万丰美食菜谱大全如何做羊肉白汤 ？
我帮你找了两个，一个是简单点儿的，一个貌似挺复杂的，希望能帮的到你
1.简单的：我是先把羊肉洗净，把水烧开，沸水把生羊肉的血水去掉，记住，一定要等到血水都去掉才能去膻气。
然后另外接一锅冷水，把羊肉和生姜放进去，大火烧开，小火炖。汤现在是白色的。
感觉如果用羊骨头加一点羊肉炖，会更香哦
2.而白色羊肉汤的熬制却要复杂的多，除选料严格之外，其熬制过程亦很复杂讲究。其主要制作过程是先将冷水添入锅内，待水响后放入羊的全身骨架垫底，再陆续放入鲜羊肉（羊肉需选用上等肥青山羊为原料）和各种羊杂。羊杂下锅前需开水氽，然后用大火烧开，撇开血沫后再加入冷水，开锅后再撇去污础，再用羊网油覆盖在羊肉上面，片刻后再撇去汤中污沫。
尔后将白芷、桂皮、草果、良姜及陈皮、杏仁，葫芦巴等二十余味佐料及中草药按比例放入锅内，熬60分钟左右即可呈现白汤。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜末或蒜苗末即可食用。
熬制的白色羊肉汤需注意两个关键问题。一是各种佐料的配方比例及运用，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要注意火候的掌握，该急火的急火、该慢火的慢火。尤其是熬制单县羊肉汤，更要注意各方面的技术掌握，否则，就熬制不出单县羊肉汤应有的色泽，味道和它的独特风味，达不到那种水乳交融、鲜洁清香的至味出来。
羊肉汤怎样做才是白汤 ？
原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
羊肉怎么能炖到白汤 ？
菜 名： 红炖羊肉 主 料： 连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克、红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。 做 法： 1、将羊肉洗净，放进开水里煮10分钟捞起，再洗干净晾干待用，然后用酱油5克，再加入生粉10克拌匀，抹在羊肉的皮上待用。2、将炒鼎烧热，放入生油，候油热时把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色捞起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里，加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油，先用猛火煮滚，后转慢火炖，炖至肉烂时捞起，拆去骨，肉用刀改成块片状，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。3、把洋葱和番茄洗净切片，下鼎爆炒过放在盘底，再把羊肉翻置在盘中，原汁泌下鼎，调入味精、麻油等味料，加入湿粉水勾芡，淋在羊肉上面即成。上席时，配上南姜末，白糖醋2碟作佐料。 特 点： 肉质香嫩，味道浓郁，是冬令补品。胡萝卜炖羊肉原料：胡萝卜300克、羊肉180克辅料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙做法：1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。 3.起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4 .将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。 5. 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。 本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷非凡有效。 特色：补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。枸杞炖羊肉 原 料 羊腿肉1000克，枸杞子50克，清汤2000克，精盐适量，葱段10克，姜片5克，味精、料酒各少许。 制 作1．枸杞子用清水洗净； 2．羊肉整块放入开水锅内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成2．5～3厘米的方块；3．将锅烧热，下羊肉、姜片爆炒，烹入料酒，炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇尽浮沫，用小火炖约1～1．5小时，待羊肉熟烂，挑去葱姜，加入味精，即可食用
大家好，羊肉汤怎么熬出白汤 ？
白汤羊汤越清越好，想做好羊汤要有好食材，新鲜的羊肉，要那种没成年的25-30斤这样最好，把肉放凉水里泡1-2小时，放入锅中加入适当清水，然后放入花椒大料草果还有小茴香然后等锅开之后会产生血沫把他漂出然后就等待吧！鲜嫩鲜香的清炖羊肉就出锅了。
请教各位高手 如何做白汤羊肉 ？
1.简单的：我是先把羊肉洗净，把水烧开，沸水把生羊肉的血水去掉，记住，一定要等到血水都去掉才能去膻气。
然后另外接一锅冷水，把羊肉和生姜放进去，大火烧开，小火炖。汤现在是白色的。
感觉如果用羊骨头加一点羊肉炖，会更香哦
2.而白色羊肉汤的熬制却要复杂的多，除选料严格之外，其熬制过程亦很复杂讲究。其主要制作过程是先将冷水添入锅内，待水响后放入羊的全身骨架垫底，再陆续放入鲜羊肉（羊肉需选用上等肥青山羊为原料）和各种羊杂。羊杂下锅前需开水氽，然后用大火烧开，撇开血沫后再加入冷水，开锅后再撇去污沫，再用羊网油覆盖在羊肉上面，片刻后再撇去汤中污沫。
尔后将白芷、桂皮、草果、良姜及陈皮、杏仁，葫芦巴等二十余味佐料及中草药按比例放入锅内，熬60分钟左右即可呈现白汤。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜末或蒜苗末即可食用。
羊肉汤怎么才能炖出白汤？ ？
您好，想要汤变成白色有几种方法：
1、汤需要伐复的煮，才能将胶原蛋白炖出来，这样才能够变白
2、可以通过添加富含蛋白的食物来提升汤的颜色，比如：牛奶、豆腐、大骨棒等等，大火煮这些食材就会使得汤头变白
希望对您有用，望采纳~
羊肉汤怎么做白汤 ？
其实只要把羊肉。羊油和羊骨放进水里
一定要凉水，
放点姜就可以了
大火熬白汤
小火煮清汤
很简单的
不要时间太长！！！！
开锅就要撇末
羊肉汤白汤和清汤有什么区别吗 ？
清汤简单，你在家买些骨头羊肉煮，就是清汤，只有做的好的店才能熬出来浓汤白汤！喝过单县的自立羊汤，那才叫真正的美味
为什么有的羊骨煮不白汤，有的能煮白，有什么区别 ？
煮白汤的方法要对，方法不对所以才煮不白。煮白汤时，一定要把骨头敲碎，大火强力煮半小时以上，有时煮到一个多小时。有时还要加上一些羊肉进去。因为，白汤主要是蛋白质大量溶解于汤中的结果。如果，加入的骨头煮沸时溶解的蛋白不足以使汤变白，所以就失败了。你看煮高汤和鱼汤的时候方法都是一样的。
如何煮出浓白的羊肉汤 ？
【原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、处10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。