万丰美食菜谱大全戚风蛋糕卷 怎么卷 ？
1鸡蛋回暖，蛋清蛋黄分离。蛋黄打散，分次加入油搅拌均匀，然后倒入柠檬水搅拌均匀，分三次筛入面粉和盐，划十字搅拌均匀成面糊备用。
2 蛋清分三次加糖打至干性发泡。
3 取三分之一蛋清加入蛋黄糊中
4
划十字搅拌均匀后将糊倒入剩下的蛋清中。
5
划十字或者从下往上搅拌均匀，切勿画圈。
6
将面糊倒入铺上油纸的烤盘中，尽量将表面抹平。
7
从高处摔落烤盘几次，震碎大气泡。烤箱175度预热后放入烤盘，15分钟即可。
8
将蛋糕倒扣在烤网上，稍凉后撕去油纸
9
在随意一面抹上你喜欢的酱料。
10
用油纸卷起来定型。
11
定型后切片即可。
戚风蛋糕卷的成本没多少，你这样搞来搞去再烤着吃，万一拉肚子医药费还不够戚风蛋糕卷的钱。
怎样才能做出不断裂的完美戚风蛋糕卷 ？
蛋清一定要打到8分发，水油乳化最好弄到浓稠状
搅拌糊的手法要从下到上。一只手反方向转你的盆，边转边打，注意适度。
温度。控制好。如果是用常规烤盘，我推荐是200-170 15MID。
细节。
希望我在星级酒店做了西点师5年多的经验能帮到你。
为什么戚风蛋糕卷的时候要断裂 ？
1、蛋白打发一定要充分，至硬性发泡，这点在烤戚风蛋糕时更为重要，不然会引起回缩；糖分次加入。2、往蛋黄糊里加蛋白糊时要轻轻从下至上翻动3、烤时不要频繁开烤箱门，表面上色较重时可盖锡纸。时间温度要充分，如不完全成熟就容易断裂4、倒扣时底下要铺油纸，这样那层颜色较重的薄层就会沾在油纸上，卷的表面会美观5、要待蛋糕体冷却后再卷。并在蛋糕体欲卷起的开头约2厘米处浅切一刀，这样有张力，不易断裂
烘焙戚风蛋糕和瑞士卷有什么区别 ？
一样的，戚风蛋糕卷又称瑞士卷。不过戚风蛋糕算一个大类，有各种形状而已。
蛋糕卷的做法和戚风蛋糕的做法一样吗 ？
差不多，但是戚风的蛋白霜要打成干性，蛋糕卷只要湿性发泡就好了，不然卷起来会裂
为什么蛋糕卷烤出来皮硬，卷不起来了（戚风蛋糕卷） 100分？
火高了，或者是考的时间久了，建议去专业学校学习，推荐广州萌货
怎样才能做出不断裂的完美戚风蛋糕卷 ？
蛋清一定要打到8分发，
水油乳化最好弄到浓稠状
搅拌糊的手法要从下到上。一只手反方向转你的盆，边转边打，注意适度。
温度。控制好。如果是用常规烤盘，我推荐是200-170 15MID。
细节。
希望我在星级酒店做了西点师5年多的经验能帮到你。
戚风蛋糕和蛋糕卷口感上有区别吗 ？
有区别，戚风蛋糕比较柔软
求问怎么让戚风蛋糕卷更湿润柔软 ？
用料
鸡蛋60g 4
糖A（蛋黄） 20g
糖B（蛋白） 55g
油 50ml
牛奶 50ml
泡打粉（无铝） 2g
低粉 80g
戚风蛋糕卷（湿润版）的做法
将蛋黄蛋白分离，注意装蛋白的盆必须无油无水。
蛋黄打散加入糖A，隔40左右热水用手动打蛋器轻轻搅拌至糖融化。
蛋黄液中分两次加入油，第一次搅匀后再加第二次。
以上混合物中加分两次加入牛奶
将低粉泡打粉混合后过筛加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻搅匀至不见颗粒状粉末即可，切勿过度搅拌至面糊起筋。
低俗将蛋白打至起鱼眼状粗泡，加入1/3糖B，改高速打至细腻泡沫再加1/3。至蛋白开始出现纹路后加入剩下的糖，中速打至6成湿性发泡，即提起打蛋器拉出大弯勾。
取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌搅匀后的糊状倒入到剩余蛋白中，继续用翻拌手法搅匀面糊。
取油纸垫在32L烤箱烤盘中，小烤箱面糊要减量。倒入面糊用刮板刮平。放入烤箱。180℃上下火 16分钟
蛋糕卷出炉后将烤盘离地30_40cm处垂直砸落。取出蛋糕卷，上下各一层油纸盖住放凉。
然后……就加点奶油水果卷起来吧
为什么每次卷戚风蛋糕卷会开裂断掉 ？
蛋糕卷
主料低筋面粉34克 鸡蛋2个 牛奶17克 色拉油17克 细砂糖34克
辅料果酱随意 葡萄干随意
蛋糕卷的做法
1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊，但是蛋白打发到湿性发泡即可。如果想做带葡萄干的，面糊倒入烤盘前撒一些，搅拌几下。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，抹平表面，颠几下震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的油纸撕开，晾凉，
2.冷却后放在锡纸上，表面涂果酱，草莓酱，蓝莓酱都可以。
3.用锡纸包着卷起来，把两边的锡纸拧起来，冷藏十五分钟后取出，撕开锡纸，切开就行了。
烹饪技巧1.烘烤时间和温度根据个人烤箱不同，可以稍作调整，千万别烤大了，水分蒸发太多的话，卷的时候蛋糕会断裂。
2.涂果酱别贪多，要抹平，不然卷和切的时候会挤出来。
3.切的时候要用锋利的刀，效果好一些