关于皮冻的熬制方法 ?
水晶皮冻
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
二、 大火烹调,隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
制作关键和心得:
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
1、清鲜皮冻
用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。
2、浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。
3、无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦!
广东[皮冻做法 : 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ,
蒸到烂完 ,在放到搅拌机上打绒 ,用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。
彩色肉皮冻的家常做法大全怎么做好 ?
前言猪皮冻是用猪皮熬制而成。传统做法是将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用.现在用豆浆机做猪皮冻就省事多了。
彩色皮冻怎么做 ?
彩色皮冻用料
猪皮 110g
水 豆浆机最低水位
熟菠菜叶 60g左右
蒸熟的胡萝卜 1根
彩色猪皮冻的做法
将猪皮用清水煮软,清理残余脂肪和毛。
将猪皮切丝,每110克分装冰冻,吃的时候拿出来做很方便。
把110g猪皮放入豆浆机,加水至豆浆机最低水位线,按下米糊档。
做好之后倒出来降温至不烫手,将这些皮冻液分成三份分别装进碗里。
将一份皮冻液和熟菠菜叶一起放入料理机打碎,用筛子过滤,放入碗中
再将另一份加入熟的胡萝卜打碎过滤后放入碗中。
找一个长方形的盒子先倒入胡萝卜皮冻液放冷藏凝固后,再倒入白色皮冻液,凝固后倒入菠菜皮冻液,这样就形成了三层彩色皮冻。
待都凝固好以后用到分离,切出你喜欢的形状,准备一碟蒜酱就可以吃了。
皮冻的熬制方法 ?
水晶皮冻
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料:猪肉皮1500克
辅料:食用碱40克,醋精30ml
调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
彩色皮冻的做法,彩色皮冻怎么做好吃,彩色皮冻 ?
1.原料肉皮
2.肉皮用流水冲洗干净后浸泡20分钟
3.再将肉皮放入沸水中煮5分钟
4.捞起肉皮,趁热用刀刮去皮上的白色脂肪
5.处理好的肉皮切成长约2~3厘米的细丝
6.电压力锅内加入肉皮、清水、盐、姜、八角,设置30分钟
7.自然下气后倒出肉皮及汤,去除姜和八角,倒入破壁机
8.用破壁机搅拌成浓白的皮冻浓浆,即成基本的白色皮冻原料,倒出后放一旁冷却待用
9.胡萝卜去皮后切成小片,加盖满食材的水煮5分钟
10.再将煮熟的红萝卜片沥干水后与300克的白色浓浆倒入破壁机
11.用破壁机搅拌成橙色的胡萝卜皮冻浆(如果是普通搅拌机需要再过滤一次去粗渣,下同);
12.取适量倒入保鲜盒,大约1/3处,冷却后放入冰箱冷藏;
13.菠菜去根洗净后入沸水中焯1分钟左右,成深绿色;
14.菠菜捞起,尽量挤压掉水份;
15.将菠菜和300克白色浓浆倒入破壁机;
16.破壁机搅拌成菠菜皮冻浆后放一旁冷却备用;
17.第一层胡萝卜皮冻大约需要冷藏2~3小时后凝固,待第一层凝固后,倒入差不多体积的白色皮冻浆继续冷藏;
18.再等白色层凝固后,倒入绿色皮冻浆,冷藏至完全凝固;
19.脱模时,用小刀沿壁刮开;
20.底部和周围用吹风机吹几十秒,有助于脱离,再倒扣出完整的皮冻,切片蘸料即可食用
彩色猪皮冻的做法,彩色猪皮冻怎么做好吃,彩色 ?
主料
猪肉片
700g
胡萝卜
50g
紫甘蓝
50g
菠菜
50g
辅料
葱
适量
姜
适量
八角
2个
桂皮
适量
盐
适量
花椒
5粒
酱油
适量
步骤
1.猪皮洗净刮去油脂,加入水煮至10分钟。
2.煮好后洗净血末。
3.再把油脂刮干净,切成小细条。
4.加入水再煮3分钟捞出。
5.用纱布把葱姜 八角 桂皮 花椒包成料包。
6.肉片从新加入清水煮开撇去血沫。
7.加入料包大火烧开,转小火焖煮1小时。
8.用搅拌机打出菠菜汁 胡萝卜汁 和紫甘蓝汁,3种同等量的菜汁要滤去菜渣,【菠菜要先焯水】。
9.煮好的皮冻稍凉,连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份
10.取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。
11.倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。
12.胡萝卜汁 菠菜汁 紫甘蓝汁分别烧开。
13.分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。剩下2份肉糊加点盐就是白色的
14.一层凝固再加一层,以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。
小贴士
蔬菜汁和肉糊的比例是1;1.要等一层凝固再加一层。咖啡色和白色的分别用了2份肉糊
自制皮冻做出来软了,可以回锅再煮吗 ?
再蒸发些水分,就变硬了
水晶彩色皮冻的做法,水晶彩色皮冻怎么做好吃 ?
前言中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
豆浆机彩色皮冻怎么做 ?
主料:肉皮800克
做法:
1、将肉皮取出洗干净,切块后放入凉水锅中微煮,不要煮太久,煮久了肉皮上的脂肪不好收拾,一般是煮开后再煮2-3分钟左右,煮好后再将残余脂肪刮掉。
2、将煮好的肉皮趁热,在其比较柔软好切的时候全部切成细细的小短条,如果觉得切比较累,也可以用剪刀剪。
3、将切丝后的肉皮丝分装,一般情况下100克左右装一份,放在保鲜袋中冷冻储存。
5、取一袋之前分装好的肉皮丝,放入豆浆机中,加入少许水,水一般是放到上水位线的位置,如果想吃特Q的,就放到上水位以下。
6、选择“米糊”档,启动豆浆机。
7、将制作好的白色肉皮冻浆倒入容器中,也可以再过滤一下会更加细腻,晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固,一道即营养又美味肉皮冻就制作完成了。
皮冻的做法怎么做 ?
皮冻的做法分为以下做法:
一般的家庭皮冻的做法,使用新鲜的猪皮,多少自己定量,放入锅中,使用开水稍煮一下,捞出去掉肥肉、油脂。把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。
皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中,放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色,稍加些许酱油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
第三步,开始大火至烧开,撇沫,转为小火继续熬制,约2个小时闭火待凉,捞出所有的粒和块状调料。然后使用器皿塑料制品,一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里,放入冰箱,10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。
特色黑皮冻的做法完全和上述不同,是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单,省去了好多的时间和麻烦。一人操作,简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱,而且做出来的皮冻是皮是皮,冻是冻,既能分离又能为一体。(无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的)小成本,高利润。以上由娄国民熟食提供!