万丰美食菜谱大全不用芋头梅菜还能怎么怎么做扣肉 ？
除了用芋头和梅菜做扣肉以外，还可以用芥菜、山药、豆腐等来做扣肉
山药扣肉
主料五花肉400g 山药300g
调料食盐适量 姜适量 八角适量 桂皮适量 老抽适量 调和油适量 香叶适量白糖适量
山药扣肉的做法
1.猪五花肉用水煮至6成熟。
2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6.煎至表面焦黄即可。
7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8.把泡好的五花肉用刀切成大片。
9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10.加一汤匙白糖，炒匀。
11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水加老抽。
13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐
16.倒入刚才煮肉的汤汁
17.上笼屉蒸40分钟
18.把肉倒扣在盘子里即可
白色山药能不能食用 ？
不能，食用：1、山药粥：将山药去毛洗净去皮，切成3—4厘米长的山药段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。 2、拔丝山药：（1）原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。（2）加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。 3、山药扣肉：（1）原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。（2）做法：山药去皮后切成段；猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油；再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块；然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上；余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。 4、山药长寿鸡：（1）原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。（2）做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。
淮山药的吃法和煲法 ？
既然你煮成糊了，那你可以拿来煲粥
材料：
山药、芡实、薏米、百合、冰糖。
做法：
山药：芡实：薏米=1:1:1，洗净，覆盖保鲜膜，浸泡一夜（我各用了30克，还加了百合），连水带料一起倒入打浆机，充分打碎成粉浆，倒入砂锅中，加入两碗水，大火烧开转小火，根据口味添加适量冰糖，边搅动边煮10~15分钟。
三宝羹
原料：
南瓜、山药、红薯各适量。
做法：
1、南瓜削去外皮，山药、红薯洗净，分别切成小块；
2、将几样材料放入锅中蒸熟；
3、趁热剥去山药和红薯的外皮；
4、将蒸熟的几样材料放入搅拌机中，加少量温开水，搅拌成泥；
5、盛开入碗中，撒些熟芝麻或干果碎即可。
山药芝麻粥
原料：大米、山药、黑芝麻。
辅料：梨汁、冰糖（或冰糖）。
做法：
1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
原料：
红豆、薏米各一把、山药1根、燕麦片适量。
做法：
1、红豆和薏米洗净后，放后砂锅中，加水盖好盖子，中火加热至锅中水煮开，再煮2－3分钟，关火，不要开盖，焖30分钟；
2、山药削去外皮，洗净切小块，燕麦片切碎一些；
3、将山药块和燕麦片倒入焖够30分钟的锅中，盖好盖子，开火继续煮；
4、煮至锅中水再次开后，再煮2－3分钟，关火，不要开盖，焖30分钟即可。
山药黄金卷
原料
山药150克韭菜1把面粉20克
香菇2个猪肉末适量鸡蛋1个
食油1茶匙盐适量
做法
1. 韭菜洗净切细粒；香菇泡发切细粒；山药去皮、洗净、剁成泥。
2. 山药泥与香菇粒加入盐，混合拌匀。
3. 入锅隔水蒸熟。
4. 蒸熟的山药泥与韭菜混合，加入肉末，调好味，拌匀成馅料。
5. 面粉加入鸡蛋中，拌匀成面浆。
6. 锅烧热，加点油，倒入面浆。
7. 面浆均匀的摊成面皮。
8. 面皮未完全凝固，倒入馅料。
9. 馅料均匀铺满面皮上。
10. 从一端卷起面皮，成卷状。
11. 稍稍煎至两面微黄。
12. 切小块，装盘。
红枣山药排骨汤
原料：
山药、红枣、排骨。
调料：
葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。
做法：
1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，
2、排骨和山药分别飞水捞出，
3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。
山药排骨汤
原料：
山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
做法：
1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟
2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火
4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火
5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可
小贴士：
山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。
山药牛腩煲
材料：
牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根
姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片
做法：
1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净
2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块
3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）
4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可
香菇山药炖乌鸡
原料：
乌鸡一只、姜2片、山药一段、干香菇几朵 、枸杞1小把 花生、红枣几粒。
做法：
1、乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用。
2、干香菇用水泡发备用。
3、山药洗净去皮切块备用。
4、砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸......余下全文>>
山药跟炒山楂磨粉吃了对什么好？ ？
山药的作用： 1.降血糖作用 2.调节机体对非特异刺激反应性作用 3.对免疫功能的影响 4.对小鼠小肠运动的影响 昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml（含生药1g/ml）＋0.5g活性炭（市售），对照组以10ml生理盐水＋0.5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离（cm），并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。 5.其他 所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。 山药的食用方法： 1、山药粥：将山药去毛洗净去皮，切成3—4厘米长的山药段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。 2、拔丝山药：(1)原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。(2)加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油;锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。 3、山药扣肉：(1)原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。(2)做法：山药去皮后切成段;猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥;用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油;再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块;然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上;余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。 4、山药长寿鸡：(1)原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。(2)做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净;山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒;然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。 山药的做法： 1、土鸡炖山药(煨汤): 主料,鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 2、清炒山药片: 主料,鲜山药若干。辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3、山药炒肉片： 主料,鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 4、烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟......余下全文>>
山药直接冲水喝吗 ？
自古以来，山药是药食兼用食品。山药能养精脉、滋肌肤、补肾胃、润心肺、益肝脾。山药的食疗和药用价值很高，可做菜、做肴、做粥、做汤、做饼、做糕、做包子、做丸子直接食用。中国食用山药已有4000余年的历史，不仅敦煌发掘史料中有“神仙粥”的记载，而且历代很多典籍都介绍了山药的食福方法和保健效果。
江苏扬州虽山药栽培甚少，但食用山药却成为习惯，而且认为以山药为食是高档消费。妇女生了孩子，就要用山药补养，以减体虚。外祖母为第一胎儿送烛米的礼品中，山药几乎是必备的高档礼品，所以山药是人们餐桌上的名菜佳肴。
山药营养价值很高，主要含有黏液汁、胆碱、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素、甘露多糖、植酸、氨基酸、尿囊素及皂苷元等多种希特营养物质。可以集降血压、血糖、抵抗肿瘤、抗衰益寿、健脑补智、强身回春、滋肤养颜、健美苗条等各种功效与一体，所以实用山药的人也越来越多。但不少人不了解怎样用山药做菜作肴，以下介绍几种食用方法，供食用者参考。
一 山药长寿鸡
1． 原料：山药50克、母鸡1只、红枣100克、栗子50克、党参30克、莲子30克、葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
2． 做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，栗子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲心，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、栗子、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味既成。
3． 功效分析：只要看看“山药长寿鸡”所用原料，就知称之“长寿”不为妄言。山药用于补阴滋脾肾，母鸡之补功，更是人人皆知。其他所用之料，均为补品之优者。红枣功擅补中意气、栗子能补肾意气，莲子补中养神，还有党参鼎立相助，故此肴取名“山药长寿鸡”。可强身壮体，延缓衰老，提高抗病能力确是实情，有利于长寿。
4． 注意事项：鸡腹不可弄破，便于填装小料，蒸熟以蒸烂为度。山药选恒乐牌山药。
二、山药扣肉
1． 原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
2． 做法：山药去皮后切成段；猪肉如开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹均匀上色；八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成熟时，将山药入油锅中捞出净油；再将猪肉放入锅中炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块；然后将肉快放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上；余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上既成。
3． 功效分析：山药扣肉是一素一荤配合而成的菜肴，而者相得益彰，不仅味美，而且滋补功能尤优。中医认为山药为滋补长寿的食品，以滋胃脾、肺、肾之气之阴见长，且张肌肉、强健身体。猪肉之功擅于补肾液，充胃汁、滋肝阴、润肌肤，功亦不菲。所以这两种主补品共烹，可使功效互补互支，更健、更强、更全，不仅美味，而且可使人在享受美味中得以强健五脏肌肤，具有抗衰老和益寿延年之功效。
4． 注意事项：此菜所采用山药选恒乐牌山药。山药，猪肉都为缓补之品；宜经常食之，补效方佳。
五、糖醋山药鱼
1． 原料：山药500克，豆腐皮2张，水发蘑菇、鲜笋、青菜、姜、胡萝卜、精盐、白糖、食醋 、酱油、番茄酱、面粉、湿淀粉、料酒、胡椒粉、味精、植物油各适量。
2． 做法：山药洗净后入锅蒸至熟......余下全文>>
山药粥能加红枣党参枸杞子吗 ？
山药的功效：
00清热，解毒。
00治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。
00①《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。
00②《生草药性备要》;能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。
00③《本草备要》：养血止渴。
00治疥癣。
00④《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。
00⑤广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。
00治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。
00制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。
00山药的作用：
001.降血糖作用
002.调节机体对非特异刺激反应性作用
003.对免疫功能的影响
004.对小鼠小肠运动的影响
00昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，对照组以10ml生理盐水+0.5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm)，并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
005.其他 所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。
00山药的食用方法：
001、山药粥：将山药去毛洗净去皮，切成3—4厘米长的山药段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。
002、拔丝山药：(1)原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。(2)加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块;枸杞子洗净，剁碎。制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油;锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
003、山药扣肉：(1)原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。(2)做法：山药去皮后切成段;猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥;用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油;再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块;然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上;余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。
004、山药长寿鸡：(1)原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。(2)做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净;山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒;然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。...余下全文>>