万丰美食菜谱大全干锅牛蛙的做法 干锅牛蛙怎么做 ？
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。 配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻； 配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜； 做法： 锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料， 翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！ TIPS： 1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感； 2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处； 3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富； 4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~ 5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~
正宗的干锅牛蛙怎么做…请教一下… ？
食材：牛蛙3只，洋葱半只，干辣椒50g，新鲜朝天椒，4只，老姜20g，大蒜10瓣
调料：料酒，糖，盐，味精，豆豉2茶匙，郫县豆瓣1汤匙，花椒10g，八角2个，淀粉50g，油
1.牛挂洗干净后切块，，加入适量盐和味精，料酒腌制20分钟
2.洋葱切丝，姜切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他调料也准备好
3.中火加热油，把腌制好的牛蛙沾少许淀粉，入锅炸到金黄，沥干备用
4.锅中留一勺油，5成热的时候放入豆豉，豆瓣炒出红油，加入花椒，八角，干辣椒，蒜瓣，老姜炒出香味
5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖盐味精炒2分钟
6.另取一个锅，倒入底油，6成热的时候倒入洋葱，朝天椒翻炒，然后迅速出锅，铺在加热好的砂锅中，然后把炒好的牛蛙倒入锅中，即可。
酒店干锅牛蛙怎么做得 ？
干锅牛蛙
材料
材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
做法
1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
干锅牛蛙的做法，干锅牛蛙怎么做好吃，干锅牛蛙 ？
用料
牛蛙 一斤
土豆 适量
莴苣 少许
香菜 少许
干辣椒 少许
葱姜 少许
大蒜 少许
干淀粉 少许
盐 适量
白胡椒粉 少许
川湘辣酱 少许
花椒 少许
料酒 少许
生抽 少许
糖 少许
干锅牛蛙的做法
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块
土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片
牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可
干锅牛蛙怎么做？？？ ？
牛蛙菜市都有卖，买时让老板给杀好，回家后用剪刀去掉牛蛙舌头、脚趾。剁成大块，用料酒、白酒、盐腌制半个钟头。
配料：料酒，干辣椒，极细辣椒粉，香辣酱，蒜片，青红辣椒，泡野山椒，花椒粒，有新鲜花椒最好，生抽，味精，胡椒粉，糖，姜片。
配菜：芹菜段，魔芋条，葱段。
锅里放半斤油，待油烧热关火。油冷时把极细辣椒粉放入，炒至油红，再放干辣椒，极细辣椒粉，香辣酱，蒜片，青红辣椒，泡野山椒，花椒粒，姜片。炒香后先放入魔芋，芹菜段炒入味再放入腌好的牛蛙，用大火炒，放生抽，料酒，少量糖。起锅时放葱段。
注意：牛蛙一定要先腌制才没有腥味，一定要炒熟，不然会有寄生虫。可以根据个人口味放其他的配菜，比如莴苣条，红薯粉等。先吃完干锅里的东西放水煮火锅吃。
做干锅牛蛙时怎么才能不粘锅 ？
先用老抽和生分淹一下，锅烧红在放油，等油温上来时再放牛蛙，用勺子轻轻推得牛蛙散开先捞出来，等油温再升高一点再把牛蛙倒入锅里等牛蛙外皮发黄倒出就可以烧了。烧菜时尽量不要老拿勺子搅，就是搅也要轻轻的，要不就会碎 了。
蒜香干锅牛蛙的做法，蒜香干锅牛蛙怎么做好吃 ？
蒜香干锅牛蛙怎么做好吃
材料：
牛蛙肉
黄瓜，蒜头，辣椒，香菜，豆瓣酱
做法：
1、牛蛙去皮，内脏，切成小块（这些最好找卖家否则很恐怖）。
2、将所有配料切好备用，弄好。
3、锅中温热时放入橄榄油，不等冒烟就将牛蛙放入。
4、捞出牛蛙，再加入油，炒香干辣椒，青红辣椒，快速翻炒，加入酒和略炒，放入豆瓣酱，黄瓜翻炒。
5、入味后再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香后撒上湘菜，装入干锅即可。
做干锅牛蛙放什么调料 ？
1.牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右
2.蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段
3.香芹切段，黄瓜切条，紫苏随意切一下
4.锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝
5.加入牛蛙翻炒断生
6.依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁
7.加入香芹和黄瓜条炒匀
8.最后加入紫苏炒匀即可
江苏南通干锅牛蛙的做法 ？
主料
牛蛙
400g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜片
适量
八角
适量
干辣椒
适量
豆瓣酱
适量
剁椒
适量
莴苣
适量
洋葱
适量
蒜苔
适量
生粉
适量
步骤
1.牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时
2.准备调料
3.生姜片和大蒜片
4.莴苣去皮洗净切条
5.洋葱切片，蒜苔切段
6.之后倒出腌制的水分裹上生粉
7.热锅倒入油，油温5分热。
8.下入牛蛙煎至表面生皮后捞起，沥干油分
9.留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香
10.再倒入豆瓣酱转小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均匀
11.煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣。
12.煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水
13.加入剁椒煸炒均匀，保持大火一直烧至收干汁水即可。
求，湘菜厨师，干锅牛蛙做法 ？
牛娃拉油，蒜子姜片用油拉干新，青红椒料头过水，开锅用酱汁加辣椒酱炒起