新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

彩色皮冻的熬制方法 猪皮冻的家常做法大全

关于皮冻的熬制方法 ?

水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻
用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。
2、浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。
3、无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!

广东[皮冻做法 : 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ,
蒸到烂完 ,在放到搅拌机上打绒 ,用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。

彩色肉皮冻的家常做法大全怎么做好 ?

前言猪皮冻是用猪皮熬制而成。传统做法是将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用.现在用豆浆机做猪皮冻就省事多了。

彩色皮冻怎么做 ?

彩色皮冻用料
猪皮 110g
水 豆浆机最低水位
熟菠菜叶 60g左右
蒸熟的胡萝卜 1根
彩色猪皮冻的做法
将猪皮用清水煮软,清理残余脂肪和毛。
将猪皮切丝,每110克分装冰冻,吃的时候拿出来做很方便。
把110g猪皮放入豆浆机,加水至豆浆机最低水位线,按下米糊档。
做好之后倒出来降温至不烫手,将这些皮冻液分成三份分别装进碗里。
将一份皮冻液和熟菠菜叶一起放入料理机打碎,用筛子过滤,放入碗中
再将另一份加入熟的胡萝卜打碎过滤后放入碗中。
找一个长方形的盒子先倒入胡萝卜皮冻液放冷藏凝固后,再倒入白色皮冻液,凝固后倒入菠菜皮冻液,这样就形成了三层彩色皮冻。

待都凝固好以后用到分离,切出你喜欢的形状,准备一碟蒜酱就可以吃了。

皮冻的熬制方法 ?

水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

彩色皮冻的做法,彩色皮冻怎么做好吃,彩色皮冻 ?

1.原料肉皮

2.肉皮用流水冲洗干净后浸泡20分钟

3.再将肉皮放入沸水中煮5分钟

4.捞起肉皮,趁热用刀刮去皮上的白色脂肪

5.处理好的肉皮切成长约2~3厘米的细丝

6.电压力锅内加入肉皮、清水、盐、姜、八角,设置30分钟

7.自然下气后倒出肉皮及汤,去除姜和八角,倒入破壁机

8.用破壁机搅拌成浓白的皮冻浓浆,即成基本的白色皮冻原料,倒出后放一旁冷却待用

9.胡萝卜去皮后切成小片,加盖满食材的水煮5分钟

10.再将煮熟的红萝卜片沥干水后与300克的白色浓浆倒入破壁机

11.用破壁机搅拌成橙色的胡萝卜皮冻浆(如果是普通搅拌机需要再过滤一次去粗渣,下同);

12.取适量倒入保鲜盒,大约1/3处,冷却后放入冰箱冷藏;

13.菠菜去根洗净后入沸水中焯1分钟左右,成深绿色;

14.菠菜捞起,尽量挤压掉水份;

15.将菠菜和300克白色浓浆倒入破壁机;

16.破壁机搅拌成菠菜皮冻浆后放一旁冷却备用;

17.第一层胡萝卜皮冻大约需要冷藏2~3小时后凝固,待第一层凝固后,倒入差不多体积的白色皮冻浆继续冷藏;

18.再等白色层凝固后,倒入绿色皮冻浆,冷藏至完全凝固;

19.脱模时,用小刀沿壁刮开;

20.底部和周围用吹风机吹几十秒,有助于脱离,再倒扣出完整的皮冻,切片蘸料即可食用

彩色猪皮冻的做法,彩色猪皮冻怎么做好吃,彩色 ?

主料
猪肉片
700g
胡萝卜
50g
紫甘蓝
50g
菠菜
50g
辅料

适量

适量
八角
2个
桂皮
适量

适量
花椒
5粒
酱油
适量

步骤

1.猪皮洗净刮去油脂,加入水煮至10分钟。

2.煮好后洗净血末。

3.再把油脂刮干净,切成小细条。

4.加入水再煮3分钟捞出。

5.用纱布把葱姜 八角 桂皮 花椒包成料包。

6.肉片从新加入清水煮开撇去血沫。

7.加入料包大火烧开,转小火焖煮1小时。

8.用搅拌机打出菠菜汁 胡萝卜汁 和紫甘蓝汁,3种同等量的菜汁要滤去菜渣,【菠菜要先焯水】。

9.煮好的皮冻稍凉,连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份

10.取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。

11.倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。

12.胡萝卜汁 菠菜汁 紫甘蓝汁分别烧开。

13.分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。剩下2份肉糊加点盐就是白色的

14.一层凝固再加一层,以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。
小贴士
蔬菜汁和肉糊的比例是1;1.要等一层凝固再加一层。咖啡色和白色的分别用了2份肉糊

自制皮冻做出来软了,可以回锅再煮吗 ?

再蒸发些水分,就变硬了

水晶彩色皮冻的做法,水晶彩色皮冻怎么做好吃 ?

前言中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

豆浆机彩色皮冻怎么做 ?

主料:肉皮800克
做法:
1、将肉皮取出洗干净,切块后放入凉水锅中微煮,不要煮太久,煮久了肉皮上的脂肪不好收拾,一般是煮开后再煮2-3分钟左右,煮好后再将残余脂肪刮掉。
2、将煮好的肉皮趁热,在其比较柔软好切的时候全部切成细细的小短条,如果觉得切比较累,也可以用剪刀剪。
3、将切丝后的肉皮丝分装,一般情况下100克左右装一份,放在保鲜袋中冷冻储存。
5、取一袋之前分装好的肉皮丝,放入豆浆机中,加入少许水,水一般是放到上水位线的位置,如果想吃特Q的,就放到上水位以下。
6、选择“米糊”档,启动豆浆机。
7、将制作好的白色肉皮冻浆倒入容器中,也可以再过滤一下会更加细腻,晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固,一道即营养又美味肉皮冻就制作完成了。

皮冻的做法怎么做 ?

皮冻的做法分为以下做法:
一般的家庭皮冻的做法,使用新鲜的猪皮,多少自己定量,放入锅中,使用开水稍煮一下,捞出去掉肥肉、油脂。把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。
皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中,放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色,稍加些许酱油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
第三步,开始大火至烧开,撇沫,转为小火继续熬制,约2个小时闭火待凉,捞出所有的粒和块状调料。然后使用器皿塑料制品,一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里,放入冰箱,10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。
特色黑皮冻的做法完全和上述不同,是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单,省去了好多的时间和麻烦。一人操作,简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱,而且做出来的皮冻是皮是皮,冻是冻,既能分离又能为一体。(无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的)小成本,高利润。以上由娄国民熟食提供!

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 彩色皮冻的熬制方法