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潮汕粥的做法 正宗潮汕砂锅粥的配料

潮汕海鲜粥的做法 ?

潮汕海鲜粥

原料:大米50克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 野生北极虾20只 香葱1根

做法:

1)将干贝用清水冲净,用温水浸泡2小时,浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜,泡入淡盐水中浸泡半小时后,切成小粒。大米洗净,用清水浸泡半小时。北极虾自然解冻,用清水冲净后备用。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。

2)把浸泡干贝的水倒入锅中,再补足清水,水开后煮3分钟,把干贝捞出(煮干贝的水不要倒掉),放在漏网中碾碎(煮粥时更入味)。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中,用中小火煮10分钟后,倒入干贝丝和潮州咸菜粒,继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。

超级啰嗦:

**干贝,我是在家乐福的干货柜格里买的,好贵啊,只买了30几粒,就花了10多块钱。但没办法,这是此款粥无法替代的精华所在,用鲜的,可以省钱,但味道也打了折扣。

**潮汕咸菜,是一种潮汕的咸菜。嗨,你别觉得我在废话哈,我要不说,肯定有人问我潮汕咸菜是什么。我这袋咸菜是田姐送的,据说她在东郊批发市场批来的,9毛钱一袋。

**用咸菜入菜,要先去除咸菜本身过咸的味道,放入淡盐水中浸泡,比放在清水中浸泡,其中的盐份更容易被析出,可以大大的缩短浸泡时间。

**野生北极虾,是在生活在纯净无污染的深海虾,打捞之后,在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用,味道有轻微甜味。所以捏,要最后临出锅时,再放在粥里,不要加热太久,否则虾肉会变硬,影响口感。

**田姐昨天做的时候,用的是基围虾,但是,但是,俺觉得成本太高了。买那个干贝,已经让我觉得手抖了。还是北极虾相对便宜

潮汕沙锅粥,虾粥的详细做法。 ?

材料
沙虾一斤,米100g,盐适量,香菜一根
做法
1.沙虾剥皮去头留肉备用。香菜洗净切寸短。
2.砂锅放水烧开,放入洗净的米大火煮开到改中火煮米熟放入虾仁烧开,改小火烧,大火烧得时候一定要开盖烧
3.煮到米粘稠时,放盐调味,关火放入香菜。

潮汕白粥怎么做好吃,潮汕白粥的家常做法 ?

潮汕白粥的做法
1.将米洗净,倒放锅中,加适量清水,加盖煮开,煮开后用勺子搅拌一下再将盖子盖在锅上留下一条缝煮到汁浓稠

怎样煮潮汕粥?放什么配料,调味品好? ?

潮汕砂锅粥  潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。在这里,师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥,以及独特配料的配方。蚝仔肉碎粥主材料:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。做法:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。砂锅海虾粥主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 (1)基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩,哈哈)。   (2)最好用东北米,加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。   (3)切记:边煲边搅拌,如果你不想把锅底煲破的话,呵呵。    (4)如果时间允许,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。   (5)食粥时最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。

广东潮汕沙锅粥怎么做? ?

对于广东的粥,我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥,生滚鱼片粥等等。可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥。砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥,也创造了一种和外地粥完全不同的煮法:它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”。煮法很是讲究,水米要按比例要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起,隔数十分钟后,便成又粘又香,水饭交融的潮州粥。

另外,我还了解到煮沙锅粥用的米也是很有讲究的。普通大米比较粘稠,煮出来的粥口感好,但是香味不足,泰国香米煮粥香味足,但是粘度不理想,所以煮粥时候要把香米和普通大米混着煮。至于具体的比例那就是店家的独家秘籍了。煮的时候还要注意去掉一部分的米渣,保证十分的米汁七分的米,这样煮出来才好吃。甜甜说,最好吃的要算是虾粥。这里的虾粥是选用新鲜活虾,先去掉虾的头部,再从尾部把虾一分为二切开,这样调料的鲜味就可以更好的溶入到虾肉中,整锅粥的滋味也就更为香醇。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下,砂锅粥众星捧月般端了上来,用一个大肚的砂锅装着,远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少,我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、顶鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来,放进碗里。粥比广东的粥略稀,米粒也是一粒粒的,米香直窜,潮汕的粥和广东的做法不同:米是在特制的上汤滚开后才放,也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类,待再次滚开后放其它海鲜如虾类,这样米粒就不会烂掉,然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了,口感十分鲜甜。

潮汕粥三层肉的做法 ?

三层肉的做法
材料
三层肉300公克,红麴卤汁800㏄
做法
1.将三层肉先冲水洗净备用。
2.取锅,加入红麴卤汁煮至滚沸,再放入作法1的三层肉,改转小火卤约45分钟即可熄火。
3.食用前再切片盛盘即可。

潮汕砂锅粥的家常做法大全怎么做好 ?

潮汕砂锅粥的家常做法
主料

猪瘦肉
50g
香菇
50g
鱿鱼丝
30g
河虾
50g
大米
150g
糯米
50g
辅料

适量

适量
生姜
适量

适量
步骤

1.猪肉剁成肉末

2.大米加入少量糯米浸泡四个小时以上

3.准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝

4.鱿鱼丝切小一些,鲜虾剪去虾须,用盐、白胡椒粉、料酒腌制十分钟

5.葱姜切末,香菇切丝

6.砂锅中放入水烧开后倒入大米

7.煮沸后用两只筷子架在砂锅上,盖上盖子小火熬煮,注意要用勺子搅拌不能粘锅

8.煮至米粒开花

9.放入鱿鱼丝

10.放入鲜虾和香菇丝

11.温火慢煲二十分钟

12.出锅前放入香葱

13.加入适量盐调味即可

潮汕粥制作流成。 ?

潮汕是著名的侨乡,潮汕人因其会做生意而被称为“东方犹太人”。潮汕地区有许多名小吃:牛肉果条、乒乓粿、潮汕肠粉、叉烧包、潮汕绿豆饼、潮汕牛肉丸等等。潮汕小吃崇尚自然,注重养生,人们在满足美食瘾的同时,大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心。不仅如此,潮汕小吃的烹饪方法也非常科学,多清淡而少辛辣,多蒸煮而少煎炸。正宗的潮汕砂锅粥可以做成许多口味,有海鲜、有家猪、或者皮蛋等等。下面介绍一下用基围虾做正宗的潮汕砂锅粥的做法。

大米洗净后可以预先泡在清水里20-30分钟,然后连水一起放入砂锅,水的用量大概是250克米配2.5升水,如果水不够后面可以再加。放两勺花生油,与米一起拌匀(生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟,且不易粘锅),放入姜丝,用明火煮。
洗虾。如果基围虾太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
待砂锅粥煮滚且米粒开花的的时候放入基围虾这时候可以下酱油、盐。把火关小,刚好可以看到气泡滚起来就行。这样给它慢慢熬煮20分钟左右。
砂锅粥煮到胶质状的时候,我们可以把冬菜、芹菜(切成粒状)放入砂锅内。再煮个2分钟就可以起锅了。
起锅。砂锅的边缘比较烫,用毛巾包住锅耳端起的时候要小心。同时把香菜放入砂锅粥内,香菜可以切成小段。

潮汕砂锅粥的做法 ?

在寒冷的气温下,热呼呼、香喷喷的粥,适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多,如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥,也创造了一种和外地粥完全不同的煮法,它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”,煮法很是讲究,水米要按比例要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起,隔十多分钟后,便成又粘又香,水饭交融的潮州粥。

潮汕鸭肉粥的做法 ?

鸭肉粥的做法
主料
湘白莲
30g
鸭肉
200g
有机大米
80g
腐竹
10g辅料
橄榄油
适量

适量
味椒盐
适量
鸡粉
适量
生粉
适量
清水
适量
葱粒
适量

步骤

1.食材:鸭肉、湘白莲和有机大米。

2.将鸭肉洗净,切丝。

3.放入碗中,加入适量的鸡粉、生粉、食盐和清水,拌匀。

4.腌制30分钟。

5.将洗净的大米和湘白莲放入砂锅中,一次性加足清水,盖锅盖。大火煮滚。

6.揭盖,放入鸭肉。

7.大火煲至米粒粘稠。

8.倒入适量的橄榄油。

9.放入适量的鸡粉。

10.放入适量的腐竹。

11.倒入适量的味椒盐,再煲5分钟,即可关火。

12.整锅上桌后,就可

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