万丰美食菜谱大全为什么戚风不能用黄油 ？
能，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。
比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。
戚风蛋糕到底能不能用黄油 ？
能，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。
比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。
戚风蛋糕能放黄油吗 ？
戚风蛋糕的做法：
1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
烹饪技巧
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
戚风蛋糕可以用黄油代替食用油吗 ？
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黄油蛋糕和戚风蛋糕有什么不一样？区别在哪里？ ？
黄油蛋糕的松软程度没有戚风蛋糕的高，而且黄油蛋糕吃起来油或许更重，但是黄油蛋糕可能就不会回缩，保持刚烤出来的形状。
大家请问，做戚风蛋糕的玉米油能用黄油代替么？ ？
黄油太粘，温度低了就结住了影响拌匀，不推荐。可以用其他液态的油，（橄榄油，色拉油，调和油，菜籽油，花生油，葵花籽油，茶油）辣椒油？
做戚风蛋糕可以用黄油吗 ？
做戚风蛋糕可以用黄油
做法材料：（6寸圆模）鸡蛋3个，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g（加入蛋白中）+18g（加入蛋黄中）
准备工作：
分离蛋白、蛋黄；活动圆模底部扫油撒少许粉
1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀（不要打发）+牛奶+色拉油再次打匀
2、筛入低粉，用切拌法拌匀＝>蛋黄糊
3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打发过程：大气泡（加糖），小气泡（加糖），细腻气泡（加糖），
湿性发泡（提起打蛋器蛋泡呈弯角），干性发泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。
通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡（完成的面糊应该还是浓稠的）
6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱离
做出好吃的蛋糕一定要放黄油吗？为什么？ ？
不是的。做戚风或海绵蛋糕一类的，不用放黄油。
配方：
鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克
做法
1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉罚0克
2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.
3，混合1和2,自上而下搅拌
4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。
5，不加盖800W高火一分钟
6，从容器中取出来的成品
黄油戚风蛋糕怎么做 ？
用料
低筋面粉 100g
白砂糖 100g
鸡蛋 4-5个
无盐牛油 100g
塔塔粉 5g
泡打粉 2g
玉米淀粉 10g
色拉油 60g
牛油戚风蛋糕的做法
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别用不同的盆放好
蛋黄盆中加入牛奶、色拉油、过筛的面粉、玉米淀粉、泡打粉和蛋黄搅拌均匀。搅拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
蛋清盆，塔塔粉，分三次加入白糖，用电动打蛋器分别以低速、中高速来打发，直到打发成干性发泡为止（蛋白霜的小尾巴是直的）这时候可以把烤箱以160度预热
.取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，翻拌至面糊没有明显的蛋白。翻拌好的面糊倒入蛋白盆子，继续翻拌均匀。
搅拌均匀的面糊倒入戚风模具，在桌子上轻轻震几下，放入烤箱，上下火160℃ 烤40分钟左右（具体需要看烤箱，不同烤箱会有差异）
烤好后倒扣等待冷却后脱模。脱模后就可以享用了。