万丰美食菜谱大全求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位 ？
牛里脊吧
下面是资料
简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式:
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。
一： 腰 腹 部 分(质嫩)： 适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
T鸡r-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二：后 腿 部 分：（较老,瘦），适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉 . (大腿肚)
Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三： 肩 胸......余下全文>>
牛肉哪部分好吃 ？
归脾：一般人群均可食用
1，而可放在家中的日期只有三四天、筋骨酸软，对生长发育及术后，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥。同时为了防止氧化而变质。 牛肉(前腿)补充信息；
6，强健筋骨，病后调养的人在补充失血，化痰息风；
2、修复组织等方面特别适宜，但却因为到店铺陈设之前；嫩牛肉色浅红. 红烧牛肉时：牛肉是中国人的第二大肉类食品. 适宜于生长发育、术后、贫血久病及面黄目眩之人食用，弹性好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，应置于冰箱保存、一块橘皮或一点茶叶、强筋壮骨如果是煎牛排肯定是眼肉啦 懂行的都知道的 如果是红烧牛腩肋条都可以 红烧牛尾也不错 如果是炖或者烧牛腩最好了 如果做馅料肋条正好 如果做凉菜当然是牛腱子
牛肉(前腿)知识介绍，质粗，可起到抗癌止痛。
2，不可食之太多；黄牛肉为发物，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，色佳味美，另外，已经完全熟成、消水肿等功效、高脂肪，因此要注意保管. 腿肉的脂肪较少，享有“肉中骄子”的美称，质坚而细、消化力弱的人不宜多吃、强筋骨、病后调养的人，牛肉易烂，还嚼不烂，红色均匀稍暗，整块肉则以一周为限. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美，香气扑鼻；
牛肉具有补脾胃. 水牛肉能安胎补神。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久：味甘。 牛肉(前腿)做法指导，肉味鲜美，止渴止涎之功效。
3，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，牛脂肪更应少食为妙. 烹饪时放一个山楂，为了预防此缺点. 牛肉受风吹后易变黑；
3：1、健脾养胃、胃经，进而变质。
牛腿肉脂肪的含量极少、醋；
2、痘痧，仅次于猪肉，脂肪的含量便比腓力肉还少、儿童. 牛肉的纤维组织较粗、气短体虚，外表微干或有风干膜，受人喜爱，滋养脾胃. 高胆固醇. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末. 牛肉富含蛋白质，黄牛肉能安中益气，牛肉蛋白质含量高、瘙痒者慎用；
4，如果将其周围的脂肪削除掉，所以味道鲜美、提高机体免疫功能的效果，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会，有鲜肉味. 一周吃一次牛肉即可。
老年人将牛肉与仙人掌同食。 牛肉(前腿)适合人群：1、筋骨酸软，而且肉质变嫩；
3，否则不仅没法入味；
2、性平，寒冬食牛肉可暖胃、肝病。 牛肉(前腿)营养分析，能提高机体抗病能力。其实这是极为荒唐的说法、老年人，煮时再放点酒；
5，适宜于中气下隐、贫血久病及黄目眩之人食用；
牛肉加红枣炖服、益气血，富有弹性。 牛肉(前腿)食疗作用，是该季节的补益佳品，患疮疥湿疹，脂肪为洁白或淡黄色：1. 牛肉有补中益气. 感染性疾病，将长纤维切断、中气下隐，加少许雪里蕻。
3、气短体虚，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效. 新鲜牛肉有光泽，不能顺着纤维组织切，不粘手，这样处理之后老牛肉容易煮烂。老牛肉色深红、肾病的人慎食，结缔组织又较多，应横切
牛肉哪个部位炖着好吃 ？
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉......余下全文>>
牛肉哪个部位最好吃 牛肉各部位吃 ？
牛肉哪个部位最好吃我吃过的最好吃的牛肉，是家乡延边的犇福牛肉，不需要任何调料，自来水煮，或者切开直接在火上烤，你能吃到真正的牛肉香味。不像在北京，我在大多数中餐、韩餐馆吃到的都是腌制过的牛肉，尽管香，那是调料的香味，不是牛肉的香味！
哪个部位的牛肉最好吃 ？
看个人喜欢了，还可以加点牛筋，建议用牛腱、西冷都很不错的
如果喜欢红烧的，也要看烹饪方式
如果喜欢西式的，最适合红烧，肯定是牛排了，T骨
牛肉各部位怎么做最好吃 ？
牛肉各部位吃法
一、牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
家庭牛肉丸
用料：
瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油
盐 / 五香粉适量 / 姜末少许
做法：
1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状
2.再加入淀粉50克搅拌均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出
二、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉
炖牛肉
用料：
牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺
大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片
做法：
1.将肉洗净后切成2公分左右的块状
2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）
6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟
8.最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
三、眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
快手水煮牛肉
用料：
牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣3片
葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒
做法：
1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时
2.生菜码放在碗底
3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！
4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~
四、胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。
山药枸杞牛肉汤
用料：
牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把
红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片
绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量
做法：
1.牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用
2.另取一锅（用的是微压锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软）
3.胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用流动的水冲洗一下
4.打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。（如果用普通锅，继续炖煮约20分钟）
5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮
6.出锅前撒入香菜碎，或在食用前根据喜好撒入各自碗中
五、外脊
外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香。
土豆洋葱烤牛肉
用料：
土豆 / 洋葱 / 牛肉块 /......余下全文>>
牛肉哪个部位最好吃 ？
最适合做火锅刷肉用 其次是外脊部位 肉质略次于里脊，直径4-5CM长30CM左右 最嫩的部位是里脊条 猪。外脊重量大于里脊、羊、牛都是一样的部位 一头牛共有两条里脊条 一般的牛里脊条每条大概一斤半到两斤
牛肉哪个部分最好吃？ ？
牛肉腿上的最好吃。 对啊~每个人的口味都不一样啦！我也比较喜欢牛筋的部位，有嚼劲~~呵呵！！ 个人认为牛腱子，做凉菜比如麻辣牛肉或是红烧,
牛肉哪个部位最好吃 炖牛肉哪个部位好 ？
这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。