万丰美食菜谱大全蒸菜丸子怎么做好吃，蒸菜丸子的家常做法 ？
蒸菜丸子的家常做法
主料
地瓜
500g
红薯粉
500g
包菜
半颗
虾仁
100g
八爪鱼
100g
五花肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蛏子
100g
芹菜
100g
蒜苗
100g
紫菜
100g
花生米
100g
步骤
1.把地瓜蒸熟和红薯粉一起和成面团，待用
2.蒜苗，芹菜洗净切碎
3.八爪鱼，虾仁，蛏子肉。准备好待用，
4.紫菜洗干净备用
5.把所有的材料炒熟备用
6.花生米炒香
7.把所有的材料放在一起搅拌一下
8.搅拌均匀的样子
9.捏成一个个丸子放进蒸锅
蒸菜丸子的做法，蒸菜丸子怎么做好吃，蒸菜丸子 ？
步骤
1.把地瓜蒸熟和红薯粉一起和成面团，待用
2.蒜苗，芹菜洗净切碎
3.八爪鱼，虾仁，蛏子肉。准备好待用，
4.紫菜洗干净备用
5.把所有的材料炒熟备用
6.花生米炒香
7.把所有的材料放在一起搅拌一下
8.搅拌均匀的样子
9.捏成一个个丸子放进蒸锅
的做法，花生丸子怎么做好吃，花生丸子的家常做法 ？
1
胡萝卜洗净切碎
2
花生适量切碎
3
加入一个鸡蛋
4
加盐
5
加太太乐蔬之鲜
6
加太太乐蔬之鲜
7
加三勺面粉两勺糯米粉
8
加三勺面粉两勺糯米粉
9
淀粉加水拌匀
10
全都加好后顺时针拌匀上劲
11
锅中水烧热
12
用手捏成圆形，放入锅里
13
锅里水一直烧着
14
捏完后再小火煮五分钟，飘起来就行了【有的飘有的不飘，用勺子敲一下，硬一点的就可以捞出来了】
蒸蔬菜丸子怎么做 ？
用料
绿叶蔬菜
面粉
蒸蔬菜丸子的做法
生菜切碎，加入面粉
加入一小勺水 然后揉，使面粉和菜粘在一起
用手将菜团取少许饭手心揉成球。上锅隔水蒸20分左右。
如皋花生米圆子的做法 ？
如皋花生米圆子的做法
主料
花生米
200g
糯米粉500g
辅料
油
适量
水
适量
红糖
适量
步骤
1.花生米烤熟。
2.去掉红色外衣，放入料理机中打磨成粉。
3.放入适量的红糖
4.搅拌均匀。
5.糯米粉放入适量的水，可以加入些南瓜或者地瓜，更香甜。
6.揉成光滑的团。
7.揪一个剂子，做成窝状，放入花生粉。
8.滚圆。
9.油烧8成热后，放入丸子炸。
10.炸至金黄色，捞出控干油。
炸和炒 、的油温和 火候分别如何 15分？
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。 炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。
怎样做“熘”菜
“熘”是比较重要的一种技法，在烹调中应用较广。熘菜是菜肴在烹制过程中，先用炸式滑油、蒸、煮的方法，使其加热成熟，然后调制卤汁，使卤汁与原料包裹而成。
熘菜的关键是熘汁，熘汁能否成功，直接关系到菜肴的质量。熘汁一般都是用淀粉、调味品和高汤勾对而成。在熘菜将熟时，用对好的卤汁泼入勺内，翻炒均匀。熘汁的多少与主料的数量多少有关。如果汁少料多，会使菜肴变得腻腻糊糊，汁交包裹不均。熘菜讲究汁卤，而且做法也不相同，这就形成了浇汁、卧汁、走马汁的三种
熘汁法。
1．浇汁 就是原料经......余下全文>>