万丰美食菜谱大全如何腌制咸酸梅？？ ？
腌制酸梅：
1、新鲜酸梅2斤洗净，晾至外表没有水后装入干净透明玻璃瓶（瓶内一定不要有生水和油，否则酸梅会坏掉！）
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的盐，加盖后放置在向阳通风处晒几天。
3、酸梅因为加盐之后会出水，慢慢的盐就会溶到瓶底了，一定要在阳光处多晒（阳光有杀菌作用嘛），还要经常检查瓶内情况，如果出现一点小白斑或者开瓶有酒味，那就再加点盐或者增加晒太阳的时间。
4、以上动作完成之后，一个月左右可以开始吃，刚开始时酸梅会有一点涩味，腌制一年以上的就不会有涩味了，时间越长味道越好。
腌酸梅的做法，怎么做，如何做，图 ？
用料：酸梅 2斤 盐 2/3包 糖或冰糖 1斤
做法：
1 首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。
2 等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子，静候3天……
3 等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多啦~~
4 然后把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另外一个樽里保存，这种咸的也可以喝哦，不过这里要介绍的是甜的做法），然后加入1斤糖(或者冰糖，味道会更滋润一些)，用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。
5 把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里啦！
6 过程中的盐的那部分汁液被我装到乐扣碗里了。一般来说，酸的东西应该不能用塑料装的，这里是因为我没有够装的碗。等明天去买过另一只小点的玻璃樽装起来。
7 整个过程就是这样，约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存，夏天的时候拿出来冲水喝，很解暑呀~
腌酸梅的做法，怎么做，如何做，图 ？
腌酸梅的做法
准备材料
梅子 ：3斤
盐 ：4两
白醋 ：1斤
菜谱特色：
用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂
制作步骤（4）
1、用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂
2、把吹干的梅子放入一个预先洗净并风干的坛子内，每放一层梅子就均匀地撒上一把盐
3、把所有梅子和盐都放进坛子后，倒入白醋，盖上盖子
4、把坛子放阴凉处腌制1年就可以食用了。
自腌酸梅怎么做如何做好吃 ？
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右
主料
按每斤青梅配150克盐的比例准备 密封玻璃瓶
自腌酸梅的做法步骤
1. 青青的梅子，诱人吧~
2. 洗净晾干(不带一点水哦)，准备盐~
3. 可以密封的玻璃瓶洗净晾干~
4. 按每斤150克盐的比例装瓶。封好。置阴凉通风处放半年就可以啦~
5. 这是去年做的今年可以品尝的成品。朋友们都来瓜分，两大瓶只留下了这—点点~
6. 蒸酸梅排骨(适当减盐分量并加少许白糖)
7. 煮酸梅鱼。。。非常开胃的菜，可以让没胃口的日子味蕾打开~
8. 再展示成品哈~亲，条件反射了吧，哈哈~
小贴士
瓶身一定要干。半途不要打开~
腌酸梅的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
腌酸梅的做法 准备材料 梅子 ：3斤 盐 ：4两 白醋 ：1斤 菜谱特色： 用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂 制作步骤（4） 1、用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂 2、把吹干的梅子放入一个预先洗净并风干的坛子内，每放一层梅子就均匀地撒上一把盐 3、把所有梅子和盐都放进坛子后，倒入白醋，盖上盖子 4、把坛子放阴凉处腌制1年就可以食用了。
潮汕酸梅的腌制方法 ？
先将摘下来的新鲜酸梅洗干净,然后晾干水分,再预备一个干净的玻璃瓶,先在瓶底撒上一层薄盐,再放一层果,再放上一层盐,如此类推,盐和果互相间隔,越往上盐放得越多,一直到放满为止,最后用瓶盖密封置于通风处就可以了
腌酸梅的做法，怎么做，如何做，图 ？
1. 把酸梅果用清水泡半小时左右，然后冲洗干净，用开水烫一下，拿到阳台晾干水份备用。
2. 把晾干水分的酸梅果装入无水无油的密封玻璃瓶里，放1茶匙盐(1斤酸梅果/1茶匙盐)、少许冰糖，倒入适量的白醋(白醋没过酸梅果即可)浸泡，封实瓶口等待数月腌制成酸梅ok的话可以放几年。
如何腌制青梅 ？
蜜青梅做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。 6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装：将制品经包装后即为成品。
脆青梅 原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法： 1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。 2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。 3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。 4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。 5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。 6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。