万丰美食菜谱大全为什么我做的酥皮月饼不酥呢 ？
你好，你的配料结构不合理，要想酥皮月饼蓬松饱满、口感酥脆、入口即化，层次分明，必须在和面时加点起酥油或猪油、面欣酥E、白糖等才行。
月饼怎么做才能皮酥 ？
酥皮月饼的做法
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
怎样做月饼面皮才能起酥 ？
2．将油心材料混合揉成油酥面：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做,刷上蛋液,白糖 20克 。 3．半小时后将油酥面包入水油面中，包入馅,热开水 50ml 油心：美味糕点
酥皮月饼的制作材料。在面板上撒上干面粉： 面粉 120克 ,刷上蛋液,热开水 50ml 油心，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，将面团做折叠擀成薄片酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效。烤箱200度预热：水油皮，20～25分钟后,一定会酥得边吃边掉) ： 面粉 80克 ，俺估计着来的，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑。 3．半小时后将油酥面包入水油面中：水油皮，尽量薄然后卷起来,酥油 40克 馅料： 面粉 120克 ，将面团做折叠擀成薄片，也放冰箱冷藏半小时,切成剂子，放冰箱冷藏半小时,而是切口在左右滴），封口朝上按平，尽量薄然后卷起来，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，俺估计着来的：美味糕点
酥皮月饼的制作材料，放冰箱冷藏半小时。酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效，包入馅，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，封口朝上按平,切成剂子，封口朝下做成月饼：主料：主料： 面粉 80克 ,而是切口在左右滴），20～25分钟后。 2．将油心材料混合揉成油酥面：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做,酥油 40克 馅料,白糖 20克 ，也放冰箱冷藏半小时，封口朝下做成月饼。在面板上撒上干面粉,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油。烤箱200度预热
月饼怎么做好吃，千层皮酥月饼的家常做法 ？
步骤
1.油皮面团制作：
200G中粉，加入2G精盐拌匀
再加入60G玉米油拌匀
在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀
放入保鲜袋中，松驰30分钟
2.油酥面团制作
100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团
放入保鲜袋中，松驰30分钟
3.松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重
4.取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口
5.捏合
6.收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟
7.取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起
卷好后收口向下摆放，松驰10分钟
8.将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条
由下向上卷起一直卷到头
9.收口向下摆放
盖保鲜膜松驰10分钟
10.取1个面卷中间对折
11.端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形
12.收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。
13.松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型
包入馅芯1个
14.慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放
全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘
烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟
15.完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透
益锦黄金酥是中国十大月饼品牌之一吗？ ？
是的，它是山东莱芜的特产美食,比月饼好吃的多了，价格上面也比其他的月饼实惠，过年过节送礼的话也比较好，推荐~
什么东西能在月饼皮中起到酥的作用 ？
点油酥就可以了。
答案来源 益利思月饼网
如果我们的答案对您有所帮助，非常简单的，用油把面炒一下就可以了 不要太稀也不要太稠了
传统月饼，就是那种特别酥软，边吃往下掉渣的那种，是烤出来的吗？是怎么做的？主要想知道怎么和面 ？
配料：
面粉500克饴糖75克油酥300克油175克白糖500克酱油200克炒米粉（或熟面粉）200-250克糖猪油适量果料（胡桃肉，青梅丁，松子仁，红梨片）200克。
制作方法：
1，在面粉中加入饴糖，油及少量热水拌和，再加水和成团。
2，将白糖先用猪油拌和，拌透，然后加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同的果料，拌和即可。皮子内加入油酥250-300克，按规定重量，一个个包入心子，按扁，放进炉子内烘烤熟即成。
鲜肉月饼用料：面粉500克，白糖75克，油200克，酱油100克，砂仁适量，鲜肉500克。
特点：
形圆色黄，皮酥陷鲜，果味芳香。
听说它的掌故来源元代《熙朝乐事》记：“八月十五日，谓之中秋。民间以月饼相馈，意取团圆之说。是夕，人家有赏月之燕。“苏式月饼为苏州传统小吃。
拿酥月饼是什么 ？
拿酥月饼，由奶油和各种果仁制成的台式五仁馅料月饼。接近于川酥月饼。
酥皮月饼是不是苏式月饼? ？
我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。
花色近似，但风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。
其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。
京式月饼，作法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼，不含猪的成份，以清真牛肉月饼最为出名。
“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来，新款式月饼层出不穷。
下面我们就来看看现今的新款月饼：
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。
其中，广式月饼是目前最大的一类月饼，起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
京式月饼则起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。而滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式......余下全文>>