自己想在家做脆脆的蛋卷怎么做啊 ?
香脆蛋卷制作方法
配料:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可 工具:蛋卷烤制模; 炉子:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。 容器:用来装蛋液、面粉等。 配料方法: 将适量面粉,础量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。 烤制: 1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温; 2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面); 3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可; 4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边; 5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
怎样自己在家做蛋卷 ?
将材料中的60g无盐黄油隔水融化。
2
将50g黄糖加入融化的黄油液体中,用打蛋器隔水搅拌均匀。搅拌好后放在冰箱中冷却。
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2颗鸡蛋打入碗中。
4
在蛋液中加入40g细砂糖和1g蛋液,用打蛋器高速打发至蛋液变成浅黄色并且体积膨胀,如图:
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将放入冰箱冷藏的黄油和黄糖的混合液体取出,此时,液体变得粘稠。先用刮刀将黄油液搅拌均匀,然后将上一步骤的蛋液倒入黄油液中,用打蛋器开最低档搅打均匀。
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将100g中筋面粉加入上一步骤的液体中,用打蛋器开低挡搅打均匀。
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用保鲜膜包好后将混合好的蛋液放入冰箱冷藏半个小时以上。
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蛋卷模具预热。
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将冷却好的蛋卷液从冰箱取出,用勺子舀出一勺放在预热好的蛋卷模具中。一定要放在靠近上面的位置。然后慢慢将蛋卷模具合上,最后将模具压紧。
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待沙沙声没有后,大约1分钟,时间根据情况来判断,将模具打开。此时,蛋卷已经好了,如图:
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用铲子快速将蛋卷取出后,迅速将蛋卷卷起,然后用保鲜膜包好定型。
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好吃的蛋卷就做好了,作为平时的小零食是很不错的。
END
注意事项
这个方子中用到的黄糖最好不要省掉,因为有了它,才会有漂亮的焦黄色哦!
卷蛋卷速度一定要快,否则蛋卷很容易定型就不好再塑形了
如何在家自制好吃酥脆的蛋卷的做法大全,如何做如何 ?
做法:
1黄油室温软化,加入细砂糖和盐
2稍微打发下
3分次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入
4加入香草精(没有可以不加),拌匀
5晒入低粉,拌匀,再加入熟白芝麻,拌匀
6先烧热蛋卷模具,然后舀一勺面糊在模具中间,面糊的分量要自己控制,一般前面几根蛋卷都是试验的,做几次就能知道多少面糊量最合适了
7压下模具,让面糊散开,压的重就容易成蕾丝边,不压就是普通蛋卷,我会翻一次面,中间也可以偶尔打开看看面糊的程度,其实我喜欢微焦的,感觉更香脆
8趁热立刻卷起,这时候如果慢了蛋卷很容易就变脆不好卷了,我一般是拿两根筷子卷,感觉更方便
9做好的蛋卷可以放在晾网上晾凉
自己怎样在家做蛋卷 ?
用不沾锅小火预热,抹点油在锅上.打好的鸡蛋均匀放入锅中,慢慢热熟,不能大火,做好蛋卷皮。
做好肉馅搅拌好,然后用做好的蛋卷皮来包
但后用蒸锅蒸熟。
怎么做面糊和蛋卷 ?
蛋酥卷配方及制作方法 该产品营养丰富,制作简单,投资几百元即可生产,鸡蛋和糖可任意增减,不但适合开店现做现买生产和销售,现做现买也同样适应农村的生产与销售。 主要设备 打蛋机或手工打蛋器,自熟蛋卷机、盆、勺、油盘、油刷等容器。 配方 鸡蛋3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g 酵母125 g 富强粉 20kg 鸡蛋→清洗→去壳→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷却→成品→包装。 操作要点 (1)打蛋 鸡蛋洗净、去壳,然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子,顺时针用力搅打。 (2)制糊 用少量温水溶解酵母,与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中,搅拌成糊状,稀稠适度,再加入植物油 、香兰素搅拌均匀。 (3)摊片、烘烤成型 在烤盘上刷好油,用勺子把蛋糊舀在烤板上,放下上烤板压平(把蛋卷机温度设在180℃)待烤熟后切割成块,趁热用手卷成圆筒。(烤一次一般需30秒) (4)包装 待蛋卷充分凉透后,即可包装。特别应注意防潮,否则蛋卷吸潮而不酥脆。 质量标准 外形:片薄厚均匀,长短一致,不软不弯。 色泽:淡黄色,有光泽,无糊点,色泽一致。 口味:香甜酥脆,无异味。 注意事项 (1)必须严格按投料顺序投料,应采用立式搅拌机打浆,打浆时先低速在高速,最后再低速,打浆要充分,时间不应少于10分钟。 (2)加入面粉、淀粉是调制浆的重要环节。应选用面筋含量为21%~26%的面粉。在搅拌机转速为50r/min的情况下,将过筛的面粉、淀粉均匀加入,不允许有干粉和浆料不均匀的情况,而且搅拌时间不宜过长,以2~3分钟为宜,否则浆料一起筋。(一般用勺子提起,蛋糊下流缓慢而均匀为佳) (3)浆料进入蛋卷机烘烤时要注意底火、面火的协调一致,一般情况为150~200℃。
手工蛋卷的制作方法 ?
主料:
奶香蛋糕粉80克
纯牛奶50毫升
鸡蛋3个
辅料:
泡打粉3克
白砂糖5克
黄油30克
手工蛋卷的做法
1.准备好所需原料,低筋面粉即蛋糕阀、鸡蛋、白砂糖、黄油、纯牛奶、泡打粉等
2.将鸡蛋打入事先准备好的容器内,加入5克白砂糖
3.将鸡蛋与混合好的白砂糖均匀打发,电动打蛋器要匀速进行,不断变换档位
4.在打好的蛋液中加入预先准备好的面粉约80克及泡打粉,均匀地打成糊状
5.将融化好的黄油加入混合液体中,继续打匀,平底锅中均匀地涂抹上薄薄的一层黄油,用小火煎熟蛋液,再进行卷制,即成美味蛋卷
烹饪技巧
卷制蛋卷的速度一定要快,否则会迅速变硬,因为加了近30克的黄油,并且每次煎的时候只放了一小勺面糊,这样做出来的就是薄脆的蛋卷,动手制作,与全家共同分享美味吧!
怎样把蛋卷做的又脆又香 ?
煎鸡蛋卷 材料:
低筋面粉 50克,黄油 60克,细砂糖 100克,全蛋 120克
做法:
1.将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。
2.分次慢慢加入全蛋搅匀。
3.筛入低筋面粉拌匀。
4.将面糊于室温静置15分钟。
5.电饼铛预热后,两面抹上油,在蛋卷夹上放一汤匙面糊,合上夹子,待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时,就可以打开夹子,用蛋卷模把蛋卷卷起,也可以放上肉松叠成四方的或扇形。
小诀窍:
做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。
原味蛋卷 松脆、香气喷鼻 材料:
白砂糖100g,黄油100g,低筋面粉50g(后来又加了50g),鸡蛋150g,香草粉少许,黑芝麻适量
做法:
1、先将白砂糖、黄油打至稍发;
2、将鸡蛋分次打入均匀;
3、香草粉、低筋粉过筛后拌入;
4、将蛋卷模加至微热,撒些黑芝麻,挖一勺面粉倒在模上,盖上模盖直至微冒烟,打开,用棒子卷为圆形,放凉即可。
小诀窍:
1、糖太多,有点过甜,可适当减少;
2、油过多,做蛋卷时不断从模中滴落;
3、加热一定用小火、时间不可长,不然会焦掉。
拿铁咖啡蛋卷 材料:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克,拿铁咖啡酱10公克
做法:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀,再加入拿铁咖啡膏,搅拌均匀后静置约15分钟,此即为拿铁咖啡蛋卷煳。
4.取蛋卷模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.于蛋卷模上放约50公克的作法3拿铁咖啡蛋卷煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起,即完成一支拿铁咖啡蛋卷。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至拿铁咖啡蛋卷煳用完即可。
鸡蛋原味蛋卷 材料:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克
做法:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐放入钢盆中一起拌匀。
3.于作法2分次慢慢加入全蛋搅拌均匀,待加入的全蛋完全与作法2材料混合均匀后,再加入下一颗全蛋拌匀。
4.将作法1的低筋面粉与香草粉加入作法3中拌匀,混合搅拌均匀即为酥松蛋卷煳。
5.将作法4完成的酥松蛋卷煳置于室温静置约15分钟,让材料更均质即可使用。
6.取蛋卷模,以小火热锅,再擦上少许橄榄油轻抹锅面,以稳定锅面温度。
7.于蛋卷模上放约50公克的酥松蛋卷煳,盖上上盖等待约20秒。
8.翻锅面继续烤约10秒,再翻回来烤约20秒。打开上盖,用平锅铲稍微铲蛋卷边缘,以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起。
9.卷完整支蛋卷后,稍凉即可快速脱出蛋卷。用干净纸巾或抹布清理锅面,预防残留渣渣,重复步骤7-9至酥松蛋卷煳用完即可。
香草原味蛋卷 材料:
低筋面粉100公克,香草粉0.5公克,无盐奶油100公克,蛋白100公克,糖粉100公克,盐5公克
做法:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.无盐奶油隔水加热至融化。
3.将作法2融化的无盐奶油倒入钢盆中,与糖粉和盐一起拌匀。
4.于作法3盆中加入作法1的低筋面粉、香草粉和蛋白,混合搅拌均匀即为脆硬蛋卷煳。
5.将作法4完成的脆硬蛋卷煳置于室温静置约15分钟,让材料更均质即可使用。
6.取蛋卷模,以小火热锅,再擦上少许橄榄油轻抹锅面,以稳定锅面温度。
7.于蛋卷模上放约50公克的酥......余下全文>>
单个杠子怎么做蛋卷头 ?
怎么打造蛋卷头
打造蛋卷头步骤一:
用中号魔术贴卷按着纹路卷起刘海。
打造蛋卷头步骤二:
将头顶的一束头发也按纹路卷起。
打造蛋卷头步骤三:
将持久定型的喷雾均匀地喷在头发上,着重发梢部位。
打造蛋卷头步骤四:
头顶、刘海都操作完成后,简单给头发进行分区,将后脑勺中部的头发用发夹盘起。
打造蛋卷头步骤五:
底部的头发从中间平均分开四束。也可以将未卷部位用夹子夹起。
打造蛋卷头步骤六:
使用已经准备好热度的卷发棒。建议采用一内卷、一外卷的手势去卷发。如果希望卷度较深,可先用手指将头发从发根至发尾拧成麻花状,然后再使用卷发棒卷。每卷好一束头发,就使用喷雾作定型。
打造蛋卷头步骤七:
卷好尾区四束头发后,开始着手后脑勺中区夹起的头发。仍然采用一内卷、一外卷的手势完成。需注意的是,卷发棒的角度也是重点,可依个人习惯而来。
打造蛋卷头步骤八:
尾区及中区的头发打理完成后,将刘海和头顶的魔术贴卷拿下,再将头顶的一束头发使用卷发棒顺着卷,这样,弧度更加持久且漂亮。
打造蛋卷头步骤九:
全部完工后,顺着弧度将发卷微微打散。这样会显得更加自然。然后再次给头发喷上固定发型的喷雾。
自制鸡蛋卷的做法,自制鸡蛋卷怎么做好吃,自制 ?
主料
鸡蛋
3个
肉
适量
辅料
葱花
适量
沙拉
适量
步骤
1.鸡蛋打散,加面粉成糊状,放模具里做成熟的鸡蛋饼
2.先将肉丁,鸡块,木耳炒熟,分别放盘中待用,准备一点大葱和做熟的鸡蛋饼
3.将做好的鸡蛋饼放在盘中,将炸好的鸡块撕开铺在鸡蛋饼里,当上葱花和沙拉
4.再取一张鸡蛋饼,放入准备好的肉丁和熟木耳同样放上葱花和沙拉酱
5.将放好馅料的鸡蛋饼卷起来
6.色,香,味俱全啊!可以开吃了!
蛋卷怎么做才脆 ?
楼主你好
食材
主料:45克 低粉
配料:35克 黄油、60克 糖、2个 鸡蛋、15克 芝麻
步骤/方法
1、准备好所需的原料
2、将软化的黄油加入细砂糖
3、搅拌均匀,由于天气转凉,室温下的黄油有一定的硬度,这一步我们可以将手洗干净,直接用手拌和均匀。
4、筛入低粉,继续拌和均匀,这一步可以用橡皮刀刮,但是不要过度搅拌,以免起筋5、将拌好的面糊打入鸡蛋搅拌均匀,你可以尝试先打鸡蛋再筛面粉。鸡蛋最好分次打入,每次搅拌均匀后再打另一个。
6、加入一个鸡蛋时的样子,还很粘稠
7、加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了
8、加入黑芝麻,继续搅拌均匀
9、将锅烧热,滴一滴水可以迅速成球状即可
10、取一勺蛋卷糊放入锅中,迅速转一圈,使面糊平摊成圆形
11、小火加热,这一步要有耐性,蛋卷酥脆关键在这一步,待蛋卷上层也慢慢烤干,两边成黄色时,用筷子将蛋卷从一头卷起
12、放凉定型,即可使用,一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感
END
注意事项
煎蛋卷的时候火候要小,要有耐心,才能保证火候,煎出酥脆的蛋卷;
吃不完的蛋卷一定要密封保存,否则很容易受潮。