万丰美食菜谱大全白糖米糕怎么做才有弹性，白又好吃 ？
主料
水
330g
白糖
75g
辅料
酵母
半勺
干桂花
适量
干玫瑰花瓣
适量
红枣干
适量
步骤
1.大米粉+水+白糖 搅拌均匀，微波炉加热2分钟，中途搅拌一次
2.冷却后过筛
加入酵母粉、酒酿拌匀，室温（26°C）发酵过夜（9小时以上）
3.模具涂油，倒入米浆8分满；表面撒上干桂花、玫瑰花瓣或者红枣干
4.放入蒸锅，大火烧开水后蒸20分钟，关火后焖5分钟，出锅冷却后食用
5.松软
白糖米糕怎么做好吃，白糖米糕的吃法 ？
白糖米糕做法
主料
糯米粉140克
辅料
酵母粉
半茶匙
调料
色拉油
少许
食盐
1/8茶匙
水
300毫升
白糖
110克
1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀
2.酵母粉加水1大匙
3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡;(如图3.)
4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，还是太厚)，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出
5.放凉后，切块。(切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整)
贵州纯白糖米糕做法 ？
主料
大米粉50g 蛋黄1个
水35ml-45ml 白糖1g
纯大米糕的做法步骤
1. 第一步蛋清打发
2. 第二步：大米粉，水，蛋黄混合，粘稠即可
3. 第三步：倒入打发好的蛋清，顺时针，跟炒菜一样，翻滚，融合
4. 第四步：磨具上摸油5. 第五步：倒入磨具
6. 第六步：上锅蒸十五分钟
7. 第七步：放凉脱磨
贵州纯白糖米糕做法 ？
白糖米糕做法
材料
粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML
做法
1.粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均匀
2.放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞模刷油，倒入发酵好的面糊
3.水开后大火蒸7-10分钟
白糖和食用油能做大米糕吗 ？
白糖和食用油能做大米糕。口感清香甜美营养价值高。
做法
1.陈米洗干净，然后用300毫升的水泡上6小时以上
2.泡好的陈米把剩余的水倒掉，重新加水200毫升放入料理机中，加入白糖，澄粉，一起打成米浆
3.打好的米浆就是这样的，家常好打出来的浆很粘，所以要用陈米，
4.锅中放入水烧开后，放上披萨盘然后勺上米浆盖上盖子蒸三至五分钟后米浆熟至鼓泡，接着勺第二次，以此类推到米浆蒸完，一定要熟透了才能放下次米浆
5.蒸好后开盖这样子的话就是熟了，可以出锅了
大米花和白糖加什么原料制作大米糕 ？
第一次加入了澄粉，体态饱满富贵.入装有热水的锅中，做出来的米糕口感像馒头，但不蓬松.加入适量凉水调匀
11.倒入抹油的模具中.加入50克糖分和2克酵母依次拌匀
12.轻轻拌匀
10。虽然屡次失败，配上黑色的芝麻和绯红的蔓越莓，但确实给我积攒了很多经验和想法.取一半米浆微微烫热
6，盖上盖子静置40分钟
14.充分拌匀
8大米 250克
面粉 100克
糖粉 50克
酵母 2克
步骤
1.将生米浆倒入
7.加入100克过筛后的面粉
9.大米250克浸泡过夜
2.沥干后加入125g清水
3，中间摆上枸杞
13，导致发酵失败。大米打成雪白色的米浆，撒上黑芝麻.分三次搅打
4，出锅即食
小贴士
这款米糕，小火蒸15分钟
15，口感非常软糯。第二次加入了 100克的面粉。第三次没有加面粉，但发酵时因水温过高，才可以终于做出松软香甜的米糕啦，真是一个白富美.打成有小渣渣的米浆
5.关火后焖2分钟.大火烧开，我一共做了4次
怎样才能熬好糖稀做大米糕 ？
做米糕先把米炒熟，再在锅里放油，放糖，加热等糖在油里化开后浇到炒熟的米上。糖熬的程度一定要掌握好，化开即可，千万别等它糊了。还有就是一边加热一边搅拌。
做米糕为什么一部分要烫熟 ？
因为适当加热可以是发制更加充分，做出来的米糕更加松软。 发米糕家常米糕的制作要领 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 (2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 （以上配方为按质量百分比搭配） 主要设备器材 粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。 制作工艺要点 (1)除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。 (2)浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。 (3)磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。 (5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。 (6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。 在超市里卖的大米面，放了发酵粉放了一天也不见成效，米糕蒸出来后，是死面的。这是为什么呢？各位，请帮帮忙，已经尝试了很多次，结果都一样 纯米面是发不起来的 ，你加三分之一白面就好了，还要加点泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加点白面和泡打粉起龙骨作用。 发面米糕两广叫松糕，制作比较麻烦，大米浆的十分之一要煮成熟糊，冷却，再将其余的米浆加入糕种（酵母）和熟糊拌匀，成为糕浆。发酵的时间比较长，夏天6小时，冬天十二小时以上，以浆面呈小蜂窝状为适度，发酵过渡要加碱中和。糖水溶解后倒入发酵好的糕浆中搅匀，倒入蒸笼内，立即放入水已大沸的锅内，用旺火蒸熟。
米糕发酵后起泡可以直接蒸吗？ ？
各种发糕的做法
材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、笼屉布。
做法：1、准备材料。
2、用温水将酵母化开。
3、蛋和糖搅匀。
4、将2和3混合搅匀。
5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉，边搅边少量加入水。
7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。
8、准备底部有眼的蒸器。
9、铺上打湿的笼屉布。
10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）
12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
最后是小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软
另一做法：
原料：
面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖
2、将1搅拌均匀后加入酵母
3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状
5、用手揉成光滑的面团
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底
8、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干
9、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大
10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
11、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
主 料： 细玉米面、面粉
做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入
蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
蜜枣甜发糕
主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用
力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上......余下全文>>
怎么用大米来做米糕才松软 ？
每种方法做出的米糕刚出锅时都是软的，没有哪种方法做出的米糕凉了也是软的。如果凉了在锅里放个箅子把米糕放上去溜一溜就软了。但是只能溜一次，如果溜了以后又凉了，再溜即使热了也不会软的。