纯手工自制麦芽糖怎么做 ?
1.选择颗粒饱满的麦子,(最好是当季的)麦子和糯米的比例是50g的麦子,1斤的糯米
2.提前浸泡一个晚上
3.均匀铺在漏盆里,漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸
4.每天浇水
5.每天浇水2~4次,保持麦子湿度,不干燥
6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高(食指长度)即可
7.连根拔起,冲洗干净
8.放入搅拌机搅碎
9.糯米提前浸泡50分钟
10.糯米像煮饭一样煮熟(可多放点水煮烂些)放凉到温度在50度左右
11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀
12.盖上盖子,静置发酵5个小时以上
13.发酵好后,会渗出些水
14.用纱布过滤取汁
515.过滤好的麦芽汁
16.放锅里大火熬煮,煮到差不多没水分,改为小火熬,一直熬到稠稠的即可,切记要不停搅拌,否则会黏锅糊了
17.熬成这样
18.放凉后即可吃了,拿根筷子开吃吧
手工麦芽糖是如何制作的 80分?
麦芽糖,用麦芽、糯米、水这些最质朴的食材变化而成。小麦用45℃左右的温水洗净,再浸泡一天一夜,浸泡过的麦子,不停地胀大,被收起封藏好,在时间和温度的催化下,“孵”出了半寸长的嫩芽。这发好的麦芽,是做麦芽糖的紧要材料。
用两只大锅填满白色的糯米,用柴火蒸熟后,和入已经磨碎的麦芽,注入水。
发酵需要6个小时,需要不时地用手触摸温度—太冷,做出的麦芽糖会酸;太热,麦芽糖会变黏糊。发酵完毕,利用塑料筐、棉布袋过滤,滤出一锅乳白的糖水。过滤获得的汁水用大锅慢慢煮,直到水分被蒸干,得到麦芽糖稀。
芜湖市同力食品有限公司 供应各种规格麦芽糖,欢迎来电询价:0553-4815511
手工自制麦芽糖怎么做 ?
(我担心米的质量,万一买到的转基因米,不知道会是什么效果,但是我还是想试一下,但是问题是对于我来说,米磨成粉貌似不方便,嗯,或者先用一般的米试,然后再换成糯米试)
RT:
麦芽糖知识介绍:
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析:
麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群:
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用:
麦芽糖味甘,性微温;
有健脾胃、润肺止咳之功效;
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖做法指导:
1. 大米磨成粉。
2. 将米粉与水共热成糊,冷至60度; 3. 加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时; (要找下哪里有卖的)
4. 再热沸即成。
哪里有纯手工麦芽糖 ?
我 这里有纯手工麦芽糖,都是老人家自制的无添加白糖,记得小时候经常拿牙膏皮,铁去换糖。儿时的回忆啊!
我们老家特产纯手工的麦芽糖味道太棒了,小伙伴们不知道麦芽糖是什么的请举手! ?
弄些图片刷上来啊
的做法,麦芽糖(纯手工自制麦芽糖)怎么做好 ?
食材
主料
糯米
1斤斤
麦子
50g g
辅料
步骤
1.选择颗粒饱满的麦子,(最好是当季的)麦子和糯米的比例是50g的麦子,1斤的糯米
2.提前浸泡一个晚上
3.均匀铺在漏盆里,漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸
4.每天浇水
5.每天浇水2~4次,保持麦子湿度,不干燥
6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高(食指长度)即可
7.连根拔起,冲洗干净
8.放入搅拌机搅碎
9.糯米提前浸泡50分钟
10.糯米像煮饭一样煮熟(可多放点水煮烂些)放凉到温度在50度左右
11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀
12.盖上盖子,静置发酵5个小时以上
13.发酵好后,会渗出些水
14.用纱布过滤取汁
15.过滤好的麦芽汁
16.放锅里大火熬煮,煮到差不多没水分,改为小火熬,一直熬到稠稠的即可,切记要不停的搅拌,否则会黏锅糊了
17.熬成这样
18.放凉后即可吃了,拿根筷子开吃吧
小贴士
刚开始熬制应用大火,快速煮干水分,至变色较浓稠时需换成小火,并不停的搅拌,否则容易糊底。另跟大家说一下,想要颜色金黄些的1斤糯米可加3两的玉米同煮
食品添加剂麦芽糖粉与手工麦芽糖一样吗 ?
从成分来说其实应该说一样,只是加工方式不一样,麦芽糖粉应该算食品配料,而不是食品添加剂
我想卖手工麦芽糖,在网上,现在不知道怎么样,淘宝上很多卖的,都是三无产品,不知卖的时候怎么上架! ?
在淘宝卖家那项里添加
80后见过纯手工的棒棒糖,在铁板上用很快的速度用那种麦芽糖画出动物的图案,黄黄的,透明的 ?
那是糖画90后也知道