万丰美食菜谱大全干炒大盘鸡怎么做好吃 ？
干炒大盘鸡做法
食材明细
土鸡1/2只 尖椒1个
花椒15粒 姜1小块
八角2颗 干辣椒6个
桂皮1块 小型土豆2个
红椒、1个
啤酒1罐 老抽1汤匙
糖1茶匙 盐1/2茶匙
番茄酱2汤匙
1、鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片；
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟；
3、捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。
4、将焯烫好的鸡块放入压力煲；
5、放入切好的土豆块；
6、再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒；
7、放入一汤匙老抽，用以上色；
8、加入1茶匙白糖；
9、根据个人口味加入番茄酱；
10、. 倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟；
11、排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀；
12、倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可。
大盘鸡怎么炒出红油的 ？
放酱油鸡块炒上色。
8、倒入啤酒一瓶大盘鸡怎么炒出红油的方法
1豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜 花椒 大料爆香
2，放少许盐、把炖好的鸡子倒在面上就可以开吃了、放入鸡块炒变色
3。
5、放入土豆以提前过油略微炸一下这样熟的快入味快）
6，摆上香芹段。
4、面煮好捞出，大火炖开、炖鸡的时候可以下点烩面
7
大盘鸡怎么做 ？
大盘鸡食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜 片、蒜 片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡怎么做好吃，家烧大盘鸡的家常做法 ？
家烧大盘鸡的家常做法
食材
主料
小公鸡
半只
辅料
土豆
1个
洋葱
1/2个
胡萝卜
1/2个
青椒
2个
蒜瓣
6个
茭白
1个
八角
1个
干辣椒
5个
桂皮
1块
花椒
1/2汤匙
香叶
1片
姜
1块
葱
1棵
盐
2茶匙
老抽
1汤匙
生抽
2汤匙
料酒
1汤匙
五香粉
1/2茶匙
味精
1/2茶匙
步骤
1.原料图。
2.鸡肉切块用煮花椒的水焯水，摘洗干净沥干。
3.土豆、茭白、胡萝卜切滚刀块。
4.洋葱切块，青椒切块，葱切段，姜切片。
5.锅里放油，把鸡肉煎微黄，放入姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、红辣椒，煸炒1分钟。
6.放入生抽、老抽、料酒、五香粉继续翻炒均匀。
7.兑水，大火煮开转小火20分钟。
8.调入盐，放土豆、茭白、胡萝卜，继续炖8分钟。
9.放入洋葱、青椒，拍碎的蒜，炒到青椒稍微变翠绿即可关火，调入鸡精。
如何炒制大盘鸡底料 ？
材料
鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把（因人而异）
做法
1、锅内到油，把花椒炸透。
2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟。
3、倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒、蘑菇，焖十五分钟。
4、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
5、加入青辣椒、红辣椒（起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了）。
6、然后翻炒一下就可以出锅装盘了。
大盘鸡怎么做才好吃 ？
大盘鸡的做法
1.
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.
下沸水锅中煮熟
4.
煮好的面条捞出
5.
鸡腿洗净
6.
青红椒洗净，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青红椒土豆分别切块
9.
将鸡腿剁块
10.
鸡块洗净血水后沥干
11.
热油，倒入鸡块
12.
将鸡块翻炒至变色，水分变干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入适量热水
18.
加入白糖，大火烧开
19.
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
20.
加入青红椒
21.
翻炒断生
22.
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
23.
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
大盘鸡的正宗做法 ？
大盘鸡的做法
材料
鸡块，青红椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，味精
做法
1.材料：鸡块，青红椒，土豆，面（买现成的吧）。
2.配料：花椒八角桂皮（像你这种不长做饭的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈），葱，姜，蒜，酱油，料 酒，盐，味精。
3.土豆切块炸至微黄捞出备用。
4.油烧热放入冰糖炒出焦糖色（也可用酱油上色）干辣椒葱姜爆出味，到入鸡肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。
5.加入少许水，闷炖一小会儿，熬至汤汁黏稠。
6.大蒜拍碎放入，加入盐味精，闻到蒜香味儿即可关火。
7.边吃边煮面去吧。
大盘鸡是怎么做的？ ？
主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下)
辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
大盘鸡独门秘笈：
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
新疆“大盘鸡”的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
求大盘鸡的做法，算是炒还是炖？ ？
新疆大盘鸡做法配料鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）皮带面若干。制作第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
详细工艺 首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。 接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。 再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！ 接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！ 炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！炒大盘鸡作料配方 ？
白芷八角、桂皮、山楂片、姜片、白蔻、花椒、良姜、陈皮、草果、朝天椒