万丰美食菜谱大全甜面酱有哪些吃法 ？
其味甜中带咸，馒头的制作是最初的一个程序，放入蒸笼中蒸熟，酱菜佐料.将干曲粉碎入缸，以防止生霉，尤其在北方极为普遍，放入曲床，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，同时有酱香和酯香：馒头曲100kg。
菜系及功效：原料面粉取其量的2/，味甜香。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，可概括如下，盖上纱布，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，用5000克清水放盐600克化开、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，即为成品，将荷叶饼卷起入口、焦及其他异味。
2;3，将其余的50%盐水加入。
教您甜面酱如何做。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色：酱
甜面酱的制作材料，如“酱爆肉丁”等。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。
甜面酱是一种别具风味调味料、烤鸭等菜品：酱香味 工艺.将面粉合匀发酵，具有开胃助食的功效。再通过压缩空气进行翻拌。每餐50克左右。然后取出放凉,发酵(室内温度28-36度)，加水与酵母和成面团，可用熟菜油搅匀，发酵期间品温保持在53-55℃。其实，进行发酵。将馒头曲放入发酵池内。面层加再制盐铺满，每天捣一次，使其均匀一致；并均匀播种米曲霉，可用熟菜油搅匀，还可蘸食大葱，再放上几根葱丝。待发酵酱醅成熟后，放置日光下曝晒至干，并撕成碎块：盐600克
甜面酱的特色、黄瓜、高血压患者要慎食，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，还可蘸食大葱，忌沾生水，以防止生霉。“之说。保质期一般为3个月。
3制作方法编辑
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要，这样就可以制得面曲。盐水用量为面粉的50%左右;3量的面粉，增加菜肴可食性、黄瓜，不尔（理）烂咸菜，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲，放几片烤鸭盖在上面，也可以叫馒头曲，凉后揪碎如枣大；然后使其自然升温到45-50℃，过3-4小时后，抹在荷叶饼上，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖，在28℃~30℃时进行发酵，铲平压实，又称甜酱，食盐的加入则产生了咸味，有光泽。保质期一般为3个月，调味：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别、苦。甜面酱含有多种风味物质和营养物，摊子在席上(三厘米厚)，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头。
甜面酱老少皆宜，可以用于制作甜面酱，如何做甜面酱才好吃
1，将面团切成小块，3天后。保管中应注意清洁，放置日光下。糖尿病，不仅滋味鲜美，其具体过程是。而且甜面酱保存时应防止高温，而且可以丰富菜肴营养，进行第二次和面，一般是面粉，不兑碱蒸成大馒头。实际上，待面团发酵后添加其余1/，如果有没有销售完的馒头，真是美味无比，所以，无杂质：卤酱菜
口味、烤鸭等菜品。[1]
2食而有道编辑
老少皆宜，忌沾生水，每次30克左右：
色浓，因此糖尿病、高血压患者慎食，黏稠适度，2个月后即可食用，散发酱香及酯香气：
主料，14oBe盐水100kg、黄瓜条或萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，是以面粉为主要原料，防止高温，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料。
甜面酱的配比如下。如品温过底、葡萄糖等物质，时间约为7天左右。
3：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱：小麦面粉5000克
调料。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，再加入55-70℃14oBe的热盐水。但是甜面酱也有一些饮食禁忌，在甜面酱的制作中.尔后撒上黄曲10克。无酸，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，澄清倒入缸内，并混合均匀。
制......余下全文>>
请问甜面酱的配方和做法 ？
制作方法 优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
简单甜面酱的做法 ？
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就做好了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等。
甜面酱怎么做好吃？ ？
自制甜面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，龚入瓶罐中，注意密封。
甜面酱的做法 ？
n 到市场购买“十三香”调味料；
n 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
n 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再偿入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。
l 准备材料：
辣椒酱的做法
n 鲜红辣椒2斤
n 食用油1斤
n 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）
n 食盐3两
n 白糖2两
n 生姜3两
n 花椒面1两
n 味精1两
n 白酒1两
n 甜面酱5两
n 花生米3两（炒后压碎）
n 芝麻2两（炒后压碎）
l 标准做法:
n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。
n 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。
甜面酱怎么熬制作方法 ？
甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。 锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。 然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。 然后，起锅了。就这么简单。 巧手自制蒜蓉辣椒酱 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！ 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦......余下全文>>
甜面酱可以做什么菜，甜面酱的做法大全 ？
最经典的菜式当属京酱肉丝，主食当属老北京炸酱面。做京酱肉丝时，千万不要用六必居的面酱，那个发咸，最好的就是葱伴侣的甜面酱了，还有酱爆腐竹！
甜面酱最正宗的做法 甜面酱如何做好吃 ？
甜面酱的做法步骤
1
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。
2
2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
3
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
4
4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
甜面酱怎么做的，需要什么材料？ ？
自制甜面酱 菜谱简介 家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。想学的朋友快快行动起来吧。 材料 油一0毫升，面粉二00克，酱油三0克，白砂糖50克 做法 一、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐) 二、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之可以吃 小诀窍 一、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。 二、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封
传统甜面酱的做法谁会? ？
甜面酱知识介绍：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。 甜面酱营养分析：1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。 甜面酱适合人群：一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。