新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

锅包肉做法 正宗锅包肉的做法

东北家常锅包肉的制作方法 ?

1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。2:取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。3:再取一空碗,加入玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。5:烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

锅包肉汁的做法 ?

菜系
  东北菜,传统家常菜。
  
  简介
  其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。
  
  特点
  
  传统做法特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。
  改进后做法特点:
   1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华。
   2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄畅司等,这使菜肴的滋味更加醇厚。
   3.新式滋汁中还加入了少许食用色素,使其色泽更加鲜艳喜人。
  
  传统做法
  
  原料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
  制法:
   1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
   2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
   3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
  
  改进后的做法
  
   改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。
  原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
  制法:
   1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
   2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
   3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
  
  名厨指点
  
   锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
   先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。
   放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。
   锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)
   记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。
   这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。
   如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。
   把肉捞出来后,就可以准备汁了。
   汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,......余下全文>>

正宗的东北锅包肉怎么做? ?

正宗东北锅包肉做法
主料;里脊8两,淀粉5两。
辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。
调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量.
制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)
2把以上调料调好碗汁备用.
3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.
4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可
特点;酸甜适口,外焦里嫩.
另一种方法:
原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。
调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。
注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金黄色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开, 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的,更多是凭经验和感觉,何况百人百味,我的标准不一定就适合你的口味。所以,操起家伙只管干吧!

老式锅包肉正确做法 ?

原料:里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法:
1、里脊肉切成片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;
2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿)
3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;
5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;
6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!锅包肉烹制材料

主料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

调料:油(1碗)
烹制工艺
1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开

锅包肉做法 ?

1.将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2.将肉切成刀背薄厚的片。

3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4.选中东北纯土豆淀粉。

5.将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6.半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

9.起锅倒油,加热到七成熟。

10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11.将炸地的肉装在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

13.将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

锅包肉做法 ?

里脊肉 400克
胡萝卜 半根
番茄酱 2汤匙
淀粉 40g
白醋 2汤匙
盐 1.5茶匙
白糖 1汤匙
清水 2汤匙
步骤/方法
>01
猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

>02
将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

>03
将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。
>04
所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。
>05
锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。

>06
然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。
注意事项
如果你感觉肉的味道不是很足,可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制,大约提前腌10分钟,这样做出的肉就会更加有滋味。
两遍煎炸的第二次时间要控制好,大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色,千万不要时间太过于长,这样肉质会变干、变粗糙,无法实现脆嫩的效果。
有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉,可能会觉得外皮更加蓬松,其实传统做法并没有这么复杂,可以适当加入一些蛋液,也能避免肉的外层过硬的问题。

锅包肉的做法? ?

锅包肉(番茄酱版)

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表;
心得
锅包肉是很受欢迎的一道美食,用料简单,制作起来其实也不是很难,就是步骤多了一些。之前做过了一道老式锅包肉,还是挺受欢迎的,今天这款是加了番茄酱的锅包肉,口感酸酸甜甜,也很不错哦!
用料
主料
猪外脊 250克 葱一小段
姜一片 番茄酱50克左右
淀粉80克(淀粉糊用) 清水60克(淀粉糊用)
油1勺(放淀粉糊里) 腌肉用料:
料酒2勺 鸡蛋清2勺
盐少许 酱汁用料:
生抽1勺 米醋或白醋2勺
白糖3勺 淀粉1勺
盐适量 鸡精适量
清水60克
做法
1.
把猪外脊切成刀背厚度的片状(肉放在冰箱里稍微冻一下会比较好切),葱和姜切丝。

2.
在肉里面加入两勺料酒、两勺鸡蛋清和少许盐抓拌均匀,腌制十分钟以上。

3.
调酱汁:取个干净的小碗,放入一勺生抽、两勺醋、三勺白糖、一勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。

4.
再倒人60克清水搅拌均匀备用。

5.
调淀粉糊:取大碗放入80克淀粉、60克清水搅拌均匀成淀粉糊。

6.
把腌制好的肉片倒入碗中,再放入一勺油,抓拌均匀,让每片肉都能裹上淀粉糊。

7.
锅中放适量油烧至8成热,改中火放入肉片炸制,要一片一片的放进去。

8.
把肉炸成表面金黄变硬捞出控油。

9.
把炸好的肉片再复炸一次捞出控油。

10.
锅中留少许底油开小火,放入葱丝和姜丝爆香,再倒入番茄酱划炒均匀。

11.
把调好的酱汁倒进去,开大火煮至酱汁冒泡呈粘稠状。

12.
倒入炸好的肉片快速翻炒,使每片肉都裹上酱汁。

13.
盛出装盘。

小贴士
肉片薄厚要均匀,裹淀粉糊也不能马虎,这样炸出的肉做成锅包肉才会外焦里嫩。炸肉时可以分三四次炸制,就不用一下子倒太多的油了,最后裹酱汁的速度要快。

锅包肉的做法 ?

食材:
猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法:
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

锅包肉怎么做好吃,锅包肉的家常做法 ?

用料
主料

猪肉(里脊)800克

辅料

500毫升
胡萝卜
10克

20克
香菜
5克

10毫升

3克
淀粉
100克
用料小秘诀
调酱汁时加入番茄沙司
使酱汁粘稠,酸甜可口,色面鲜亮
锅包肉的做法
1.
新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些

2.
淀粉用清水泡一个小时充分吸收

3.
倒掉淀粉里的清水 放到肉片里

4.
淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些

5.
油开 小火炸肉片

6.
炸好捞出 再次复炸一次

7.
切好配料备用

8.
锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱

9.
肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅

锅包肉的做法,锅包肉怎么做好吃,锅包肉的家常做法 ?

主料:
  猪里脊300g,大葱20g,香菜20g,胡萝卜50g
  辅料:
  油适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,醋适量,生抽适量,玉米淀粉适量,番茄酱适量
  配方:

  1.准备好里脊肉。

  2.把胡萝卜大葱洗净切成丝,香菜切成段。。

  3.猪里脊肉切厚片后加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。

  4.加入淀粉浆,用力抓拌均匀。

  5.将蕃茄酱倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。

  6.锅中倒入葵花籽油。

  7.将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中。

  8.炸至颜色金黄即捞出。

  9.待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次。

  10.锅中留底油,爆香葱丝后下入胡萝卜丝翻炒均匀。

  11.倒入料汁烧开。

  12.烧制汤汁粘稠后倒入炸好的肉片翻炒均匀,让每片肉都能裹上汤汁后撒上香菜即可。

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