万丰美食菜谱大全山西正宗过油肉的做法 ？
瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。
山西过油肉最正宗的做法 山西过油肉怎么做好吃 ？
【山西过油肉】的做法步骤
1
准备原料。
2
准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
3
瘦肉，里脊最好了，切薄片
4
大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
5
配菜，蒜薹和木耳改刀
6
准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
7
锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8
油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
9
再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10
倒入蒜薹和木耳翻炒
11
烹入适量料酒增香、
12关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13
蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
14
这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
15
关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
山西过油肉的简单做法 ？
看老妈做,印象中是先拿肉片过粉面,然后下油炸一下.在捞出.在放上油把烽好的肉片和蒜苔,葱头,木耳等入下去一起炒就可以了.
大同过油肉了做法及配料 ？
主料：里脊肉350克辅料：木耳100克、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、胡椒粉、花椒水做法：1.通脊肉切片加入盐、花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，加入淀粉拌匀备用。2.葱花、姜末、蒜末、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中注入50克水成汁。3.炒锅上火放入750克的油，待油温至4成热时(90度左右)倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。4.炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。
山西稀汤过油肉怎么做才能好吃 ？
将猪肉切成薄片，盛入碗中
打入一枚鸡蛋，加1到2勺淀粉，使劲搅拌，然后将切好的猪肉加入裹上面糊。
蒜薹切段，木耳泡起，备用
准备炸肉，将油加热至七成热（油锅里的泡沫刚消失）然后放入肉片，为了防止肉片黏在一起，所以应该搅拌
将肉炸至金黄色，大概是九成熟，如果炸的好的话，会有鸡米花的味道～不可炸太久，炸太久的话肉会变柴
将肉放在一边，准备炒蒜薹，加入油至九成热，放入葱爆香，放入蒜薹，炒至半熟
这时候加入木耳，翻炒一下加入炸好的肉，因为肉是9成熟，所以炒一下就可以出锅了，出锅前加入盐，鸡精等调味
过油肉的作法 ？
食材用料
猪里脊300克
蒜薹100克相克食物
洋葱50克相克食物
干木耳10克
腌肉用料
鸡蛋清一个
盐适量
白胡椒粉一筷子头
水淀粉适量
炒菜用料
油适量
花椒水两汤匙
生抽一汤匙
盐适量
葱姜蒜各适量
醋一汤匙相克食物
大料一个
过油肉的做法
1.准备食材
2.里脊洗净切硬币厚薄的片，加少量盐、胡椒粉、蛋清用手抓匀，水淀粉沉淀后倒出上面的水，取下面的湿淀粉加入肉片中，抓匀腌二十分钟
3.油锅放比平时炒菜多一倍的油，油温六成热下入肉片划散，变色后捞出
4.蒜薹掐去头尾，洗净切五厘米左右的段；洋葱切片；木耳泡发好后清洗干净
5.准备调料：葱姜蒜切下图样
6.锅里放适量油，下入大料
7.大料变色后放葱姜蒜炒香
8.放入蒜薹和洋葱，翻炒均匀
9.放入肉片，翻炒均匀
10.加花椒水去腥
11.加入生抽提色增鲜
12.加盐调味
13.将木耳放入，翻炒均匀
14.将食材拔到锅边，中间烹醋，翻炒均匀，即可出锅
15.盛盘开吃
小贴士
选用里脊是因为里脊最嫩，不用过多炒制；其中配菜也可换成黄瓜和胡萝卜；最后调味要根据自家口味来定；不喜欢吃醋的亲可适量减少醋的加入。这是“山西过油肉”的做法，用花椒水代替白酒或料酒去腥，肉质鲜嫩，不失为下饭利器。
过油肉的做法 ？
1. 准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少; 猪里脊肉切成薄片;蒜台切成段;木耳泡发洗净摘成小朵。
2.切好的瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上。(可加入适量食用油。)
3. 取一碗，加入老抽两小勺，盐、鸡精、凉开水和淀粉各适量搅匀，调成一个芡粉汁待用。
4. 锅中倒入比平常量大的油，加热至7成热，倒入肉片，然后用筷子快速滑炒散肉片，变色后盛出控油。(油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟。)
5. 锅中再倒入适量油，爆香葱和大蒜末，倒入蒜台和木耳翻炒。并烹入适量料酒增香。
6. 顺着锅边烹入大约一大勺醋(关键的第一步)，翻炒至蒜台炒到微微透明(全过程1-2分钟，久了就老了。不熟练可以尝一下蒜台是否成熟。)，这时候加入炒好的肉片。
7. 倒入调好的芡粉汁，大火翻炒均匀，让芡汁均匀裹在菜品外面。
8. 出锅前淋入两滴醋(关键的第二步)，只要两滴增香即可，多了就发酸了。
山西过油肉和猪肉丸子的制作？ ？
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。 下面是做红白过油肉的方法 配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。 做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
晋城大米过油肉做法 ？
1、备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉1厂克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。
2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好；蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片；热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！（蒜茉分两次是因为：前面一半是为出焦香味，后面将成时为有浓郁的蒜香味）
肉怎么过油的做法视频 ？
用料
主料
猪肉70g
鸡蛋2个
香菇100g
木耳60g
辅料
葱
10g
姜
10g
老抽
10g
料酒
10g
醋
10g
鸡精
10g
大料
1个
花椒
10粒
淀粉
50g
盐
5g
过油肉的做法
1.
葱姜切好 用油泡20分钟
2.
加入花椒大料 爆香
3.
盛出料油
4.
猪肉切片 用佐料搅拌腌制
5.
木耳水发 香菇焯水
6.
锅内放油 放入葱姜 煸香
7.
放入腌制好的五花肉
8.
炒至微变色 放盐
9.
放入木耳 香菇
10.
少许老抽
11.
放入料油
12.
最后 放入醋