万丰美食菜谱大全克丽缇娜蛋白霜怎么用 ？
很贵30g要1180。我觉得就算它效果再好，也不合算。
蛋清做的蛋白霜可以直接食用吗 ？
蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。 用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。 只要你的鸡蛋够新鲜，直接食用应该是没有问题的。
什么是蛋白霜 5分？
鸡蛋清加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态，就叫蛋白霜
打好的蛋白霜化水了怎么办 ？
赶紧用
蛋白霜怎么做 ？
素材
三大勺蛋白
四分之三量杯的糖粉
八分之一茶匙的塔塔粉
四分之一茶匙的香草精
少许盐
方法
1
混合原料
以Make Meringues Step 1 preview为标题的图片
1
准备好烤箱和烤盘。将烤箱温度预热至300度。取出烤盘或饼干托盘并放上羊皮纸以防止蛋白霜黏在盘子上。
以Make Meringues Step 2 preview为标题的图片
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2
将蛋白和盐充分搅拌。把蛋白倒入干燥的金属制搅拌钵中，使用打蛋器或者搅拌器迅速搅打蛋白和盐直到蛋白起泡。[1]
请确保使用干净且干燥的碗，即使只有一滴水或是其他任何物质的存在都会使蛋白无法达到其最佳质地。
在加糖前，搅拌蛋白的时间不宜过长。 搅拌蛋白和盐直到起泡，接着继续下一步骤。
以Make Meringues Step 3 preview为标题的图片
3
边搅拌蛋白边慢慢加糖，每次添加一茶匙的糖。蛋白将会开始变稠并且形成湿性发泡，但仍需不断搅拌。
以Make Meringues Step 4 preview为标题的图片
4
添加剩余原料。混合塔塔粉和香草精。继续搅打混合物直到蛋白变得光滑且浓稠。
如果把碗倒过来，混合物可以粘在碗上不下落，那就说明你的蛋白霜已经达到了正确的粘稠度。
达到这个状态后，便能将一些巧克力屑、可可粒、果粒以及任何你喜欢的东西拌入其中。
方法
2
烘烤蛋白霜
以Make Meringues Step 5 preview为标题的图片
1
将混合物一勺勺舀到烤盘上，一个一茶匙的量。每个蛋白霜之间应间隔3厘米左右。重复这个动作直到搅拌钵中的所有混合物统统变成了烤盘上的蛋白霜雏形。
如果想做出好看的蛋白霜，可以将蛋白霜混合物填充到星形嘴的裱花袋中然后像蛋糕师傅裱花一样把蛋白霜裱在烤盘上。
在蛋白霜上撒上一些糖粉、可可粉或者是你喜爱的其他装饰配料。将蛋白霜烘烤四十五分钟。烤盘应置于烤箱的中间处，以确保蛋白霜烘烤均匀。
以Make Meringues Step 6 preview为标题的图片
以Make Meringues Step 7 preview为标题的图片
2
关闭烤箱，使蛋白霜自然冷却。 将蛋白霜置于烤箱中冷却能够保持它的柔和质地。等待两个小时或者等到它完全冷却之后，方可将蛋白霜从烤箱中取出。一定要冷却后才能取出哦。
以Make Meringues Step 8 preview为标题的图片
3
取出蛋白霜招待客人或者先储存着。 冷却之后，就可以品尝蛋白霜了。如果不马上招待客人的话，就把它们置于密封的食物储存容器中，放上四天。
方法
3
装饰蛋白霜
以Make Meringues Step 9 preview为标题的图片
1
填充上甜味内陷制作出美味的夹心饼干。将你最爱的内陷平涂在某块蛋白霜平整的那一面，接着将另一块蛋白霜摁在上面。如此一来，美味的夹心饼干就诞生了。下列内陷是和蛋白霜搭配的几种大众选择：
巧克力酱。浓郁的黑巧克力味能够很好地衬托出蛋白霜的松软和甜蜜。
鲜奶油。加了糖的鲜奶油内陷使这款点心保持着其清甜的风味。
果酱或者新鲜水果。新鲜的草莓、树莓或者草莓酱、树莓酱是很好的蛋白霜内陷。
以Make......余下全文>>
熬糖浆在意式蛋白霜起什么作用 ？
把糖浆熬成遇冷就快要凝固的状态，然后加入蛋白霜里快速搅打，糖浆会和蛋白的细小泡泡完美结合，蛋白不会卸，而蛋白的液体性又让几乎要凝固的糖浆不会凝固
做蛋糕时能把蛋白霜换成打发好的奶油吗 ？
可以的，我以前就是帮别人订做蛋糕的
意式马卡龙的蛋白霜怎么才能打硬 ？
马卡龙意式蛋白霜的打发过程
最近做马卡龙和提拉米苏，接触到了意式蛋白霜，对于高温糖浆烫熟蛋白感到很好奇。老师说生蛋会打发 ，但是意式蛋白霜不会的，再次好奇，于是，试验一下，把过程记录下来。
原料：蛋白1个37g，糖33g，水11g。
1.首先不加糖打发蛋白。
2.粗泡出现，然后继续低转速打发到湿性发泡。因为不加糖，湿性发泡打发的很粗糙，能肉眼看到小泡，而且没有光泽。
3.打发蛋白的时候，把水和糖混合，小火加热，到119°。应该是106°离火然后等糖浆升到119度，可是我的锅太薄了，只能一直加热、离火、加热，有点影响效果。
湿性发泡时的打蛋器，能带出小弯钩，但是不如加糖的长、也没有光泽
湿性发泡，能看出来小气泡的，而且没有光泽
4.把加热到119度的糖浆细细地淋入湿性蛋白中，同时用打蛋器继续打发。如果不打发，那么蛋白就会被烫成一块一块的，为了避免过热，打发转动，扩散温度，快速降温。
5.低速打发一分钟左右，能看到已经有明显的光泽和纹路了，蛋白也细腻很多，没有肉眼可见小泡了，这时候用手摸打蛋盆，温度还是有些高的。
打发到硬性了，提起打蛋器，能看到小小的直尖尖。没有加糖的长。
6.打发到硬性时，蛋白非常细腻有光泽，但是如果用手碰触，是拉不出太长的直立小三角的。这时候蛋盆已经降到常温了。这时候已经可以做马卡龙和提拉米苏了。
硬性发泡了，看到最上面的小尖尖了么，我用手摸的，不长，有点像加糖打发到过硬的样子。但事实上刚到硬性而已。
7.继续打发，试验是否会打过出现豆腐渣。5档打发了1分钟后，其他档速断断续续打发了4分钟，打蛋器的小尖尖更小了，但是蛋白很有光泽，不散、不泄，没有出现豆腐渣，很像是打发奶油。
硬性发泡后又高速打发了接近2分钟，小尖尖更小了，打蛋器也团了一团蛋白霜，但是始终还是有光泽的
硬性发泡后又高速打发了接近2分钟，盆里面的蛋白还是很有光泽的，纹路清晰，内部没有豆腐渣。
8.继续打发3分钟，实在没耐心了，用刮刀抄底，翻过来看看蛋白，没有豆腐渣，光泽稍逊
始终没有豆腐渣，这是硬性打发超过了8分钟了。我最后扔到塑料袋里，觉得跟打发的硬性淡奶油一样，差点用来玩裱花。
结论：
1.生蛋白会打发过头（之前我用一个放了3天的蛋白做了实验），烫熟的蛋白不会打发出豆腐渣（很难打发过头）。
2.不加糖的蛋白打发会比加糖的慢（我这种感觉，不一定准），而且湿性发泡明显粗糙很多，没有光泽，小三角也不长。
3.加糖浆后打发到硬性的蛋白，比加糖的更为稳定、细腻，光泽也更好。
加糖的法式蛋白霜很容易掌握、更普及，但稳定性不如意式的，光泽和细腻程度也略逊一筹。
法式蛋白霜怎么做 ？
【法式蛋白霜的做法】
法式蛋白霜法的做法步骤
1. 杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）
2. 将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。
3. 拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的。
4. 在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
5. 另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6. 盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7. 用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。
8. 再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
9. 拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了）
10. 烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。如果挤好的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻挑破即可（马卡龙表面偶尔出现气泡是正常的，但如果表面出现过多气泡，则可能是因为面糊拌得太稀，蛋白消泡而产生的）。
11. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手，并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。我用的温度是140℃，12分钟，上下火热风。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。
12. 关于马卡龙面糊挤好后的晾干马卡龙面糊在挤好后，需要晾干片刻再放入烤箱烘烤。晾干是马卡龙出现裙边的重要一步，不晾干立刻烘烤，马卡龙可能不会出现裙边。一般晾到表面形成一层软壳就可以了。晾得不够，烘烤时表面容易开裂；晾得太久表面结皮太厚，烤的时候可能会有一边出现裙边一边不出现的不对称现象。
13. 关于晾干的时间实际上，马卡龙面糊含糖量非常高，只要环境不太过潮湿，表面结皮是很容易的。如果很难结皮，除了检查是否空气湿度太大，也要思考一下是不是面糊拌得太稀了或者原料称量不正确（在北京8月份的天气下，我的马卡龙面糊晾干的时间也没超出过半个小时）。
14. 关于烘烤的程度马卡龙的口感是外酥内软，咬下外层酥脆的壳，内部的组织是湿润而略带粘牙的口感。烘烤时间太短，马卡龙可能粘底，无法顺利从油布上取下。烘烤时间太长，马卡龙内外都变得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夹馅的湿度也有关系。如果是比较水分含量比较大的馅料，可以将马卡龙适当的烤得干一些，夹馅以后，马卡龙会吸收馅料的水分而变得湿润的（所以建议马卡龙夹馅后放冰箱冷藏一天再食用，让马卡龙有时间充分吸收馅料的水分和风味）。
15. 关于保存马卡龙建议放冰箱冷藏，并于三天内食用。时间过长口感会僵化，就不好吃了。......余下全文>>
大宝sod滋润霜和sod蛋白霜有什么区别? ？
LZ，你好，SOD蜜内含人参黄芪精华等营养成分，SOD滋润霜含有橄榄和牛奶精华，二者虽然在成分上有些区别，但是对于改善肌肤粗糙问题，增加肌肤弹性，保持肌肤整天的滋润都是有很不错的帮助哦。建议你可以根据自己的喜爱来选择啦。