稍出血或黄包粘液为宜。4天1次,5次为1疗程。
2.灸法:取穴中脘、足三里、神阙、胃俞、脾俞等。用艾条或隔姜灸,日1次。
3.耳针:取交感、神门、肺、胃配十二指肠等穴。每次选2~3穴,隔日1次。

10护理
1.保持精神愉快,避免过度疲劳、忧愁、悲伤.恐怖、紧张情绪和其他因素引起的精神上的创伤。
2.饭前少用脑,吃饭要专心,饭后稍休息,养成良好的生活习惯。
3.注意保暖,尤其是腹部的保暖,必要时经常在腹部戴一块棉肚兜。夏季亦不可贪凉露宿。
4.锻炼身体,增强体质,适当地作内养气功,保健操和太极拳。

11相关禁忌食物
性质寒凉,易损伤脾气的食品,如苦瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、空心菜、芹菜、苋莱、茭白、莴笋、金针菜、柿子、香蕉、枇杷、梨、西瓜、绿豆、豆腐、莜麦等。 味厚滋腻,容易阻碍脾气运化功能的食品,如鸭肉、猪肉、甲鱼肉、牡蛎肉、牛奶、芝麻等。 利气消积,容易耗伤脾气的食品,如荞麦;山楂、萝卜、香菜等。

12注意事项
脾气虚的人要注意以下几点:
1、保持良好的作息习惯,尽量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、积极参加户外运动,放松心情。
4、不要给自己太大的压力,学会合理减压。...余下全文>>

世界上豆腐有几种???? ?

口袋豆腐
用料:石膏豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋尖100克,青菜心50克,食用碱10克,肉汤750克。
烹饪方法:豆腐去皮切成6厘米长,2厘米宽的方条,共30条,冬笋切片。在锅中加沸水500克,加食用碱保持微沸,另一锅放菜油烧至七成热,将豆腐条炸至金黄色捞出,放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱,再放入碱水锅中浸泡5分钟,再用清水洗。将豆腐条再在沸水中过一次,并用肉汤氽二次。奶汤入锅烧沸,加冬笋,胡椒粉,料酒,精盐,烧沸后下豆腐条,菜心,味精后起锅装在汤碗中即可。

鲜花豆腐
【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。
【制作过程】 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

香菇酿豆腐
原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法:(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。
功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。

雪花豆腐
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。
【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。
【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。

香椿拌豆腐。鲜香椿芽用沸水焯过,切细末;豆腐切三分方丁,用开水烫过。加盐水、味精、香油即可。

葱爆豆腐。大葱顺切四刀,再切寸段;豆腐切半寸方、一寸长的块。
起油锅用旺火,用红辣椒爆香,入豆腐翻炒,然后入葱段,盐,炒至豆腐外焦里嫩,加味精、香油即可。

虾酱豆腐。豆腐切半寸方块,葱端(多一点),辣椒姜爆锅,入锅内翻炒(不怕炒碎),然后加入优质虾酱共炒即成。

蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片,炸至深色,对角切开,再平着从中片成两片(注意不要切断,要两片连着)。
瘦猪肉剁成馅,加葱姜木耳,一块剁细,加盐、五香粉。夹入片开的豆腐内,码在盘中,上屉蒸五分钟。油锅内留油少许,葱姜丝爆锅,加水半勺烧开,入湿淀粉,加盐少许,味精少许,搅匀,浇在菜上即成。

一品海鲜豆腐。砂锅(堡)。豆腐切长方条,上面加大虾、鲜贝、萝卜条,加盐适量,上火炖熟,连锅上桌。

白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎捣烂,加姜片、食盐,共同入锅炖煮,多搅动,白菜熟时即可。盛大碗,淋香油,撒香菜末即成。

红烧豆腐煲
材料:滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝......余下全文>>

哪种豆腐好吃? ?

口袋豆腐   用料:石膏豆腐,奶汤,熟菜油各1000克,冬笋尖100克,青菜心50克,食用碱10克,肉汤750克。   烹饪方法:豆腐去皮切成6厘米长,2厘米宽的方条,共30条,冬笋切片。在锅中加沸水500克,加食用碱保持微沸,另一锅放菜油烧至七成热,将豆腐条炸至金黄色捞出,放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱,再放入碱水锅中浸泡5分钟,再用清水洗。将豆腐条再在沸水中过一次,并用肉汤汆二次。奶汤入锅烧沸,加冬笋,胡椒粉,料酒,精盐,烧沸后下豆腐条,菜心,味精后起锅装在汤碗中即可。 鲜花豆腐   【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。   【制作过程】 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。 香菇酿豆腐   原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。   制作方法:(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。 功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。 雪花豆腐 【所属菜系】 江苏菜   【特点】 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。   【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。   【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。   香椿拌豆腐。鲜香椿芽用沸水焯过,切细末;豆腐切三分方丁,用开水烫过。加盐水、味精、香油即可。   葱爆豆腐。大葱顺切四刀,再切寸段;豆腐切半寸方、一寸长的块。   起油锅用旺火,用红辣椒爆香,入豆腐翻炒,然后入葱段,盐,炒至豆腐外焦里嫩,加味精、香油即可。   虾酱豆腐。豆腐切半寸方块,葱端(多一点),辣椒姜爆锅,入锅内翻炒(不怕炒碎),然后加入优质虾酱共炒即成。   蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片,炸至深色,对角切开,再平着从中片成两片(注意不要切断,要两片连着)。   瘦猪肉剁成馅,加葱姜木耳,一块剁细,加盐、五香粉。夹入片开的豆腐内,码在盘中,上屉蒸五分钟。油锅内留油少许,葱姜丝爆锅,加水半勺烧开,入湿淀粉,加盐少许,味精少许,搅匀,浇在菜上即成。   一品海鲜豆腐。砂锅(堡)。豆腐切长方条,上面加大虾、鲜贝、萝卜条,加盐适量,上火炖熟,连锅上桌。   白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎捣烂,加姜片、食盐,共同入锅炖煮,多搅动,白菜熟时即可。盛大碗,淋香油,撒香菜末即成。 红烧豆腐煲 材料:滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、......余下全文>>

制作霉豆腐的新鲜豆腐怎么把水放干 ?

我们这边都是选干净的稻草,去头去尾留中间,然后放到竹子做的筛子里面铺好,把新鲜的豆腐放到上面就好了然后在用稻草盖好,下面要隔空可以用两个凳子分开筛子放中间,筛子下面可以用报纸垫好因为到时候豆腐水会滴出来,过段时间水自然会干,然后白绒绒的霉豆腐就出来了,喜欢吃辣椒的,把霉豆腐放辣椒粉里面裹好,然后装入玻璃坛里面,上面用农村自己产的芝麻油封好,想吃的时候直接拿出来吃就好了,真正的美味啊!想起都流口水了。正宗的霉豆腐霉是白的,黑霉是吃不得的,谨记!

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